Έφτιαξα αυτές τις αλμυρές μαuffins για περισσότερα πρωινά και ακόμα και ως σνακ όταν είχα επισκέπτες. Μερικές φορές διαλέγω τα λαχανικά που έχω στο ψυγείο, αλλά τις περισσότερες φορές ακολουθώ τη βασική συνταγή και δεν αποτυγχάνω. Ετοιμάζονται γρήγορα και η κρέμα τυριού από πάνω τους δίνει μια περιποιημένη εμφάνιση, ακόμα κι αν δεν έχεις υπομονή για διακόσμηση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 μαuffins (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρές μαuffins, ορεκτικό, πρωινό
Υλικά
2-3 αυγά
1 κουταλάκι ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
λίγο από τα μπαχαρικά της επιλογής σας (συνήθως χρησιμοποιώ πιπέρι και γλυκιά πάπρικα)
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου για μια πιο παχύρρευστη ζύμη από τη ζύμη για τηγανίτες, δεν υπερβάλλω με το αλεύρι)
1 λευκό κρεμμύδι
1 καρότο
1 λουκάνικο
1 μικρό κουτί κρέμα τυριού
ελαιόλαδο για διακόσμηση (προαιρετικά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω καλά με το μίξερ, προσθέτοντας το κουταλάκι ζάχαρη και την πρέζα αλάτι.
2. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, με κουτάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν μετρώ ακριβώς, προσπαθώ να πετύχω μια ζύμη πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά πιο μαλακή από αυτή για κέικ. Αν δεν είσαι σίγουρος, πρόσθεσε το αλεύρι σε μικρές δόσεις μέχρι να φαίνεται εντάξει.
3. Προσθέτω και τα μπαχαρικά, κατά βούληση. Αν έχω, προσθέτω λίγο πιπέρι και μερικές φορές μια πρέζα πάπρικα.
4. Κόβω το κρεμμύδι, το καρότο και το λουκάνικο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζω στο μίξερ, για να ψιλοκοπούν. Δεν χάνω χρόνο να τα ψιλοκόβω με το χέρι.
5. Ανακατεύω τα λαχανικά και το λουκάνικο στη ζύμη, με μια σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα.
6. Σε φορμάκια για μαuffins (ή σε φόρμες σιλικόνης), ρίχνω τη ζύμη μέχρι τα τρία τέταρτα του ύψους. Δεν τα γεμίζω εντελώς, αλλιώς μπορεί να ξεχειλίσουν κατά το ψήσιμο.
7. Τα βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τα αφήνω για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ωραία και να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω.
8. Τα βγάζω από τις φόρμες αφού κρυώσουν λίγο, για να μην θρυμματιστούν.
9. Με ένα λεπτό μαχαίρι, κάνω μια ελαφριά τρύπα στη μέση κάθε μαuffin. Δεν βγάζω όλο το εσωτερικό, μόνο όσο χρειάζεται για να κάνω χώρο για την κρέμα τυριού.
10. Γεμίζω τις τρύπες με κρέμα τυριού. Για διακόσμηση, βάζω από μια ελιά από πάνω, αν έχω διαθέσιμη.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια αλμυρή παραλλαγή των κλασικών μαuffins, γρήγορη και γίνεται με ό,τι έχω στο σπίτι. Είναι καλές και για το πακέτο ή το πρωινό, όχι μόνο για γιορτινά τραπέζια. Μου φαίνεται επίσης μια καλή λύση όταν μένει λίγη κρέμα τυριού ή μερικά λαχανικά στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην φορτώνεις υπερβολικά το μίξερ όταν ψιλοκόβεις τα λαχανικά, ειδικά αν έχεις ένα μικρό.
- Αν δεν έχεις φορμάκια για μαuffins, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μικρή φόρμα για κέικ ή ένα μικρό σκεύος για γιένα, κομμένα στη συνέχεια σε κομμάτια.
- Το αλεύρι προστίθεται μόνο όσο χρειάζεται για να κρατήσει η ζύμη, μην προσθέτεις όλα μαζί.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το λουκάνικο με ζαμπόν ή βραστό κοτόπουλο, αν έχεις υπολείμματα.
- Για την κρέμα τυριού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα ή φρέσκια τυρί, αν δεν έχεις κάτι άλλο.
