Λαχανοντολμάδες με Λαχανικά και Σπανάκι

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο με γεμιστό λάχανο, ξεκινάμε ψιλοκόβοντας ένα μέτριο κρεμμύδι και τρίβοντας ένα μεγάλο, φρέσκο καρότο. Αυτά τα δύο συστατικά είναι απαραίτητα για να προσθέσουν μια νόστιμη γεύση στο πιάτο μας. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ανάλογα με την προτίμηση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μαζί, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και το καρότο να απελευθερώσει το άρωμά του.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ρύζι. Πλένουμε καλά 200 γρ. ρυζιού κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια το βράζουμε εν μέρει σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι εντελώς μαγειρεμένο, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στο φούρνο. Αφού είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσουμε τις γεύσεις. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσαρμόζοντας τα μπαχαρικά κατά βούληση. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει λίγο, δένουμε τη σύνθεση με ένα χτυπημένο αυγό, το οποίο θα βοηθήσει να διατηρηθεί το σχήμα της γέμισης.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε το λάχανο. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα που είναι χλωμά ή κατεστραμμένα και το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε τον κορμό, στη συνέχεια βράζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγικό μπορς, το οποίο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση. Αφήνουμε το λάχανο να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν ελαφρώς εύκαμπτα. Αφαιρούμε τα φύλλα του λάχανου και τα αφήνουμε να κρυώσουν, στη συνέχεια αφαιρούμε τις σκληρές φλέβες για να διευκολύνουμε τη γέμιση.

Κάθε φύλλο λάχανου το γεμίζουμε με το μείγμα λαχανικών, προσθέτοντας στο κέντρο μερικά φύλλα σπανάκι που έχουν βραστεί σε αλατισμένο νερό, τα οποία θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας. Τυλίγουμε κάθε ρολό σφιχτά, βεβαιώνοντας ότι η γέμιση δεν θα βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί και από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο, το οποίο πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι λεμονιού, τρίβοντας το μεταξύ των χεριών μας για να εντείνουμε το άρωμά του.

Για να ολοκληρώσουμε το πιάτο, περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό αραιωμένο σε λίγο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει επίσης αποξηραμένο θυμάρι, ένα μπαχαρικό που ταιριάζει τέλεια με τις πλούσιες γεύσεις των ρολών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το πιάτο στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ρολά και οι γεύσεις να έχουν ενωθεί τέλεια. Στο τέλος, απολαμβάνουμε ένα νόστιμο και ανακουφιστικό γεύμα, ιδανικό για να το απολαύσουμε με τους αγαπημένους μας!