Ντόνατς με Γιαούρτι ή Βούτυρο Γάλακτος

Για να προετοιμάσουμε τους πιο νόστιμους αφράτους και αρωματικούς ντόνατς, θα ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας ένα μείγμα γιαουρτιού ή βουτυρόγαλου, το οποίο θα δώσει στη ζύμη μια απαλή και υγρή υφή. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι (ή το βουτυρόγαλο) και το συνδυάζουμε με ένα φρέσκο αυγό, μια πρέζα αλάτι και τη ξύσμα από ένα λεμόνι. Το ξύσμα λεμονιού θα προσθέσει μια αναζωογονητική αρωματική νότα, χαρακτηριστική για τους ντόνατς μας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να ενσωματωθεί τέλεια το αυγό στο μείγμα.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε το αλεύρι, το οποίο έχει προηγουμένως αναμειχθεί με τη σκόνη ψησίματος. Είναι σημαντικό να αναμείξουμε τα υλικά με απαλές αλλά σταθερές κινήσεις, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομογενή σύνθεση. Προσοχή, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, αλλά ούτε πολύ ξηρή. Εάν νιώσετε ότι είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή, αντιθέτως, λίγο γιαούρτι για να ρυθμίσετε την υφή.

Τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη, είναι ώρα να επικεντρωθούμε στο τηγάνισμα. Σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου, ρίχνουμε ½ λίτρο ελαίου και την βάζουμε να ζεσταθεί. Είναι σημαντικό να μην τοποθετήσουμε την κατσαρόλα απευθείας στη φλόγα, αλλά να αφήσουμε το λάδι να ζεσταθεί σταδιακά. Οι ντόνατς πρέπει να τηγανίζονται γρήγορα για να αποφευχθεί μια πρόωρη αντίδραση της σκόνης ψησίματος με το γιαούρτι, η οποία θα μπορούσε να προκαλέσει την άνοδο της ζύμης πριν φτάσει στο καυτό λάδι.

Για να ελέγξουμε τη θερμοκρασία του ελαίου, βάζουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου καλαμποκιού. Αν αυτό ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, είναι σημάδι ότι το λάδι είναι τέλεια ζεστό. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, παίρνουμε μερίδες ζύμης από την άκρη του μπολ, προσέχοντας να μην ανακατέψουμε, και τις τοποθετούμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνουμε την κατσαρόλα, καθώς οι ντόνατς χρειάζονται χώρο για να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Αν τους στριμώξουμε, η θερμοκρασία του ελαίου θα πέσει και οι ντόνατς θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι, γίνονται λιπαροί και μη ελκυστικοί.

Οι ντόνατς τηγανίζονται για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Μερικοί από αυτούς θα γυρίσουν μόνοι τους, σημάδι ότι είναι έτοιμοι να βγουν από το λάδι. Μόλις ροδίσουν τέλεια, τους βγάζουμε με μια σπάτουλα και τους τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα που θα απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Τέλος, όταν οι ντόνατς έχουν κρυώσει λίγο, τους πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη βανίλιας, για μια επιπλέον δόση γλυκύτητας και γεύσης. Αυτοί οι ντόνατς είναι ιδανικοί για να σερβιριστούν ζεστοί, συνοδευόμενοι από μια κούπα τσάι ή καφέ. Απολαύστε κάθε μπουκιά αυτής της λιχουδιάς!