- Το καρότο μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο κολοκύθι, αν θέλεις περισσότερη υγρασία.
Παραλλαγές
- Πρόσθεσε ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο), ειδικά αν το κάνεις το καλοκαίρι.
- Για πιο έντονη γεύση, βάλε λίγο σκόρδο λιωμένο.
- Αν θέλεις, μπορείς να αντικαταστήσεις τις ελιές με ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, για διακόσμηση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι κατάλληλες για πρωινό, κρύες ή ελαφρώς ζεστές.
- Είναι κατάλληλες ως ορεκτικό σε πιατέλες, ειδικά αν έχεις καλεσμένους.
- Μπορείς να τις βάλεις στο πακέτο για το δρόμο ή στο γραφείο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται;
Χρησιμοποιώ κανονικό λευκό αλεύρι. Δεν χρειάζεται κάτι ειδικό. Δεν προτείνω ολικής άλεσης, αλλάζει την υφή.
2. Ποιο λουκάνικο είναι το καλύτερο;
Οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο τύπου καμπανοσ ή ημίξηρο. Δεν έχω βάλει ποτέ φρέσκα λουκάνικα ή ωμά-ξηρά.
3. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να ψιλοκόψω χειροκίνητα;
Ναι, απλά θα πάρει περισσότερο χρόνο. Κόβω όσο πιο ψιλά μπορώ τα λαχανικά και το λουκάνικο.
4. Μπορούν να καταψυχθούν αυτές οι μαuffins;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη, ειδικά με λαχανικά στη ζύμη.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλους τύπους τυριού για διακόσμηση;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο τυρί, ρικότα ή κρέμα τυριού με χόρτα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μαuffin (φτιαγμένη από 12):
Θερμίδες: περίπου 70-90 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Υδατάνθρακες: 7-9 g
Λίπη: 3-4 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με το λουκάνικο, την κρέμα τυριού και την ποσότητα αλευριού.
Διατήρηση και αναθέρμανση
Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω να τις κρατήσεις περισσότερο, γιατί μαλακώνουν και χάνουν την υφή τους. Μπορούν να ζεσταθούν 2-3 λεπτά στον φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά είναι καλές και κρύες. Η κρέμα τυριού προστίθεται ιδανικά μόνο πριν το σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 μαuffins (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρές μαuffins, ορεκτικό, πρωινό
Υλικά
2-3 αυγά
1 κουταλάκι ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
λίγο από τα μπαχαρικά της επιλογής σας (συνήθως χρησιμοποιώ πιπέρι και γλυκιά πάπρικα)
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου για μια πιο παχύρρευστη ζύμη από τη ζύμη για τηγανίτες, δεν υπερβάλλω με το αλεύρι)
1 λευκό κρεμμύδι
1 καρότο
1 λουκάνικο
1 μικρό κουτί κρέμα τυριού
ελαιόλαδο για διακόσμηση (προαιρετικά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω καλά με το μίξερ, προσθέτοντας το κουταλάκι ζάχαρη και την πρέζα αλάτι.
2. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, με κουτάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν μετρώ ακριβώς, προσπαθώ να πετύχω μια ζύμη πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά πιο μαλακή από αυτή για κέικ. Αν δεν είσαι σίγουρος, πρόσθεσε το αλεύρι σε μικρές δόσεις μέχρι να φαίνεται εντάξει.
3. Προσθέτω και τα μπαχαρικά, κατά βούληση. Αν έχω, προσθέτω λίγο πιπέρι και μερικές φορές μια πρέζα πάπρικα.
4. Κόβω το κρεμμύδι, το καρότο και το λουκάνικο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζω στο μίξερ, για να ψιλοκοπούν. Δεν χάνω χρόνο να τα ψιλοκόβω με το χέρι.
5. Ανακατεύω τα λαχανικά και το λουκάνικο στη ζύμη, με μια σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα.
6. Σε φορμάκια για μαuffins (ή σε φόρμες σιλικόνης), ρίχνω τη ζύμη μέχρι τα τρία τέταρτα του ύψους. Δεν τα γεμίζω εντελώς, αλλιώς μπορεί να ξεχειλίσουν κατά το ψήσιμο.
7. Τα βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τα αφήνω για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ωραία και να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω.
