Χούμους με Σαλάτα Λαχανικών

Εάν δεν χρησιμοποιείτε ρεβίθια από κονσέρβα, είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Μουλιάστε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ για να τους επιτρέψετε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα, βράστε τα σε αλατισμένο νερό, καρυκεύοντας κατά προτίμηση, μέχρι να γίνουν τρυφερά και εύκολα να πολτοποιηθούν. Εάν επιλέξετε ρεβίθια από κονσέρβα, η διαδικασία γίνεται πολύ πιο απλή. Ξεκινήστε στραγγίζοντας τα ρεβίθια από την κονσέρβα από το υγρό στο οποίο διατηρήθηκαν (μην πετάξετε αυτό το υγρό, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα). Ξεπλύνετε τα ρεβίθια κάτω από τρεχούμενο κρύο ή χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε ανεπιθύμητες χημικές ουσίες. Αφήστε τα στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.

Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τον χυμό από μισό λεμόνι, αναμειγμένο με 3-4 κουταλιές της σούπας από το υγρό κονσέρβας των ρεβιθιών (ή νερό, αν προτιμάτε). Από πάνω, προσθέστε τα ρεβίθια, μερικές ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, βασιλικό (αν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε) και φυσικά ταχίνι, το οποίο είναι ένα βασικό συστατικό στην παρασκευή χούμους. Βάλτε το καπάκι του μπλέντερ και ανακατέψτε τα πάντα. Σταματήστε κατά διαστήματα το μπλέντερ για να μαζέψετε την πάστα από τα τοιχώματα. Εάν η πάστα γίνει πολύ παχιά, προσθέστε λίγο από το διατηρημένο υγρό, προσέχοντας να μην αποκτήσετε πολύ ρευστό χούμους. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια λεία και κρεμώδη πάστα.

Τώρα, ας ασχοληθούμε με τη σαλάτα. Σε ένα μικρό ποτήρι, ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι που προβλέπονται στη συνταγή. Αφήστε αυτό το αρωματικό ντρέσινγκ στην άκρη. Ξεφλουδίστε το αγγούρι, με την επιλογή να το ξεφλουδίσετε τελείως ή να το αφήσετε με τη φλούδα, αρκεί να είναι καλά πλυμένο. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, κόψτε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες και κύβους. Πλένετε τις ντομάτες, τις κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και στη συνέχεια τις κόβετε σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο, σε κύβους. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό, ρίξτε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.

Για τη συναρμολόγηση, πάρτε μια γενναιόδωρη πιατέλα. Σε μια γωνία, τοποθετήστε το χούμους, κάνοντας 3-4 κοιλότητες στις οποίες προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε από πάνω πάπρικα καυτερή ή γλυκιά, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ακριβώς δίπλα στο χούμους, τοποθετήστε τη σαλάτα από ωμά λαχανικά, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη στρώση. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις φέτες φέτας, κομμένες σε κομμάτια 3x3 εκ., και στην αντίθετη γωνία από το χούμους, τοποθετήστε τις ελιές, οι οποίες έχουν στραγγιστεί από το υγρό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ιδανικά με ψωμί πίτας ή μόνο του, συνοδευόμενο από ένα ελαφρύ, ελαφρώς γλυκό λευκό κρασί, όπως Riesling ή Chardonnay. Αυτή η νόστιμη συνδυαστική γεύση και υφή θα ευχαριστήσει σίγουρα τους γευστικούς σας κάλυκες. Καλή όρεξη!