Ρουμανικό χοιρινό στιφάδο με πάστα πιπεριάς

Η πάστα πιπεριάς δίνει ξεχωριστή γεύση στο ρουμανικό χοιρινό στιφάδο με πάστα πιπεριάς: πρώτα ροδίζει ο χοιρινός λαιμός και μετά σιγοβράζει σε δύο δόσεις σάλτσας. Με κρεμμύδι, καρότο, πελτέ ντομάτας και θυμάρι, το κρέας μαλακώνει μέσα σε μια κόκκινη σάλτσα, αρκετά πηχτή για να συνοδεύσει την πολέντα· το χοιρινό στιφάδο θυμίζει απλό καθημερινό φαγητό. Το σερβίρω με πολέντα και αγγουράκια τουρσί. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 67 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 82 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 550 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

550 g χοιρινός λαιμός
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μικρό καρότο (70 g)
40 g κόκκινη πιπεριά
4 σκελίδες σκόρδο
500 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τον χοιρινό λαιμό με χαρτί κουζίνας και κόψε τον σε κύβους περίπου 2,5 cm. Ρόδισέ τους σε καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τους· άφησέ τους μέχρι να πάρουν χρώμα. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και την κόκκινη πιπεριά. Βάλ’ τα στο τηγάνι με το κρέας και μαγείρεψέ τα για 10 λεπτά σε χαμηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Λιώσε το σκόρδο και πρόσθεσέ το στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. 4. Ρίξε 250 ml νερό, σκέπασε το τηγάνι και σιγόβρασε για 15 λεπτά. 5. Σε ξεχωριστό σκεύος ανακάτεψε τα υπόλοιπα 250 ml νερό με τον πελτέ ντομάτας, την πάστα πιπεριάς, το θυμάρι, τον αποξηραμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και την καυτερή πάπρικα. Ρίξε το μείγμα στο κρέας και ανακάτεψε. Σκέπασε και σιγόβρασε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι αν χρειάζεται.

Σημειώσεις

Με πολέντα και αγγουράκια τουρσί θυμίζει καθημερινό στιφάδο· στη θέση της πολέντας μπορείς να βάλεις πουρέ. Διάλεξε χοιρινό λαιμό με λίγο λίπος ανάμεσα στις ίνες, όχι εντελώς άπαχο. Οι μεγαλύτεροι κύβοι, περίπου 3 cm, μπορεί να χρειαστούν ακόμη 5-10 λεπτά βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να παραλείψεις την καυτερή πάπρικα, ενώ αν η σάλτσα φαίνεται πολύ αραιή, άφησέ τη λίγα λεπτά χωρίς καπάκι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι χοιρινό αντί για λαιμό;

Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 550 g και κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 2 cm. Το μπούτι είναι πιο άπαχο, οπότε έλεγξε αν έχει μαλακώσει μετά από 40 λεπτά βρασίματος.

Μπορεί ο φρέσκος μαϊντανός να αντικαταστήσει τον αποξηραμένο; Ναι. Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.