मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

पोस्ट के लिए सर्माले मशरूम और चावल के साथ जब मुझे एक ऐसा पोस्ट डिश चाहिए होता है जो सच में भूख को मिटाए और उन लोगों को भी पसंद आए जो पोस्ट नहीं रखते, तो मशरूम के साथ सर्माले हमेशा एक अच्छा विकल्प होते हैं। आमतौर पर मैं एक बड़ा बर्तन बनाती हूँ, क्योंकि ये जल्दी खत्म हो जाते हैं, चाहे मुख्य भोजन में हों या अगले दिन, ठंडे या फिर से गर्म किए हुए। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन पैकिंग की पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 1-1.5 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि पत्तियाँ कितनी जल्दी उबलती हैं और आप कितना पानी डालते हैं) पोर्टियन: 6-8, सर्माले के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम पोस्ट रेसिपी, उपवास के समय या शाकाहारियों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 कप गोल चावल (लगभग 100-120 ग्राम) 500 ग्राम ताजे मशरूम 3-4 बड़े प्याज 2 गाजर 50 मिलीलीटर तेल 1 गुच्छा डिल 1 कप टमाटर का प्यूरी या रस (लगभग 100 मिली) 1 बड़ा खट्टा गोभी (पत्तियाँ पैकिंग के लिए पूरी होनी चाहिए) स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सेवा के लिए वैकल्पिक: हरी मिर्च, दही (पोस्ट या सामान्य) तैयारी की विधि 1. मशरूम को छिलका उतारें, अच्छी तरह से पानी से धोएं और एक छलनी में पूरी तरह से सूखने के लिए रख दें। सूखने के बाद, उन्हें बारीक काट लें। 2. प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काटें। गाजर को धोकर छीलें और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 3. एक बड़े बर्तन में, 50 मिलीलीटर तेल गर्म करें। उसमें प्याज, कद्दूकस की गई गाजर और कटी हुई मशरूम डालें। कभी-कभी हिलाते रहें, मध्यम आंच पर, जब तक सब्जियाँ पारदर्शी और अपना पानी छोड़ने लगें। 4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कटी हुई डिल, टमाटर का प्यूरी या रस और चावल (कुछ बार ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से 2-3 मिनट तक पकाएँ, हल्का हिलाते हुए, केवल इतना कि चावल तरल को अवशोषित करने लगे। 5. इस बीच, खट्टे गोभी के पत्तों को तैयार करें। धीरे से पत्तियाँ खोलें, यदि बहुत नमकीन या खट्टा है तो जल्दी से धो लें और बीच के मोटे नसों को काटें, ताकि आप उन्हें आसानी से रोल कर सकें। पतली भाग को पैकिंग के लिए रखें, जबकि मोटे हिस्से को बर्तन के नीचे रखें। 6. एक पत्ते को लें, उसमें चावल और मशरूम का एक चम्मच भरें, फिर सर्माला को कसकर रोल करें, ताकि भरावन उबालते समय बाहर न निकले। जब तक सारी भराई खत्म न हो जाए, इसे दोहराएँ। 7. जिस बर्तन में आप सर्माले उबालेंगे, उसके नीचे गोभी के तने या कटी हुई गोभी और संभवतः डिल की डंडियाँ रखें। सर्माले को एक-दूसरे के बगल में रखें, बहुत घनी नहीं, परतों में। 8. इसके ऊपर एक चम्मच टमाटर का प्यूरी या रस डालें। गर्म पानी डालें, ताकि सर्माले ढक जाएं, लेकिन उनके स्तर से बहुत ऊपर न जाएं। 9. बर्तन को गैस पर या सीधे ओवन में मध्यम आंच पर रखें। यदि गैस पर उबालते हैं, तो ढक्कन से ढक दें; यदि ओवन में बना रहे हैं, तो इसे ढकने की आवश्यकता नहीं है। समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी से भरें - खाना पकाने के दौरान इसे ढकने न दें। 10. ये तब तैयार होते हैं जब गोभी का पत्ता नरम हो और चावल अच्छी तरह से पक जाए। आमतौर पर इसमें एक घंटे से एक घंटे और आधे का समय लगता है, सर्माले की मोटाई और गोभी पर निर्भर करता है। 