Rolos de repolho recheados com cogumelos

Sarmale de jejum com cogumelos e arroz Quando preciso de um prato de jejum que realmente satisfaça a fome e agrade também aqueles que não fazem jejum, as sarmales com cogumelos são uma das opções que sempre funcionam bem para mim. Normalmente, faço uma grande assadeira, pois desaparecem rapidamente, seja na refeição principal, seja no dia seguinte, frias ou reaquecidas. Não são difíceis de fazer, mas leva um pouco de tempo todo o processo de enrolar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: aproximadamente 40 minutos Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (depende de quão rápido fervem as folhas e quanta água você adiciona) Porções: 6-8, depende do tamanho das sarmales Dificuldade: média Receita de jejum, adequada para períodos de jejum ou para vegetarianos Ingredientes 1 xícara de arroz de grão redondo (aproximadamente 100-120 g) 500 g de cogumelos frescos 3-4 cebolas grandes 2 cenouras 50 ml de óleo 1 maço de endro 1 xícara de extrato de tomate ou suco de tomate (aproximadamente 100 ml) 1 repolho em conserva grande (as folhas devem estar inteiras para enrolar) sal e pimenta a gosto Opcional para servir: pimenta, creme de leite (de jejum ou normal) Modo de preparo 1. Limpe os cogumelos, lave-os bem sob água corrente e deixe-os escorrer completamente em uma peneira. Depois de escorridos, pique-os finamente. 2. Pique a cebola bem pequena. Lave as cenouras, descasque e rale-as no ralador fino. 3. Em uma panela grande, aqueça os 50 ml de óleo. Adicione a cebola, a cenoura ralada e os cogumelos picados para refogar. Mexa de vez em quando, em fogo médio, até que os legumes comecem a ficar translúcidos e percam um pouco de água. 4. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o endro picado, o extrato de tomate ou suco de tomate e o arroz (lavado em várias águas frias e bem escorrido antes). Misture tudo bem e deixe no fogo por mais 2-3 minutos, mexendo suavemente, apenas para que o arroz comece a absorver o líquido. 5. Enquanto isso, prepare as folhas de repolho em conserva. Separe cuidadosamente as folhas, lave-as rapidamente se estiverem muito salgadas ou ácidas e corte as nervuras grossas do meio, para que você possa enrolar facilmente. Reserve as partes finas para enrolar, e coloque os restos grossos no fundo da panela. 6. Pegue uma folha, coloque uma colher de chá cheia da mistura de arroz e cogumelos, e depois enrole a sarmale firmemente, dobrando as extremidades para baixo para que o recheio não saia durante o cozimento. Repita até terminar todo o recheio. 7. No fundo da panela onde você vai cozinhar as sarmales, coloque os talos de repolho ou repolho picado e, se desejar, talos de endro. Arrume as sarmales lado a lado, não muito apertadas, em camadas. 8. Despeje sobre elas uma colher de extrato de tomate ou suco de tomate. Adicione água quente, o suficiente para cobrir as sarmales, mas sem ultrapassar o nível delas. 9. Coloque a panela no fogão ou diretamente no forno, em fogo médio. Se estiver cozinhando no fogão, cubra com uma tampa; se for no forno, você pode deixá-las descobertas. Verifique periodicamente e complete com água quente, se necessário – não deixe descobertas durante o cozimento. 10. Estão prontas quando a folha de repolho estiver macia e o arroz bem cozido. Normalmente leva entre uma hora e uma hora e meia, dependendo da espessura das sarmales e do repolho. 11. Sirva-as quentes, com pimenta ou creme de leite, a gosto. Por que faço a receita com frequência Gosto de cozinhá-las porque posso usar também restos de cogumelos ou legumes que se acumulam na geladeira. Essas sarmales não custam muito, rendem bastante e são tão boas no dia seguinte. Não envolvem ingredientes complicados. Dicas e variações Dicas - Se o repolho em conserva for muito salgado, enxágue as folhas rapidamente em água fria. - Para sarmales iguais, use sempre a mesma colher para porcionar. - Tenha cuidado para não rasgar as folhas ao remover as nervuras grossas. Substituições - O extrato de tomate pode ser substituído por suco de tomate se você quiser um sabor mais fresco. - Se você não gosta de endro, pode omitir, mas perderá um pouco do aroma característico. Variações - Você pode adicionar um pouco de salsa picada à mistura, se desejar. - Para quem não faz jejum, pode ser servido com um pouco de creme de leite. Ideias de servir - São boas quentes, mas também frias, direto da geladeira. - Ao lado de pimenta ou conservas. - Às vezes, as aqueço no dia seguinte no forno, com um pouco de água adicional, para que não ressequem. Perguntas frequentes Que tipo de arroz é adequado para as sarmales de jejum? Arroz de grão redondo, pois absorve melhor o líquido e liga a mistura. Os cogumelos devem ser refogados até que toda a água evapore? Não toda a água, mas é importante que fiquem macios e a mistura não esteja aguada antes de colocar nas folhas. Se eu não encontrar repolho em conserva, posso usar repolho doce? Sim, mas deve ser escaldado previamente, para que as folhas fiquem macias. As sarmales com cogumelos podem ser congeladas? Sim, mas a textura mudará um pouco ao descongelar. É melhor mantê-las na geladeira, se forem consumidas em 2-3 dias. Qual é a quantidade adequada de água para cozinhar? A água deve cobrir as sarmales, mas não ultrapassar muito o nível delas. Se diminuir durante o cozimento, complete com água quente. Valores nutricionais (estimativas) Uma porção média (aproximadamente 3-4 sarmales): - Calorias: 150-180 kcal - Carboidratos: 28-32 g - Proteínas: 4-5 g - Gorduras: 4-5 g Os valores são indicativos, dependendo do tamanho das sarmales e da quantidade de óleo que você realmente usa para refogar. Conservação e reaquecimento As sarmales se conservam bem na geladeira, cobertas, por até 3 dias. Podem ser reaquecer no micro-ondas, mas é melhor no forno ou em fogo baixo, com um pouco de água, para que a folha de repolho não resseque. Não recomendo congelar, se você quiser manter a textura das folhas.

Ingredientes

1 xícara de arroz (com grão redondo) 500 g de cogumelos frescos 1 maço de endro 3-4 cebolas grandes 2 cenouras 50 ml de óleo sal e pimenta a gosto 1 xícara de caldo/suco de tomate 1 grande repolho em
para servir: pimenta
creme azedo

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