Sfiha ή Lahm bi ajin - Πίτες με κρέας

Σφίχα ή Λάχμ μπυ ατζίν - Πίτες με κρέας

Καλώς ήρθατε στον μαγευτικό κόσμο της μεσογειακής κουζίνας! Σήμερα, σας προσκαλώ να ετοιμάσουμε μαζί σφίχα ή λάχμ μπυ ατζίν, μια λιχουδιά που συνδυάζει την παράδοση και την εξαιρετική γεύση, έχοντας βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της περιοχής του Λεβάντ. Αυτές οι πίτες με κρέας δεν είναι απλώς ένα σνακ, αλλά μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία που θα ενθουσιάσει τις αισθήσεις σας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 20 πίτες

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 6 ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι
- 2 ποτήρια γιαούρτι (βγαλμένο από το ψυγείο νωρίτερα)
- 1 ποτήρι λάδι
- 3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 ποτήρι ζεστό γάλα (αν χρησιμοποιείτε κανονική μαγιά)

Για τη γέμιση με κρέας:
- 3 μεσαία κρεμμύδια
- 1/2 κιλό κιμά (μοσχάρι ή αρνί)
- 1/2 ποτήρι λάδι ή μαργαρίνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό allspice
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3/4 ποτήρι γιαούρτι
- 2 κουταλιές ταχίνι
- 4 μεσαίες ντομάτες
- 2 κουταλιές ξύδι
- 1/2 ποτήρι κουκουνάρι

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία της Ζύμης
Αρχίζουμε την προετοιμασία της ζύμης, η οποία θα αποτελέσει τη βάση για αυτές τις νόστιμες πίτες. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με την στιγμιαία μαγιά. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Προσθέστε το αλάτι, έπειτα ενσωματώστε το γιαούρτι και το λάδι. Αν χρησιμοποιείτε κανονική μαγιά, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε και το ζεστό γάλα.

Πρακτική συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι δεν είναι κρύο, καθώς η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο στην ενεργοποίηση της μαγιάς.

Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

2. Προετοιμασία της Γέμισης
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διαφανή. Προσθέστε τον κιμά, το αλάτι και τα μπαχαρικά (allspice, κανέλα και πιπέρι). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Διατροφική λεπτομέρεια: Το κρέας από αρνί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και σιδήρου, ενώ το κρεμμύδι προσθέτει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Αφού το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι, το ταχίνι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ξύδι, ανακατεύοντας καλά.

3. Δημιουργία των Πιτών
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε μικρά κομμάτια (περίπου 20). Κάθε κομμάτι θα απλωθεί σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, σχηματίζοντας κύκλους με διάμετρο περίπου 8 cm. Στη συνέχεια, μετατρέψτε τους κύκλους σε οβάλ σχήματα.

Tip: Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φέτα στη γέμιση για επιπλέον γεύση.

4. Συναρμολόγηση
Λαδώστε τα ταψιά με λάδι ή μαργαρίνη. Τοποθετήστε τις σχηματισμένες πίτες στα ταψιά και βάλτε σε κάθε μία μια κουταλιά από τη γέμιση με κρέας. Πασπαλίστε τα κουκουνάρια από πάνω για μια ελκυστική εμφάνιση και μια τραγανή υφή. Αφήστε τις πίτες να φουσκώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά.

5. Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις πίτες στον φούρνο και ψήστε τις για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

Συχνή ερώτηση: Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμες; Παρατηρήστε το χρώμα τους; Όταν γίνουν χρυσές, είναι έτοιμες για σερβίρισμα!

6. Σερβίρισμα
Η σφίχα σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι. Αυτή είναι ένας συνδυασμός που θα προσθέσει φρεσκάδα και μια υπέροχη αντίθεση με τη πλούσια γέμιση.

Πρόταση σερβιρίσματος: Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτές τις πίτες με μια σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες, περιχυμένη με ελαιόλαδο, για ένα πλήρες και υγιεινό πιάτο.

Παραλλαγές και Προτάσεις
Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το πιάτο σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Επίσης, για μια χορτοφαγική εκδοχή, δοκιμάστε μια γέμιση με λαχανικά ή τυρί.

Μπόνους: Το υπόλοιπο ζυμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες με φέτα ή ρολά με λουκάνικα, έτσι θα έχετε πάντα διαθέσιμες νόστιμες επιλογές.

Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη
Μια πίτα σφίχα περιέχει περίπου 250 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αυτές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες λόγω του κρέατος, αλλά και σε υγιεινά λιπαρά από το ελαιόλαδο και το ταχίνι.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, το μόνο που μένει είναι να φορέσετε την ποδιά σας και να απολαύσετε τη διαδικασία μαγειρέματος! Η σφίχα δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά ένας τρόπος να δημιουργήσετε όμορφες αναμνήσεις γύρω από το τραπέζι. Καλή όρεξη!