Πίτσα με αντσούγιες και καραμελωμένα κρεμμύδια

Για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη και αρωματική πίτσα, ξεκινάμε προετοιμάζοντας την προζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζουμε τη φρέσκια μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδης και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς η ενεργοποιημένη μαγιά θα είναι θεμελιώδης για να αποκτήσουμε μια αφράτη και αεράτη ζύμη. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι για να το αερίσουμε. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε την προζύμη, προσθέτοντας ελαιόλαδο και χλιαρό γάλα. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά δύο κουταλιές γάλα αν η υφή φαίνεται πολύ σφιχτή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.

Αφού αποκτήσουμε τη τέλεια ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ, την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις γαρνιτούρες. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, κόβουμε δύο κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες. Τα βάζουμε να σοταριστούν σε ένα τηγάνι με λάδι, σε μέτρια φωτιά. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή, προσθέτουμε δύο κουταλιές ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή ζάχαρη, και τρεις κουταλιές μπαλσάμικου ξυδιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το υγρό να μειωθεί και τα κρεμμύδια να καραμελώσουν, αποκτώντας μια γλυκιά υφή και βαθιά γεύση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C (425°F) και επιστρέφουμε στη ζύμη. Αφού φουσκώσει, την ζυμώνουμε λίγο για να απελευθερώσουμε τον αέρα και την ανοίγουμε σε ένα στρογγυλό ταψί 31 εκ., λαδωμένο. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η ζύμη είναι ομοιόμορφα απλωμένη, έτσι ώστε η πίτσα να ψηθεί ομοιόμορφα. Στη βάση της πίτσας, απλώνουμε μια σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη από ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτας, οι οποίες έχουν σοταριστεί με σκόρδο, κρεμμύδι και βότανα όπως ρίγανη, θυμάρι και αποξηραμένο βασιλικό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη στρώση με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ακολουθούμενη από φέτες μοτσαρέλας.

Για μια επιπλέον δόση γεύσης, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα φύλλα βασιλικού, κάππαρη και φιλέτα αντσούγιας. Υπάρχει επίσης χώρος για δημιουργικότητα; μπορείτε να συμπεριλάβετε ελιές ή οποιαδήποτε άλλη γαρνιτούρα προτιμάτε. Η πίτσα ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης και το τυρί να λιώσει όμορφα. Μόλις ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Απολαύστε κάθε κομμάτι από αυτή τη νόστιμη πίτσα, γεμάτη με υπέροχες υφές και γεύσεις!