Η ζύμη είναι η τέλεια βάση για ένα νόστιμο κέικ, και ο συνδυασμός αμυγδάλου και κακάου προσθέτει μια ιδιαίτερη νότα. Ξεκίνα προετοιμάζοντας τη ζύμη: στο μπολ του μίξερ, πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και τη ζάχαρη. Χρησιμοποίησε την υψηλή ταχύτητα του μίξερ για να χτυπήσεις καλά το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμώδες και φωτεινά λευκό. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να ενσωματωθεί ο αέρας στη ζύμη, γεγονός που θα κάνει τη βάση αφράτη. Πρόσθεσε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μόλις τα αυγά ενσωματωθούν πλήρως, είναι ώρα να προσθέσεις το αλεύρι. Πριν το προσθέσεις, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ για να εξασφαλίσεις ομοιόμορφη κατανομή του παράγοντα φουσκώματος. Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, χώρισέ την σε δύο ίσα μέρη.
Στην πρώτη μισή, πρόσθεσε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσεις τον αέρα από τη ζύμη. Στη δεύτερη μισή, ενσωμάτωσε τις δύο κουταλιές κακάο, ανακατεύοντας ξανά προσεκτικά. Τώρα, προετοίμασε το ταψί: τοποθέτησε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και μετά ρίξε πρώτα τη λευκή βάση με αμύγδαλα, ακολουθούμενη από τη βάση κακάου. Αφού τοποθετήσεις τις δύο βάσεις, στραγγίξε τις βύσσινα από τον χυμό τους και τοποθέτησέ τις ομοιόμορφα από πάνω, για να προσθέσεις μια νόστιμη αντίθεση οξύτητας.
Προθέρμανε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθέτησε το ταψί για περίπου 30-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να κάνεις τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφού την βγάλεις από το φούρνο, άφησέ την να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα, ανακάτεψε τα δύο φακελάκια πουτίγκας με τις 10 κουταλιές ζάχαρης. Στη συνέχεια, πρόσθεσε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγεις σβόλους. Βάλε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφού βράσει, άφησέ το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτύπησε το βούτυρο με τις δύο κουταλιές ζάχαρης και πρόσθεσε τη βανίλια. Μόλις η πουτίγκα κρυώσει, ενσωμάτωσέ την στο μείγμα βουτύρου, αποκτώντας μια λεία και αφράτη κρέμα, την οποία απλώνεις ομοιόμορφα πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει.
Για την επικάλυψη, λιώσε την κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην την κάψεις. Πρόσθεσε 40 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξε την επικάλυψη πάνω από την κρέμα και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, δημιούργησε σχέδια κυμάτων στην επιφάνειά της. Είναι σημαντικό να αφήσεις το κέικ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε όλα τα στρώματα να σφίξουν τέλεια. Όταν είσαι έτοιμος, κόψε το κέικ σε κύβους και απόλαυσέ το με υπομονή.
Στην πρώτη μισή, πρόσθεσε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσεις τον αέρα από τη ζύμη. Στη δεύτερη μισή, ενσωμάτωσε τις δύο κουταλιές κακάο, ανακατεύοντας ξανά προσεκτικά. Τώρα, προετοίμασε το ταψί: τοποθέτησε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και μετά ρίξε πρώτα τη λευκή βάση με αμύγδαλα, ακολουθούμενη από τη βάση κακάου. Αφού τοποθετήσεις τις δύο βάσεις, στραγγίξε τις βύσσινα από τον χυμό τους και τοποθέτησέ τις ομοιόμορφα από πάνω, για να προσθέσεις μια νόστιμη αντίθεση οξύτητας.
Προθέρμανε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθέτησε το ταψί για περίπου 30-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να κάνεις τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφού την βγάλεις από το φούρνο, άφησέ την να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα, ανακάτεψε τα δύο φακελάκια πουτίγκας με τις 10 κουταλιές ζάχαρης. Στη συνέχεια, πρόσθεσε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγεις σβόλους. Βάλε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφού βράσει, άφησέ το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτύπησε το βούτυρο με τις δύο κουταλιές ζάχαρης και πρόσθεσε τη βανίλια. Μόλις η πουτίγκα κρυώσει, ενσωμάτωσέ την στο μείγμα βουτύρου, αποκτώντας μια λεία και αφράτη κρέμα, την οποία απλώνεις ομοιόμορφα πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει.
Για την επικάλυψη, λιώσε την κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην την κάψεις. Πρόσθεσε 40 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξε την επικάλυψη πάνω από την κρέμα και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, δημιούργησε σχέδια κυμάτων στην επιφάνειά της. Είναι σημαντικό να αφήσεις το κέικ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε όλα τα στρώματα να σφίξουν τέλεια. Όταν είσαι έτοιμος, κόψε το κέικ σε κύβους και απόλαυσέ το με υπομονή.
Συστατικά
Συστατικά για τη ζύμη: 375 γρ. κύβος ράμας 250 γρ. ζάχαρη 7 αυγά 250 γρ. αλεύρι 1 μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 2 κουταλιές της σούπας κακάο 350- 400 γρ. διαλυμένα κεράσια Συστατικά για την κρέμα: 250 γρ. κύβος ράμας 2 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας 500 ml γάλα 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 εσάνς βανίλιας (ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας) Για το γαρνίρισμα: 200 γρ. μαύρη σοκολάτα 40 γρ. ράμα.