Το χοιρίδιο στον 'Κήπο με Σαλάτες'

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα με βάση το χοιρινό, θα ξεκινήσουμε φροντίζοντας το κρέας αυτό καθαυτό. Συνιστάται να προετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, ώστε να μπορείτε να καταψύξετε τις υπόλοιπες μερίδες και να τις απολαύσετε αργότερα, εξοικονομώντας έτσι χρόνο και ενέργεια στην κουζίνα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα συγκεκριμένα υλικά της συνταγής, προσέχοντας να τα συνδυάσετε καλά. Είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας και το κρασί στην άκρη, καθώς αυτά θα προστεθούν αργότερα.

Αφού ανακατέψετε τα μπαχαρικά, πλύνετε το χοιρινό κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά καθαρισμένο. Ξεκινήστε τη διαδικασία μασάζ του κρέατος με το μείγμα μπαχαρικών, τρίβοντας καλά κάθε μέρος του για να απορροφήσει τις γεύσεις. Μόλις το κρέας είναι πλήρως καλυμμένο, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά.

Την επόμενη μέρα, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε το σε μια πήλινη κατσαρόλα που έχετε κρατήσει, προηγουμένως, σε ζεστό νερό για μια ώρα. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίξτε το κρασί πάνω από το κρέας και στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα με ένα αεροστεγές καπάκι για να διατηρήσετε την υγρασία και τις γεύσεις κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφήστε το κρέας να ψηθεί για 2-3 ώρες ή μέχρι να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.

Αφού ψηθεί, βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, αρχίστε να ξεφλουδίζετε το κρέας, δημιουργώντας ζουμερές λωρίδες. Ξεχωριστά, ετοιμάστε τις φέτες μπέικον, κόβοντάς τις σε μικρούς κύβους και τηγανίζοντάς τις μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφού το μπέικον είναι έτοιμο, στραγγίστε το και κρατήστε το λάδι για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, πλύνετε καλά τη σαλάτα, χωρίζοντας τα φύλλα και σπάζοντάς τα σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο πιάτο σερβιρίσματος. Προσθέστε τις λεπτές φέτες ραπανάκι, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τον λεπτοκομμένο αγγούρι, τα κομμάτια τραγανού μπέικον, τις ελιές και τα κράνμπερι. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Στην ώρα του σερβιρίσματος, τοποθετήστε τη σαλάτα σε δύο πιάτα, περιχύστε την με την σάλτσα που έχει επιλέξει ο καθένας και στη συνέχεια προσθέστε, κατά προτίμηση, το ξεφλουδισμένο χοιρινό από πάνω. Γαρνίρετε με κράνμπερι ή τυρί τσένταρ/παρμεζάνα, για μια επιπλέον γεύση. Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα με ένα ποτήρι γλυκού λευκού κρασιού, το οποίο θα συμπληρώσει τέλεια τις πλούσιες γεύσεις του κρέατος και την φρεσκάδα της σαλάτας. Ένα γεύμα που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη του φαγητού!