Μπιφτέκι ρεβιθιού με λαχανικά και ρύζι (vegan)

Το σέλινο, οι καρότες και οι πράσινες φασόλια είναι βασικά συστατικά σε πολλά πιάτα, με μια διακριτή γεύση και μια τραγανή υφή. Ξεκινάμε καθαρίζοντας το σέλινο και τους καρότους, κόβοντάς τους σε μικρούς κύβους για να διευκολύνουμε το ομοιόμορφο μαγείρεμα. Οι πράσινες φασόλες καθαρίζονται από τις άκρες και κόβονται σε μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να μασάμε αργότερα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, προσθέτουμε το σέλινο, τους καρότους και τις πράσινες φασόλες. Ανακατεύουμε συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι τα λαχανικά σοτάρονται ομοιόμορφα, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 7-10 λεπτά. Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίχνουμε λευκό κρασί από πάνω τους, και το άρωμά του θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση των λαχανικών. Προσθέτουμε επίσης μερικά κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου, που θα αρωματίσουν το πιάτο.

Αφήνουμε τα πάντα να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρασί να μειωθεί και να εξατμιστεί εντελώς, και το μείγμα να γίνει πιο συγκεντρωμένο σε γεύσεις. Μόλις έχουμε την επιθυμητή υφή, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα συστατικά: το μαγειρεμένο ρύζι, τα στραγγισμένα ρεβίθια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις γλυκές σταφίδες που προσθέτουν μια νότα γεύσης και τις δύο κουταλιές της σούπας φρυγανιά. Το ψιλοκομμένο μαϊντανό μπαίνει επίσης στο παιχνίδι, προσθέτοντας μια αίσθηση φρεσκάδας. Προσθέτουμε το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών, προσέχοντας να τα ενσωματώσουμε καλά. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να προσαρμόσουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, για να διασφαλίσουμε ότι το πιάτο είναι σωστά καρυκευμένο.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα ταψί, το οποίο αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το επενδύουμε με φρυγανιά για να αποφύγουμε το κολλήμα. Ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Τώρα μπορούμε να το βάλουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, όπου θα ψηθεί για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι γεύσεις θα συνδυαστούν τέλεια και το πιάτο θα αποκτήσει μια νόστιμη, τραγανή κρούστα, τραγανή από έξω και μαλακή από μέσα. Τέλος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε. Απολαύστε το ζεστό, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι!