Kohlrouladen mit Pilzen

Postkohlrouladen mit Pilzen und Reis Wenn ich ein Gericht für die Fastenzeit brauche, das wirklich sättigt und auch denjenigen schmeckt, die nicht fasten, sind die Kohlrouladen mit Pilzen eine der Varianten, die mir immer gut gelingen. Normalerweise mache ich ein großes Blech, weil sie schnell verschwinden, sei es beim Hauptessen oder am nächsten Tag, kalt oder aufgewärmt. Sie sind nicht schwer zuzubereiten, aber der gesamte Verpackungsprozess dauert ein wenig. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit: 1-1,5 Stunden (je nachdem, wie schnell die Blätter kochen und wie viel Wasser Sie hinzufügen) Portionen: 6-8, je nach Größe der Rouladen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezept für die Fastenzeit, geeignet für Fastenzeiten oder Vegetarier Zutaten 1 Tasse Rundkornreis (ca. 100-120 g) 500 g frische Pilze 3-4 große Zwiebeln 2 Karotten 50 ml Öl 1 Bund Dill 1 Tasse Tomatenmark oder Tomatensaft (ca. 100 ml) 1 große Sauerkraut (die Blätter müssen ganz sein, um sie zu rollen) Salz und Pfeffer nach Geschmack Optional zum Servieren: scharfe Paprika, saure Sahne (vegan oder normal) Zubereitung 1. Die Pilze von der Haut befreien, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Nach dem Abtropfen fein hacken. 2. Die Zwiebeln so fein wie möglich hacken. Die Karotten waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. 3. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln, die geriebene Karotte und die gehackten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse anfängt, durchsichtig zu werden und Wasser verliert. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill, das Tomatenmark oder den Tomatensaft und den Reis (vorher in kaltem Wasser gewaschen und gut abgetropft) hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze lassen, nur so lange, bis der Reis beginnt, Flüssigkeit aufzunehmen. 5. In der Zwischenzeit die Blätter des Sauerkrauts vorbereiten. Die Blätter vorsichtig abtrennen, schnell abspülen, wenn sie zu salzig oder sauer sind, und die dicken Rippen in der Mitte abschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen. Die dünnen Teile zum Rollen aufbewahren und die dicken Reste auf den Boden des Topfes legen. 6. Nehmen Sie ein Blatt, geben Sie einen Teelöffel der Reis-Pilz-Mischung darauf und rollen Sie die Roulade fest, indem Sie die Enden unter die Roulade stecken, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. 7. Auf den Boden des Topfes, in dem Sie die Rouladen kochen werden, die Rippen oder gehackten Kohl und eventuell die Dillstängel legen. Die Rouladen nebeneinander in Schichten anordnen, aber nicht zu eng. 8. Geben Sie einen Löffel Tomatenmark oder Tomatensaft darüber. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, bis die Rouladen bedeckt sind, aber der Wasserstand sie nicht übersteigt. 9. Den Topf auf den Herd oder direkt in den Ofen bei mittlerer Hitze stellen. Wenn sie auf dem Herd kochen, mit einem Deckel abdecken; wenn Sie sie im Ofen zubereiten, können Sie sie unbedeckt lassen. Regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen – sie sollten während des Kochens nicht unbedeckt bleiben. 10. Sie sind fertig, wenn das Kraut weich ist und der Reis gut gekocht ist. Normalerweise dauert es zwischen einer Stunde und anderthalb Stunden, je nach Dicke der Rouladen und des Krauts. 11. Servieren Sie sie heiß, mit scharfer Paprika oder saurer Sahne, nach Geschmack. Warum ich das Rezept oft mache Ich koche sie gerne, weil ich auch Reste von Pilzen oder Gemüse verwenden kann, die sich im Kühlschrank ansammeln. Diese Rouladen kosten nicht viel, man bekommt viele Portionen, und sie schmecken am nächsten Tag genauso gut. Sie erfordern keine komplizierten Zutaten. Tipps und Variationen Tipps - Wenn das Sauerkraut sehr salzig ist, spülen Sie die Blätter schnell unter kaltem Wasser ab. - Für gleichmäßige Rouladen immer denselben Löffel zum Portionieren verwenden. - Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu zerreißen, wenn Sie die dicken Rippen entfernen. Ersatzstoffe - Das Tomatenmark kann durch Tomatensaft ersetzt werden, wenn Sie einen frischeren Geschmack wünschen. - Wenn Sie Dill nicht mögen, kann er weggelassen werden, aber Sie verlieren ein wenig von dem spezifischen Aroma. Variationen - Sie können etwas gehackte Petersilie zur Mischung hinzufügen, wenn Ihnen das gefällt. - Für diejenigen, die nicht fasten, passt ein wenig saure Sahne zum Servieren. Servierideen - Sie schmecken warm, aber auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank. - Dazu scharfe Paprika oder eingelegtes Gemüse. - Manchmal wärme ich sie am nächsten Tag im Ofen mit etwas zusätzlichem Wasser auf, damit sie nicht austrocknen. Häufig gestellte Fragen Welcher Reis eignet sich für die Fastenrouladen? Rundkornreis, da er Flüssigkeit besser aufnimmt und die Füllung bindet. Müssen die Pilze angebraten werden, bis das gesamte Wasser verdampft ist? Nicht ganz, aber es ist wichtig, dass sie weich werden und die Mischung nicht wässrig ist, bevor Sie sie in die Blätter geben. Wenn ich kein Sauerkraut finde, kann ich dann Süßkraut verwenden? Ja, aber es muss vorher blanchiert werden, damit die Blätter weich werden. Kann man die Rouladen mit Pilzen einfrieren? Ja, aber die Textur wird sich beim Auftauen etwas ändern. Es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wenn sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Was ist die richtige Menge Wasser zum Kochen? Das Wasser sollte die Rouladen bedecken, aber nicht viel über ihren Stand hinausgehen. Wenn es während des Kochens sinkt, mit heißem Wasser auffüllen. Nährwerte (Schätzungen) Eine durchschnittliche Portion (ca. 3-4 Rouladen): - Kalorien: 150-180 kcal - Kohlenhydrate: 28-32 g - Proteine: 4-5 g - Fette: 4-5 g Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie groß die Rouladen sind und wie viel Öl Sie tatsächlich zum Anbraten verwenden. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Rouladen lassen sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie können in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber besser im Ofen oder bei schwacher Hitze mit etwas Wasser, damit das Kraut nicht austrocknet. Ich empfehle nicht das Einfrieren, wenn Sie die Textur der Blätter erhalten möchten.

Zutaten

• 1 Tasse Reis (mit Rundkorn) 500 g frische Champignons 1 Bund Dill 3-4 große Zwiebeln 2 Karotten 50 ml Öl Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Tasse Brühe/Tomatenmark 1 großer eingelegter Kohl zum Wickeln
• zum Servieren: scharfe Paprika
• saure Sahne

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