Φακές στιφάδο με χοιρινό πόδι

Έχω φτιάξει αυτό το πιάτο με φακές και χοιρινό πόδι πολλές φορές όταν ήθελα κάτι χορταστικό, αλλά δεν ήθελα να περάσω όλη την ημέρα στην κουζίνα. Οι φακές βράζουν γρήγορα και αν έχω ψητές πιπεριές στην κατάψυξη και ένα πιο φρέσκο πράσο, όλα συνδυάζονται χωρίς πολύ άγχος. Η έμπνευση είναι σαφώς από την τουρκική κουζίνα, μόνο που εκεί δεν βλέπεις χοιρινό πόδι σε συνδυασμό με φακές, αλλά σε εμάς ταιριάζει καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20-25 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο Υλικά 1 μέσο χοιρινό πόδι 6 κόκκοι πιπέρι 4 κόκκοι μπαχάρι 2 φύλλα θυμάρι 250-300 γρ. πράσινες φακές 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μέτριο πράσο 2 ψητές πιπεριές (συνήθως χρησιμοποιώ κατεψυγμένες) 1 καυτερή πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά το χοιρινό πόδι και βάλε το να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να το καλύπτει. Πρόσθεσε τους κόκκους πιπεριού, τον μπαχάρι και τα φύλλα θυμαριού. Βράσε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρες. 2. Αφαίρεσε το χοιρινό πόδι από το νερό και βάλε το σε μια γάστρα ή σε ένα κατάλληλο ταψί για φούρνο. Σούρωσε το ζωμό στον οποίο βράστηκε και κράτησέ τον. 3. Πλύνε τις φακές σε αρκετές νερό, μέχρι το νερό να είναι καθαρό. 4. Καθάρισε το πράσο, κόψε το κατά μήκος και πλύνε το καλά ανάμεσα στα φύλλα. Κόψε το σε ροδέλες. 5. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε τις ροδέλες πράσου και σοτάρισε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. 6. Βάλε τις φακές πάνω από το πράσο, πρόσθεσε τις ψητές πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, χωρίς σπόρους και νεύρα. 7. Ψήσε τους σπόρους κύμινου σε ένα ξηρό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο για να απελευθερώσουν το άρωμα, στη συνέχεια άλεσέ τους ελαφρά σε ένα γουδί. Πρόσθεσέ τους στο τηγάνι. 8. Ρίξε σταδιακά το σουρωμένο ζωμό από το χοιρινό πόδι, ώστε να καλύψει τις φακές και τα λαχανικά στο τηγάνι. Άφησέ το να βράσει. 9. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξε όλο το μείγμα πάνω από το χοιρινό πόδι στη γάστρα. Αν οι φακές δεν είναι εντελώς καλυμμένες με υγρό, πρόσθεσε λίγο από το υπόλοιπο ζωμό. 10. Κάλυψε την κατσαρόλα με καπάκι και βάλε την στο φούρνο στους 150-160°C για περίπου 1 ώρα και 15-20 λεπτά. Έλεγξε στο τέλος - οι φακές πρέπει να είναι μαγειρεμένες και το υγρό σχεδόν απορροφημένο. 11. Δοκίμασε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος, προσαρμόζοντας κατά βούληση. 12. Βγάλε από το φούρνο και σέρβιρε ζεστό, με τουρσιά στο πλάι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Οι φακές βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τα φασόλια και αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολλά δύσκολα υλικά. Είναι χορταστική και παραμένει καλή και την επόμενη μέρα. Συχνά χρησιμοποιώ κατεψυγμένες ψητές πιπεριές, ειδικά το χειμώνα. Δεν χρειάζεται συνεχής επίβλεψη όσο είναι στο φούρνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για μια πιο κρεμώδη υφή, μπορείς να ανακατέψεις ελαφρώς τις φακές στο τέλος, αλλά χωρίς να τα πολτοποιήσεις όλα. - Αν το χοιρινό πόδι έχει πολύ λίπος, μπορείς να το αφαιρέσεις μερικώς μετά το βράσιμο. - Μην προσθέτεις αλάτι στο νερό στην αρχή - οι φακές βράζουν πιο αργά αν