Ρολό ζύμης με τυριά και καμπάνος

Ζύμη: Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ για να βεβαιωθείτε ότι είναι αφράτο και χωρίς σβώλους. Προσθέστε τη φρέσκια μαγιά και το αλάτι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθούν τα ξηρά υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το χλιαρό μεταλλικό νερό, συνεχίζοντας να ζυμώνετε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης. Τέλος, ενσωματώστε το λάδι, συνεχίζοντας το ζύμωμα για άλλα 2 λεπτά για να αποκτήσει η ζύμη λεία, βελούδινη υφή. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε σκοτεινό μέρος για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση: Σε ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη γέμιση. Βάλτε μέσα το τυρί cottage και το πρόβειο τυρί, τα οποία θρυμματίζετε με το χέρι για να δώσετε μια ωραία υφή. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, ένα χτυπημένο αυγό, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Τέλος, προσθέστε τον φρεσκοκομμένο πράσινο άνηθο, που θα δώσει στη γέμιση μια φρέσκια, αρωματική γεύση. Τώρα πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με το αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει. Την ανοίγετε σε ορθογώνιο φύλλο κατάλληλου πάχους, ώστε να μην είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ χοντρή.

Απλώστε τη γέμιση τυριού σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, απλώνοντάς την απαλά με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να αφήσετε στις άκρες μια μικρή κοιλότητα για να μπορεί να σφραγιστεί η πίτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια του καμπάνου, ομοιόμορφα κατανεμημένα. Τυλίξτε την πίτα σφιχτά, προσέχοντας να μην πέσει η γέμιση, και τσιμπήστε καλά τις άκρες για να μην ξεχειλίσει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Ετοιμάστε ένα ταψί, στρώστε το με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την πίτα μέσα. Πασπαλίστε την τριμμένη παρμεζάνα από πάνω για να φτιάξετε μια υπέροχη χρυσή κρούστα.

Τοποθετήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, παρακολουθώντας την. Ψήστε την μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω και η φιλόξενη γεύση της να γεμίσει όλη την κουζίνα. Όταν είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και, όσο είναι ζεστή, σκεπάστε την με μια χοντρή πετσέτα για να παραμείνει ζεστή και ζουμερή. Στη συνέχεια, κόψτε την πίτα σε γενναιόδωρες μερίδες και ετοιμαστείτε να τη σερβίρετε. Είναι πεντανόστιμη και ιδανική για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!