8. Τα βγάζω από τις φόρμες αφού κρυώσουν λίγο, για να μην θρυμματιστούν.
9. Με ένα λεπτό μαχαίρι, κάνω μια ελαφριά τρύπα στη μέση κάθε μαuffin. Δεν βγάζω όλο το εσωτερικό, μόνο όσο χρειάζεται για να κάνω χώρο για την κρέμα τυριού.
10. Γεμίζω τις τρύπες με κρέμα τυριού. Για διακόσμηση, βάζω από μια ελιά από πάνω, αν έχω διαθέσιμη.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια αλμυρή παραλλαγή των κλασικών μαuffins, γρήγορη και γίνεται με ό,τι έχω στο σπίτι. Είναι καλές και για το πακέτο ή το πρωινό, όχι μόνο για γιορτινά τραπέζια. Μου φαίνεται επίσης μια καλή λύση όταν μένει λίγη κρέμα τυριού ή μερικά λαχανικά στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην φορτώνεις υπερβολικά το μίξερ όταν ψιλοκόβεις τα λαχανικά, ειδικά αν έχεις ένα μικρό.
- Αν δεν έχεις φορμάκια για μαuffins, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μικρή φόρμα για κέικ ή ένα μικρό σκεύος για γιένα, κομμένα στη συνέχεια σε κομμάτια.
- Το αλεύρι προστίθεται μόνο όσο χρειάζεται για να κρατήσει η ζύμη, μην προσθέτεις όλα μαζί.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το λουκάνικο με ζαμπόν ή βραστό κοτόπουλο, αν έχεις υπολείμματα.
- Για την κρέμα τυριού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα ή φρέσκια τυρί, αν δεν έχεις κάτι άλλο.
- Το καρότο μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο κολοκύθι, αν θέλεις περισσότερη υγρασία.
Παραλλαγές
- Πρόσθεσε ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο), ειδικά αν το κάνεις το καλοκαίρι.
- Για πιο έντονη γεύση, βάλε λίγο σκόρδο λιωμένο.
- Αν θέλεις, μπορείς να αντικαταστήσεις τις ελιές με ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, για διακόσμηση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι κατάλληλες για πρωινό, κρύες ή ελαφρώς ζεστές.
- Είναι κατάλληλες ως ορεκτικό σε πιατέλες, ειδικά αν έχεις καλεσμένους.
- Μπορείς να τις βάλεις στο πακέτο για το δρόμο ή στο γραφείο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται;
Χρησιμοποιώ κανονικό λευκό αλεύρι. Δεν χρειάζεται κάτι ειδικό. Δεν προτείνω ολικής άλεσης, αλλάζει την υφή.
2. Ποιο λουκάνικο είναι το καλύτερο;
Οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο τύπου καμπανοσ ή ημίξηρο. Δεν έχω βάλει ποτέ φρέσκα λουκάνικα ή ωμά-ξηρά.
3. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να ψιλοκόψω χειροκίνητα;
Ναι, απλά θα πάρει περισσότερο χρόνο. Κόβω όσο πιο ψιλά μπορώ τα λαχανικά και το λουκάνικο.
4. Μπορούν να καταψυχθούν αυτές οι μαuffins;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη, ειδικά με λαχανικά στη ζύμη.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλους τύπους τυριού για διακόσμηση;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο τυρί, ρικότα ή κρέμα τυριού με χόρτα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μαuffin (φτιαγμένη από 12):
Θερμίδες: περίπου 70-90 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Υδατάνθρακες: 7-9 g
Λίπη: 3-4 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με το λουκάνικο, την κρέμα τυριού και την ποσότητα αλευριού.
Διατήρηση και αναθέρμανση
Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω να τις κρατήσεις περισσότερο, γιατί μαλακώνουν και χάνουν την υφή τους. Μπορούν να ζεσταθούν 2-3 λεπτά στον φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά είναι καλές και κρύες. Η κρέμα τυριού προστίθεται ιδανικά μόνο πριν το σερβίρισμα.
Συστατικά
2-3 αυγά, 1 κουταλάκι ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μια άκρη μαχαιριού μπαχαρικών της επιλογής σας, αλεύρι όσο χρειάζεται, 1 λευκό κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 λουκάνικο, 1 μικρό κουτί κρέμας τυριού.