το νερό είναι αλμυρό από την αρχή. Αντικαταστάσεις - Αν δεν βρεις ψητές πιπεριές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πιπεριές καπιά ή γογγέλες. - Μπορείς να αντικαταστήσεις το πράσο με ένα μεγάλο κρεμμύδι, αν δεν έχεις πράσο διαθέσιμο. - Οι σπόροι κύμινου μπορούν να παραλειφθούν αν δεν σου αρέσει η γεύση τους, αλλά προσθέτουν μια συγκεκριμένη νότα. Παραλλαγές - Για μια εκδοχή χωρίς χοιρινό, χρησιμοποίησε μοσχαρίσιο κρέας ή μπούτια κοτόπουλου. - Αν θέλεις χωρίς κρέας, οι φακές με λαχανικά και ζωμό λαχανικών είναι επίσης νόστιμες, αλλά η προσαρμογή δεν είναι η ίδια. - Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα βότανα στο τέλος (μαϊντανό ή άνηθο). Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει πολύ καλά με τουρσί αγγουριού ή πράσινες ντομάτες. - Ένα κομμάτι σπιτικού ψωμιού συμπληρώνει καλά το γεύμα. - Τα υπολείμματα μπορούν να ζεσταθούν την επόμενη μέρα, ακόμα και απευθείας στην ίδια κατσαρόλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φακής; Ναι, αλλά οι πράσινες φακές παραμένουν σφιχτές και δεν θρυμματίζονται εύκολα. Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα και γίνονται κρεμώδεις, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. 2. Μπορώ να βράσω τα πάντα απευθείας στη σόμπα, χωρίς να το βάλω στο φούρνο; Ναι, αν βράζεις σε φωτιά, μείωσε τον χρόνο - οι φακές μαλακώνουν λίγο πιο γρήγορα. Επίβλεψε και ανακάτεψε συχνά για να μην κολλήσουν. 3. Μπορώ να το κάνω χωρίς χοιρινό, μόνο με λαχανικά; Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο ελαφριά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό λαχανικών ή νερό και να το αντισταθμίσεις με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. 4. Μπορεί να καταψυχθεί το φαγητό με φακές και χοιρινό πόδι; Ναι, αν δεν σε ενοχλεί η πιο μαλακή υφή μετά την απόψυξη. Το χοιρινό πόδι διατηρεί καλά τη γεύση του, οι φακές μπορεί να γίνουν λίγο πιο θρυμματισμένες. 5. Χρειάζεται να μουλιάσω τις φακές πριν; Όχι, οι πράσινες φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα σε αυτή τη συνταγή, ειδικά επειδή μένουν αρκετό χρόνο στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές, για μια μέση μερίδα: Θερμίδες: 400-450 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g (τόσο το χοιρινό πόδι όσο και οι φακές παρέχουν μεγάλη ποσότητα) Λίπη: 15-18 g Υδατάνθρακες: 30-35 g Οι φακές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο και μαγνήσιο, ενώ το χοιρινό πόδι φέρνει επιπλέον πρωτεΐνες. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από το πόσο λιπαρό είναι το χοιρινό πόδι και αν αφήνεις τα πάντα στο φαγητό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο ζωμό ή νερό αν φαίνεται πολύ παχύ. Δεν προτείνω να το κρατήσεις περισσότερο από αυτό, ειδικά με κρέας. Δεν χάνει την υφή του αν ξαναζεσταθεί απαλά. Αν θέλεις να το καταψύξεις, κάνε το σε μικρές μερίδες και απόψυξέ το αργά.

Συστατικά

1 μέτριου μεγέθους χοιρινό κότσι μπαχαρικά για να βράσετε το κότσι: 6 κόκκοι πιπεριού
4 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα θυμαριού 250-300 γρ πράσινες φακές 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μέτριο πράσο 2 ψητές πιπεριές (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες) αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1 καυτερή πιπεριά 1 κου