Λαχανοντολμάδες με μανιτάρια

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με μανιτάρια και ρύζι Όταν χρειάζομαι ένα νηστίσιμο φαγητό που να χορταίνει πραγματικά και να αρέσει και σε αυτούς που δεν νηστεύουν, οι λαχανοντολμάδες με μανιτάρια είναι μία από τις επιλογές που μου βγαίνουν πάντα καλά. Συνήθως φτιάχνω ένα μεγάλο ταψί, γιατί εξαφανίζονται γρήγορα, είτε στο κυρίως γεύμα, είτε την επόμενη μέρα, κρύοι ή ξαναζεσταμένοι. Δεν είναι δύσκολο να γίνουν, αλλά διαρκεί λίγο με όλη τη διαδικασία της συσκευασίας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1-1,5 ώρες (εξαρτάται πόσο γρήγορα βράζουν τα φύλλα και πόσο νερό προσθέτετε) Μερίδες: 6-8, εξαρτάται από το μέγεθος των λαχανοντολμάδων Δυσκολία: μέτρια Συνταγή νηστίσιμη, κατάλληλη για περιόδους νηστείας ή για χορτοφάγους Υλικά 1 φλιτζάνι ρύζι με στρογγυλό κόκκο (περίπου 100-120 γρ.) 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια 3-4 μεγάλα κρεμμύδια 2 καρότα 50 ml λάδι 1 ματσάκι άνηθο 1 φλιτζάνι ντοματοπολτό ή χυμό ντομάτας (περίπου 100 ml) 1 μεγάλο τουρσί λάχανο (τα φύλλα πρέπει να είναι ολόκληρα για να τυλιχτούν) αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση Προαιρετικά για σερβίρισμα: καυτερή πιπεριά, ξινή κρέμα (νηστίσιμη ή κανονική) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη φλούδα, πλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν τελείως. Αφού στραγγίσουν, ψιλοκόψτε τα. 2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο πιο λεπτά μπορείτε. Τα καρότα πλένονται, καθαρίζονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε τα 50 ml λαδιού. Προσθέστε το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρετε. Ανακατεύετε πού και πού, σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να γίνονται διάφανα και να χάνουν υγρασία. 4. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον ντοματοπολτό ή το χυμό ντομάτας και το ρύζι (πλυμένο σε κρύο νερό και καλά στραγγισμένο πριν). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά, μόνο μέχρι το ρύζι να αρχίσει να απορροφά υγρασία. 5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα φύλλα του τουρσί λάχανου. Ανοίξτε προσεκτικά τα φύλλα, πλύνετε τα γρήγορα αν είναι πολύ αλμυρά ή όξινα και κόψτε τις χοντρές νευρώσεις από το κέντρο, ώστε να μπορείτε να τα τυλίξετε εύκολα. Κρατήστε το λεπτό μέρος για το τύλιγμα, ενώ τα χοντρά κομμάτια τα τοποθετήστε στον πάτο της κατσαρόλας. 6. Πάρτε ένα φύλλο, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα ρυζιού και μανιταριών, και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά τον ντολμά, κλείνοντας τις άκρες από κάτω για να μην βγει η γέμιση κατά το βράσιμο. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. 7. Στον πάτο της κατσαρόλας όπου θα βράσετε τους ντολμάδες, τοποθετήστε τις χοντρές νευρώσεις του λάχανου ή ψιλοκομμένο λάχανο και ενδεχομένως τα κοτσάνια του άνηθου. Τοποθετήστε τους ντολμάδες ο ένας δίπλα στον άλλο, όχι πολύ στριμωγμένα, σε στρώσεις. 8. Ρίξτε από πάνω μια κουταλιά ντοματοπολτό ή χυμό ντομάτας. Προσθέστε ζεστό νερό, ώστε να καλύψει τους ντολμάδες, αλλά να μην ξεπερνά το επίπεδό τους. 9. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά ή απευθείας στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία. Αν βράζουν στη φωτιά, καλύψτε με καπάκι; αν τα φτιάχνετε στο φούρνο, μπορείτε να τα αφήσετε ξεσκέπαστα. Ελέγξτε περιοδικά και συμπληρώστε με ζεστό νερό αν χρειαστεί – να μην μείνουν ξεσκέπαστοι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 10. Είναι έτοιμοι όταν το φύλλο του λάχανου είναι μαλακό και το ρύζι είναι καλά βρασμένο. Συνήθως διαρκεί μεταξύ μιας ώρας και μιάμισης ώρας, ανάλογα με το πάχος των ντολμάδων και το λάχανο. 