Involtini di cavolo ripieni di funghi

Sarmale di magro con funghi e riso Quando ho bisogno di un piatto di magro che sazi davvero e piaccia anche a chi non digiuna, le sarmale con funghi sono una delle opzioni che mi riescono sempre bene. Di solito preparo una teglia grande, perché spariscono rapidamente, sia durante il pasto principale che il giorno dopo, fredde o riscaldate. Non sono difficili da fare, ma ci vuole un po' di tempo per tutto il processo di avvolgimento. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: circa 40 minuti Tempo di cottura: 1-1,5 ore (dipende da quanto velocemente lessate le foglie e quanta acqua aggiungete) Porzioni: 6-8, a seconda delle dimensioni delle sarmale Difficoltà: media Ricetta di magro, adatta per i periodi di digiuno o per vegetariani Ingredienti 1 tazza di riso a grano tondo (circa 100-120 g) 500 g di funghi freschi 3-4 cipolle grandi 2 carote 50 ml di olio 1 mazzetto di aneto 1 tazza di passata di pomodoro o succo di pomodoro (circa 100 ml) 1 grande cavolo sott'aceto (le foglie devono essere intere per l'avvolgimento) sale e pepe a piacere Facoltativo per servire: peperoncino, panna acida (di magro o normale) Modalità di preparazione 1. Pulite i funghi dalla pellicina, lavateli bene sotto acqua corrente e lasciateli in un colino a scolare completamente. Una volta scolati, tritateli finemente. 2. Tritate la cipolla il più finemente possibile. Lavate le carote, pelatele e grattugiatele con una grattugia fine. 3. In una pentola capiente, scaldate i 50 ml di olio. Aggiungete la cipolla, la carota grattugiata e i funghi tritati per soffriggere. Mescolate di tanto in tanto, a fuoco medio, fino a quando le verdure iniziano a diventare traslucide e a perdere acqua. 4. Regolate di sale e pepe. Aggiungete l'aneto tritato, la passata di pomodoro o il succo di pomodoro e il riso (lavato in acqua fredda e ben scolato in precedenza). Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando delicatamente, giusto il tempo che il riso inizi ad assorbire il liquido. 5. Nel frattempo, preparate le foglie di cavolo sott'aceto. Slegate con cura le foglie, lavatele rapidamente se sono troppo salate o acide e tagliate le costole spesse al centro, in modo da poterle arrotolare facilmente. Conservate la parte sottile per l'avvolgimento, mentre i resti spessi andranno sul fondo della pentola. 6. Prendete una foglia, mettete un cucchiaino colmo del composto di riso e funghi, quindi arrotolate strettamente la sarmala, ripiegando le estremità sotto per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Ripetete fino a terminare tutto il ripieno. 7. Sul fondo della pentola in cui cuocerete le sarmale, mettete i torsoli di cavolo o il cavolo tritato e eventualmente i gambi di aneto. Sistemate le sarmale una accanto all'altra, senza sovrapporle troppo, in strati. 8. Versate sopra un cucchiaio di passata di pomodoro o succo di pomodoro. Aggiungete acqua calda, in modo che copra le sarmale, ma senza superare il loro livello. 9. Mettete la pentola sul fuoco o direttamente in forno, a fuoco medio. Se cuocete sul fuoco, coprite con un coperchio; se le fate in forno, potete lasciarle scoperte. Controllate periodicamente e aggiungete acqua calda se necessario, in modo che non rimangano scoperte durante la cottura. 10. Sono pronte quando la foglia di cavolo è morbida e il riso è ben cotto. Di solito ci vogliono tra un'ora e un'ora e mezza, a seconda dello spessore delle sarmale e del cavolo. 11. Servitele calde, con peperoncino o panna acida, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace cucinarle perché posso utilizzare anche avanzi di funghi o verdure che si accumulano in frigorifero. Queste sarmale non costano molto, ne escono molte e sono buone anche il giorno dopo. Non richiedono ingredienti complicati. Consigli e variazioni Consigli - Se il cavolo sott'aceto è molto salato, sciacquate rapidamente le foglie sotto acqua fredda. - Per sarmale di dimensioni uguali, usate sempre lo stesso cucchiaio per le porzioni. - Fate attenzione a non rompere le foglie quando togliete le costole spesse. Sostituzioni - La passata di pomodoro può essere sostituita con succo di pomodoro se volete un gusto più fresco. - Se non vi piace l'aneto, potete ometterlo, ma perderete un po' del suo aroma caratteristico. Variazioni - Potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato nel composto, se vi piace. - Per chi non digiuna, si può servire con un po' di panna acida. Idee di servizio - Sono buone calde, ma anche fredde, direttamente dal frigorifero. - Accanto a peperoncini o sottaceti. - A volte le riscaldo il giorno dopo in forno, con un po' d'acqua in più, per non far seccare la foglia di cavolo. Domande frequenti Quale tipo di riso è adatto per le sarmale di magro? Riso a grano tondo, perché assorbe meglio il liquido e lega il composto. I funghi devono essere soffritti fino a far evaporare tutta l'acqua? Non tutta l'acqua, ma è importante che si ammorbidiscano e che il composto non sia acquoso prima di metterlo nelle foglie. Se non trovo cavolo sott'aceto, posso usare cavolo dolce? Sì, ma deve essere sbollentato in precedenza, per ammorbidire le foglie. Si possono congelare le sarmale con funghi? Sì, ma la consistenza cambierà un po' durante lo scongelamento. È meglio conservarle in frigorifero, se consumate entro 2-3 giorni. Qual è la quantità giusta di acqua per la cottura? L'acqua deve coprire le sarmale, ma non superare di molto il loro livello. Se scende durante la cottura, si completa con acqua calda. Valori nutrizionali (stime) Una porzione media (circa 3-4 sarmale): - Calorie: 150-180 kcal - Carboidrati: 28-32 g - Proteine: 4-5 g - Grassi: 4-5 g I valori sono indicativi, dipendono da quanto grandi risultano le sarmale e da quanto olio usate effettivamente per soffriggere. Conservazione e riscaldamento Le sarmale si conservano bene in frigorifero, coperte, fino a 3 giorni. Possono essere riscaldate al microonde, ma è meglio in forno o a fuoco basso, con un po' d'acqua, per non far seccare la foglia di cavolo. Non consiglio di congelare, se volete mantenere la consistenza delle foglie.

Ingredienti

1 tazza di riso (con chicco tondo) 500 g di funghi freschi 1 mazzetto di aneto 3-4 cipolle grandi 2 carote 50 ml di olio sale e pepe a piacere 1 tazza di brodo/succo di pomodoro 1 grande cavolo in sal
per servire: peperoncino
panna acida