"Labaneh" με πράσινο κόλιαντρο και καυτερή πιπεριά

Labaneh με πράσινο κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά - Μια δροσερή και αρωματική λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος στραγγίσματος: 10-12 ώρες
Συνολικός χρόνος: 10-12 ώρες (το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου είναι αναμονή)
Αριθμός μερίδων: 6

Εισαγωγή

Η παραδοσιακή κουζίνα είναι γεμάτη θησαυρούς και το labaneh είναι σίγουρα ένας από αυτούς. Αυτή η συνταγή για labaneh με πράσινο κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα φρέσκο, ελαφρύ και υγιεινό ορεκτικό που μπορεί να απολαύσει κανείς με ζεστές πίτες ή φρέσκα λαχανικά. Το labaneh, ένα στραγγιστό γιαούρτι, έχει κρεμώδη υφή και νόστιμη γεύση, αποτελώντας ιδανική επιλογή για να προσθέσετε μια πινελιά γεύσης στα γεύματά σας.

Η ιστορία του labaneh είναι συναρπαστική, με βαθιές ρίζες στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών πολιτισμών. Αυτό το πιάτο υπήρξε, με την πάροδο του χρόνου, ένας τρόπος συντήρησης του γιαουρτιού, μετατρέποντάς το σε ένα πολυδιάστατο και γεμάτο γεύση συστατικό. Σήμερα, το labaneh εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τα διατροφικά οφέλη που προσφέρει. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και προβιοτικά, αποτελώντας εξαιρετική επιλογή για μια υγιεινή διατροφή.

Συστατικά

- 2 λίτρα φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα για πιο κρεμώδη υφή)
- 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι (βεβαιωθείτε ότι είναι γιαούρτι με ενεργές καλλιέργειες)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Ελαιόλαδο (για σερβίρισμα)
- Ένα κομμάτι μουσελίνας (για το στραγγιστό labaneh)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (για πικάντικη γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα πράσινου κόλιανδρου (για επιπλέον φρεσκάδα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένα σουσάμι (για μια τραγανή νότα)

Προετοιμασία του γιαουρτιού (Laban)

1. Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το γάλα. Ρίξτε τα 2 λίτρα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε πού και πού για να αποτρέψετε το κόλλημα στον πάτο της κατσαρόλας. Το γάλα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να βράζει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει πολύ, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την τελική υφή του γιαουρτιού.

2. Μόλις το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, αποσύρετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ιδανικά, θα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 40-45°C, δηλαδή ζεστό στην αφή, αλλά όχι καυτό.

3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 4 κουταλιές από το ζεστό γάλα με τις 3 κουταλιές του γιαουρτιού. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να ομογενοποιηθεί το γιαούρτι και να διευκολυνθεί η ζύμωση.

4. Προσθέστε το μείγμα του γιαουρτιού στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι γιαουρτιού, καθώς αυτοί μπορεί να επηρεάσουν την τελική υφή.

5. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο ή πήλινο σκεύος, καλύψτε το με ένα καπάκι και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε το να ζυμωθεί για 6-8 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε αν το γιαούρτι είναι έτοιμο με μια ελαφριά επαφή - θα πρέπει να είναι σφιχτό και να μην κινείται.

Προετοιμασία του labaneh

1. Μόλις το γιαούρτι έχει ζυμωθεί και έχει πήξει, είναι ώρα να το μετατρέψετε σε labaneh. Βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ και προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να το διανείμετε ομοιόμορφα.

2. Πάρτε το κομμάτι μουσελίνας και τοποθετήστε το μείγμα του γιαουρτιού στη μέση. Σφίξτε το υλικό και δέστε το στην άκρη, σχηματίζοντας μια σακούλα. Κρεμάστε το στη βρύση του νεροχύτη ή σε ένα δροσερό μέρος, αφήνοντάς το να στραγγίσει για περίπου 10-12 ώρες. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες και παχύ labaneh.

3. Αφού στραγγίσει το labaneh, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και προσθέστε την καυτερή πιπεριά και τον ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τις γεύσεις.

Σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε το labaneh σε μια πιατέλα. Για μια ιδιαίτερη εμφάνιση, ραντίστε από πάνω ελαιόλαδο και καβουρδισμένα σουσάμια. Αυτό δεν προσθέτει μόνο μια νότα γεύσης, αλλά και μια αντίθεση υφών.

2. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ξινά σπόρια ροδιού, τα οποία όχι μόνο φαίνονται υπέροχα, αλλά προσθέτουν και μια νότα φρεσκάδας.

3. Το labaneh σερβίρεται ιδανικά με ζεστές πίτες, φρέσκα λαχανικά ή ακόμη και με πράσινες ελιές για ένα ρουστίκ ορεκτικό.

Χρήσιμες συμβουλές

- Αν θέλετε μια παραλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα, όπως άνηθο ή βασιλικό, για να αλλάξετε το προφίλ γεύσης.
- Βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι που χρησιμοποιείται ως εκκινητής περιέχει ενεργές καλλιέργειες, αλλιώς η διαδικασία ζύμωσης δεν θα λειτουργήσει σωστά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα του ορού για να φτιάξετε σούπα ή να παρασκευάσετε ψωμί, καθώς είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποβουτυρωμένο γάλα;
- Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποβουτυρωμένο γάλα, το labaneh που προκύπτει θα είναι λιγότερο κρεμώδες. Συνιστάται το πλήρες γάλα για βέλτιστη γεύση και υφή.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το labaneh;
- Το labaneh διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για περίπου μια εβδομάδα.

3. Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά;
- Φυσικά! Μπορείτε να πειραματιστείτε με θρυμματισμένο σκόρδο, αποξηραμένη μέντα ή ακόμη και μπαχαρικά όπως το κύμινο για να προσθέσετε μια χαρακτηριστική γεύση.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Το labaneh είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου, ωφελώντας την υγεία των οστών και του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια μερίδα labaneh (περίπου 100g) περιέχει περίπου 120 θερμίδες, καθιστώντας το φιλική επιλογή για τη διατροφή. Χάρη στα προβιοτικά στο γιαούρτι, μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη της πεπτικής υγείας.

Συμπέρασμα

Η παρασκευή του labaneh στο σπίτι είναι μια απλή αλλά εξαιρετικά ικανοποιητική διαδικασία. Αυτή η συνταγή για labaneh με πράσινο κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά δεν θα εντυπωσιάσει μόνο τους καλεσμένους σας, αλλά θα γίνει και αγαπημένη ανάμεσα στους αγαπημένους σας. Είτε επιλέξετε να το σερβίρετε ως ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό, αυτό το κρεμώδες και αρωματικό labaneh θα προσθέσει μια πινελιά φρεσκάδας σε κάθε γεύμα. Καλή όρεξη!