11. Σερβίρετε ζεστούς, με καυτερή πιπεριά ή ξινή κρέμα, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να τους μαγειρεύω γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω και υπολείμματα μανιταριών ή λαχανικών που μαζεύονται στο ψυγείο. Αυτοί οι ντολμάδες δεν κοστίζουν πολύ, βγαίνουν πολλοί, και είναι εξίσου νόστιμοι και την επόμενη μέρα. Δεν περιλαμβάνουν περίπλοκα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν το τουρσί λάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε τα φύλλα γρήγορα κάτω από κρύο νερό. - Για ίσους ντολμάδες, χρησιμοποιήστε πάντα την ίδια κουταλιά για τη μερίδα. - Προσοχή να μην σπάσετε τα φύλλα όταν αφαιρείτε τις χοντρές νευρώσεις. Αντικαταστάσεις - Ο ντοματοπολτός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας αν θέλετε μια πιο φρέσκια γεύση. - Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος, μπορείτε να τον παραλείψετε, αλλά θα χάσετε λίγο από την χαρακτηριστική γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μείγμα, αν σας αρέσει. - Για όσους δεν νηστεύουν, ταιριάζει με λίγο ξινή κρέμα στο σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμοι ζεστοί, αλλά και κρύοι, απευθείας από το ψυγείο. - Δίπλα σε καυτερή πιπεριά ή τουρσιά. - Μερικές φορές τους ξαναζεσταίνω την επόμενη μέρα στο φούρνο, με λίγο επιπλέον νερό, ώστε να μην στεγνώσουν. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος ρυζιού είναι κατάλληλο για τους ντολμάδες νηστίσιμους; Ρύζι με στρογγυλό κόκκο, γιατί απορροφά καλύτερα το υγρό και δένει το μείγμα. Πρέπει τα μανιτάρια να σοταριστούν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό; Όχι ακριβώς όλο το νερό, αλλά είναι σημαντικό να μαλακώσουν, και το μείγμα να μην είναι υδαρές πριν το βάλετε στα φύλλα. Αν δεν βρω τουρσί λάχανο, μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο; Ναι, αλλά πρέπει να το βράσετε πρώτα, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα. Μπορώ να καταψύξω τους ντολμάδες με μανιτάρια; Ναι, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο κατά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να τους διατηρήσετε στο ψυγείο, αν καταναλωθούν σε 2-3 ημέρες. Ποια είναι η κατάλληλη ποσότητα νερού για το βράσιμο; Το νερό πρέπει να καλύπτει τους ντολμάδες, αλλά να μην ξεπερνά πολύ το επίπεδό τους. Αν μειωθεί κατά τη διάρκεια του βρασμού, συμπληρώνετε με ζεστό νερό. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μέση μερίδα (περίπου 3-4 ντολμάδες): - Θερμίδες: 150-180 kcal - Υδατάνθρακες: 28-32 γρ. - Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. - Λίπη: 4-5 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο μεγάλοι βγαίνουν οι ντολμάδες και πόσο λάδι χρησιμοποιείτε πραγματικά στο σοτάρισμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι ντολμάδες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένοι, μέχρι 3 ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά καλύτερα στο φούρνο ή σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό, ώστε να μην στεγνώσει το φύλλο του λάχανου. Δεν προτείνω την κατάψυξη, αν θέλετε να διατηρήσετε την υφή των φύλλων.

Συστατικά

1 φλιτζάνι ρύζι (με στρογγυλό κόκκο) 500 γρ φρέσκα μανιτάρια 1 ματσάκι άνηθο 3-4 μεγάλα κρεμμύδια 2 καρότα 50 ml λάδι αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 1 φλιτζάνι ζωμό/χυμό ντομάτας 1 μεγάλη τουρσί λάχα
για σερβίρισμα: καυτερή πιπεριά
ξινή κρέμα