Rollos de col rellenos de champiñones

Name: Rollos de col rellenos de champiñones
Ingredients: 1 taza de arroz (con grano redondo) 500 g de champiñones frescos 1 manojo de eneldo 3-4 cebollas grandes 2 zanahorias 50 ml de aceite sal y pimienta al gusto 1 taza de caldo/jugo de tomate 1 repollo e; para servir: pimiento picante; crema agria

Sabroso - Rollos de col rellenos de champiñones por Amelia K. - Recetas Recipia

Sarmale de Cuaresma con Champiñones y Arroz Cuando necesito un plato de cuaresma que realmente sacie el hambre y que también guste a quienes no ayunan, las sarmales con champiñones son una de las opciones que siempre me salen bien. Normalmente preparo una bandeja grande, porque desaparecen rápidamente, ya sea en la comida principal o al día siguiente, frías o recalentadas. No son difíciles de hacer, pero el proceso de envolverlas lleva un poco de tiempo. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos Tiempo de cocción: 1-1,5 horas (depende de qué tan rápido hierven las hojas y cuánta agua agregues) Porciones: 6-8, dependiendo del tamaño de las sarmales Dificultad: media Receta de cuaresma, adecuada para períodos de ayuno o para vegetarianos Ingredientes 1 taza de arroz de grano redondo (aprox. 100-120 g) 500 g de champiñones frescos 3-4 cebollas grandes 2 zanahorias 50 ml de aceite 1 manojo de eneldo 1 taza de puré o jugo de tomate (aprox. 100 ml) 1 col fermentada grande (las hojas deben estar enteras para envolver) sal y pimienta al gusto Opcional para servir: pimiento picante, crema agria (de cuaresma o normal) Modo de preparación 1. Limpia los champiñones, enjuágalos bien bajo agua y déjalos en un colador para que se escurran completamente. Una vez escurridos, pícalos finamente. 2. Pica la cebolla lo más fina posible. Lava las zanahorias, pélalas y rállalas en un rallador fino. 3. En una olla grande, calienta los 50 ml de aceite. Agrega la cebolla, la zanahoria rallada y los champiñones picados para sofreír. Revuelve de vez en cuando a fuego medio, hasta que las verduras empiecen a volverse translúcidas y a perder agua. 4. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Agrega el eneldo picado, el puré o el jugo de tomate y el arroz (lavado en varias aguas frías y bien escurrido previamente). Mezcla todo bien y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, solo para que el arroz comience a absorber el líquido. 5. Mientras tanto, prepara las hojas de col fermentada. Desprende con cuidado las hojas, enjuágalas rápidamente si están demasiado saladas o ácidas y corta las nervaduras gruesas del centro para poder enrollarlas fácilmente. Reserva las partes delgadas para envolver y coloca las partes gruesas en el fondo de la olla. 6. Toma una hoja, coloca una cucharadita colmada de la mezcla de arroz y champiñones, luego enrolla firmemente la sarmala, metiendo los extremos por debajo para que el relleno no se salga al hervir. Repite hasta que termines todo el relleno. 7. En el fondo de la olla donde hervirás las sarmales, coloca las nervaduras de la col o col picada y, si deseas, los tallos de eneldo. Coloca las sarmales una al lado de la otra, no muy apretadas, en capas. 8. Vierte una cucharada de puré o jugo de tomate por encima. Agrega agua caliente, suficiente para cubrir las sarmales, pero sin que exceda su nivel. 9. Coloca la olla en la estufa o directamente en el horno a fuego medio. Si las hierves en la estufa, cúbrelas con una tapa; si las haces en el horno, puedes dejarlas destapadas. Revisa periódicamente y completa con agua caliente si es necesario, para que no queden descubiertas durante la cocción. 10. Están listas cuando la hoja de col esté blanda y el arroz esté bien cocido. Generalmente tarda entre una hora y una hora y media, dependiendo del grosor de las sarmales y de la col. 11. Sírvelas calientes, con pimiento picante o crema agria, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta cocinarlas porque puedo usar restos de champiñones o verduras que se acumulan en el refrigerador. Estas sarmales no son caras, salen muchas y son igual de buenas al día siguiente. No implican ingredientes complicados. Consejos y variaciones Consejos - Si la col fermentada es muy salada, enjuaga las hojas rápidamente bajo agua fría. - Para sarmales iguales, usa siempre la misma cuchara para porcionar. - Ten cuidado de no romper las hojas al quitar las nervaduras gruesas. Sustituciones - El puré se puede reemplazar con jugo de tomate si prefieres un sabor más fresco. - Si no te gusta el eneldo, puedes omitirlo, pero perderás un poco de su aroma característico. Variaciones - Se puede añadir un poco de perejil picado a la mezcla, si lo deseas. - Para quienes no ayunan, va bien con un poco de crema agria al servir. Ideas para servir - Son buenas calientes, pero también frías, directamente del refrigerador. - Acompañadas de pimiento picante o encurtidos. - A veces las recaliento al día siguiente en el horno, con un poco de agua adicional, para que no se sequen. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de arroz es adecuado para las sarmales de cuaresma? Arroz de grano redondo, porque absorbe mejor el líquido y une la mezcla. ¿Los champiñones deben sofreírse hasta que se evapore toda el agua? No toda el agua, pero es importante que se ablanden y que la mezcla no esté aguada antes de ponerla en las hojas. Si no encuentro col fermentada, ¿puedo usar col dulce? Sí, pero debe escaldarse previamente para que las hojas se ablanden. ¿Se pueden congelar las sarmales con champiñones? Sí, pero la textura cambiará un poco al descongelarse. Es mejor guardarlas en el refrigerador si se consumen en 2-3 días. ¿Cuál es la cantidad adecuada de agua para hervir? El agua debe cubrir las sarmales, pero no exceder mucho su nivel. Si disminuye durante la cocción, se completa con agua caliente. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción media (aprox. 3-4 sarmales): - Calorías: 150-180 kcal - Carbohidratos: 28-32 g - Proteínas: 4-5 g - Grasas: 4-5 g Los valores son orientativos, dependen de qué tan grandes salgan las sarmales y cuánto aceite uses efectivamente para sofreír. Conservación y recalentamiento Las sarmales se conservan bien en el refrigerador, cubiertas, hasta por 3 días. Se pueden recalentar en el microondas, pero es mejor en el horno o a fuego lento, con un poco de agua, para que no se seque la hoja de col. No recomiendo congelarlas si deseas conservar la textura de las hojas.

Ingredientes

1 taza de arroz (con grano redondo) 500 g de champiñones frescos 1 manojo de eneldo 3-4 cebollas grandes 2 zanahorias 50 ml de aceite sal y pimienta al gusto 1 taza de caldo/jugo de tomate 1 repollo e
para servir: pimiento picante
crema agria