Χωριάτικη ομελέτα με ελιές

Η χωριάτικη ομελέτα με ελιές ψήνεται και από τις δύο πλευρές, με κρεμμύδι, πιπεριά και ελιές ανακατεμένα στα αυγά. Οι άκρες ροδίζουν και, όταν τη φέρνεις στο τραπέζι, ρίχνεις από πάνω λίγο ξίδι. Για τα αυγά, φροντίζω να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσω. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 380 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μεγάλα αυγά
30 g μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 μικρή γλυκιά πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 ml λάδι
5 ml ξίδι

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρούς κύβους, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ψιλοκόψε τις ελιές. 2. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα κεραμικό τηγάνι για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσει. 3. Ανακάτεψε στα αυγά το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, τις ελιές, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξε το μείγμα στο τηγάνι και ψήσε για 2 λεπτά, μέχρι να πήξουν οι άκρες. 4. Γύρισε την ομελέτα και ψήσε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να πήξει. Ρίξε από πάνω 5 ml ξίδι πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το αλλεργιογόνο του πιάτου είναι τα αυγά και το φαγητό είναι χορτοφαγικό. Μπορείς να το μαγειρέψεις λίγο νωρίτερα και να το φυλάξεις σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν το ξαναζεστάνεις, το κέντρο σφίγγει γρήγορα. Μια μικρή πιπεριά μαλακώνει πιο γρήγορα από μια σαρκώδη, γι’ αυτό κόψε τη σε λεπτά κομμάτια αν είναι χοντρή. Αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, η κάτω πλευρά ροδίζει πριν πήξει το κέντρο. Ρίξε το ξίδι ακριβώς πριν το σερβίρισμα και σέρβιρέ τη με ψωμί.