Φριτάτα λαχανικών στον φούρνο

Τα λαχανικά μαλακώνουν πριν μπουν στον φούρνο· η φριτάτα λαχανικών στον φούρνο πήζει σε 12-15 λεπτά, με τριμμένο τελεμέα και ντοματίνια από πάνω. Το κέντρο μένει μαλακό, οι άκρες σταθεροποιούνται, ο τελεμέας παίρνει λίγο χρώμα και τα ντοματίνια μαλακώνουν και βγάζουν τους χυμούς τους ανάμεσα στα λαχανικά. Εγώ την κόβω σε φαρδιές φέτες, όχι σε μικρά κυβάκια. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 23 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 490 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια μανιτάρια (120 g)
1 μικρό κολοκυθάκι (180 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα (15 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
100 g τριμμένος τελεμέας
100 g ντοματίνια

Προετοιμασία

1. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Καθάρισε το καρότο και το κρεμμύδι και μετά κόψε τα σε κυβάκια. Αφαίρεσε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψε την σε κυβάκια· κόψε σε κυβάκια και το κολοκυθάκι. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και βάλε μέσα τα λαχανικά. Χτύπησε τα αυγά με την ξινή κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό και μετά ρίξε το μείγμα πάνω στα λαχανικά. 4. Πασπάλισε με τον τριμμένο τελεμέα. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και τοποθέτησέ τα από πάνω. Ψήσε στους 180 °C για 12-15 λεπτά, μέχρι να πήξει το κέντρο.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ την με πράσινη σαλάτα· στην υφή θυμίζει περισσότερο χοντρή ομελέτα παρά ομελέτα γυρισμένη στο τηγάνι. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και τρώγεται και κρύα. Τα αυγά και τα γαλακτοκομικά είναι τα αλλεργιογόνα που πρέπει να έχεις υπόψη. Διάλεξε ένα μικρό και σφιχτό κολοκυθάκι με λίγους σπόρους· ένα μεγάλο μπορεί να βγάλει περισσότερο νερό. Αν τα λαχανικά βγάλουν υγρά στο τηγάνι, άφησέ τα στη φωτιά λίγο ακόμη μέχρι να εξατμιστούν, ώστε η βάση να μη βγει νερουλή. Ο τελεμέας μπορεί να είναι πολύ αλμυρός, γι’ αυτό δοκίμασέ τον πριν προσθέσεις αλάτι στα αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικές ντομάτες αντί για ντοματίνια; Ναι, χρησιμοποίησε 100 g ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και αφαίρεσε τους σπόρους πριν τις βάλεις από πάνω.