11. इन्हें गर्मागर्म परोसें, हरी मिर्च या दही के साथ, स्वादानुसार। मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ मुझे इन्हें बनाना पसंद है क्योंकि मैं इसमें बचे हुए मशरूम या सब्जियाँ भी इस्तेमाल कर सकती हूँ जो फ्रिज में इकट्ठा हो जाती हैं। ये सर्माले महंगे नहीं होते, बहुत सारे बनते हैं, और अगले दिन भी उतने ही अच्छे होते हैं। इनमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि खट्टा गोभी बहुत नमकीन है, तो पत्तियों को जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धो लें। - समान सर्माले के लिए, हमेशा एक ही चम्मच का उपयोग करें। - मोटे नसों को निकालते समय पत्तियों को न तोड़ने का ध्यान रखें। वैकल्पिक - टमाटर का प्यूरी ताजगी के लिए टमाटर के रस से बदला जा सकता है। - यदि आपको डिल पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन एक खास सुगंध खो देंगे। विविधताएँ - यदि आपको पसंद हो, तो मिश्रण में थोड़ा कटा हुआ धनिया भी डाल सकते हैं। - जो लोग उपवास नहीं रखते, उनके लिए सेवा करते समय थोड़ा दही अच्छा रहेगा। सेवा के विचार - ये गर्मागर्म अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे भी, सीधे फ्रिज से। - हरी मिर्च या अचार के साथ। - कभी-कभी मैं इन्हें अगले दिन ओवन में थोड़े से अतिरिक्त पानी के साथ गर्म करती हूँ, ताकि गोभी का पत्ता सूख न जाए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न उपवास के सर्माले के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है? गोल चावल, क्योंकि यह तरल को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है और मिश्रण को बांधता है। क्या मशरूम को तब तक भूनना चाहिए जब तक सारा पानी भाप न हो जाए? सारा पानी नहीं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे नरम हों, और मिश्रण पत्तियों में डालने से पहले पानीदार न हो। यदि मुझे खट्टा गोभी नहीं मिलती, तो क्या मैं मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे पहले उबालना होगा, ताकि पत्तियाँ नरम हो जाएं। क्या मशरूम के सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन ठंडा करने पर बनावट थोड़ी बदल जाएगी। यदि 2-3 दिनों में खा रहे हैं, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है। उबालने के लिए पानी की सही मात्रा क्या है? पानी को सर्माले को ढकना चाहिए, लेकिन उनके स्तर से बहुत अधिक नहीं। यदि उबालने के दौरान पानी कम हो जाता है, तो गर्म पानी से भरें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक औसत पोर्शन (लगभग 3-4 सर्माले): - कैलोरी: 150-180 किलोकैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम - प्रोटीन: 4-5 ग्राम - वसा: 4-5 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि सर्माले कितने बड़े बनते हैं और आप वास्तव में कितने तेल का उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सर्माले को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ओवन या धीमी आंच पर थोड़ा पानी के साथ गर्म करना बेहतर होता है, ताकि गोभी का पत्ता सूख न जाए। यदि आप पत्तियों की बनावट को बनाए रखना चाहते हैं, तो फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

1 कप चावल (गोल दाने वाला) 500 ग्राम ताजा मशरूम 1 गुच्छा डिल 3-4 बड़े प्याज 2 गाजर 50 मिली तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 कप शोरबा/टमाटर का रस 1 बड़ा अचार गोभी सर्माले लपेटने के लिए वैकल्पिक रूप स
परोसने के लिए: मिर्च
खट्टा क्रीम