ヒヨコマメのパティと野菜とご飯（ビーガン）
セロリ、ニンジン、インゲン豆は、多くの料理に欠かせない基本的な食材であり、独特の風味とサクサクした食感を持っています。まず、セロリとニンジンの皮をむき、均等に調理できるように小さなキューブに切ります。インゲン豆は両端を切り落とし、後で噛みやすいように小さく切ります。
大きなフライパンで、中火で2杯の油を加熱します。油が熱くなったら、セロリ、ニンジン、インゲン豆を加えます。野菜が均等に炒められるように常にかき混ぜ、軽く黄金色になり、香りが出るまで炒めます。このプロセスは約7〜10分かかります。野菜が準備できたら、白ワインをかけ、その香りが野菜の味を完璧に引き立てます。さらに、料理に香りを加えるために新鮮なローズマリーの枝をいくつか加えます。
すべてを火にかけ、時々かき混ぜながら、ワインが完全に減って蒸発し、混合物がより濃厚な風味になるまで煮ます。所望の一貫性が得られたら、フライパンを火から下ろし、混合物を少し冷やします。
大きなボウルに、残りの材料を集めます：炊いたご飯、排水したひよこ豆、さいの目に切ったジャガイモ、風味を加える甘いレーズン、そして2杯のパン粉。みじん切りにしたパセリも加わり、フレッシュさを加えます。炒めた野菜の混合物を加え、よく混ぜ合わせるように注意します。この時点で、塩と胡椒で味を調整することが重要です。料理が適切に味付けされていることを確認します。
次に、油を少し塗った焼き皿を用意し、くっつかないようにパン粉を敷きます。得られた混合物を皿に注ぎ、均等に平らにします。今、私たちは180度に予熱したオーブンに皿を入れることができます。そこで30分間焼きます。この間に、風味が完璧に組み合わさり、料理は外側がサクサク、中が柔らかい美味しいクラストを形成します。最後に、皿をオーブンから取り出し、提供する前に数分間休ませます。温かい状態で、新鮮なサラダやヨーグルトベースのソースと一緒にお楽しみください！
材料: 300gの茹でひよこ豆、200gの茹でご飯、200gの細かく刻んだセロリ、2本の細かく刻んだニンジン、100-150gの茹でたインゲン豆、3つの茹でておろしたジャガイモ、100mlの白ワイン、50gの温水に浸したレーズン、4杯のパン粉、1束の細かく刻んだパセリ、3-4杯の油、ローズマリー、塩、コショウ。
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