Βάση: Ξεκινήστε κοσκινίζοντας μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το άμυλο. Είναι σημαντικό να τα ανακατέψετε καλά, ώστε τα ξηρά υλικά να συνδυαστούν ομοιόμορφα και το κέικ να έχει λεπτή υφή. Αφήστε το μπολ με αυτά τα υλικά στην άκρη για να συνεχίσετε με τα υπόλοιπα βήματα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα είναι μια παχιά, λευκή κρέμα και η ζάχαρη θα πρέπει να έχει διαλυθεί εντελώς, κάτι που θα δώσει μια ευχάριστη γεύση στο κέικ.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα που σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη, καθώς θα δώσει στο κέικ μια αέρινη υφή. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε απαλά το μισό μείγμα αλευριού στην κρέμα κρόκων με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το 1/3 από την αφρό ασπραδιών, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια κίνηση ανατροπής από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
Συνεχίστε με την υπόλοιπη αλεύρι και το 1/3 από ασπράδια, επαναλαμβάνοντας τις ίδιες λεπτές κινήσεις. Προσθέστε τον διαλυμένο καφέ ή το ζεστό νερό, ακολουθούμενο από τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί (33 x 37 εκ.) καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και λαδωμένο με λίγο λάδι, ισιώνοντας την επιφάνεια ομοιόμορφα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί για περίπου 10 λεπτά. Προσέξτε να μην αφήσετε τη βάση στον φούρνο πολύ καιρό, καθώς διατρέχετε τον κίνδυνο να καεί και να χάσει την ελαστικότητα, κάτι που θα καθιστούσε δύσκολη την κύλιση.
Αφού ψηθεί η βάση, αφαιρέστε την από το ταψί, τραβώντας την προσεκτικά έξω χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος. Αφαιρέστε προσεκτικά τη ζύμη από το χαρτί, περνώντας ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη της. Ρολάρετε το φύλλο όσο είναι ακόμα ζεστό, από την μακριά πλευρά, χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος για βοήθεια. Αφήστε το ρολό να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά.
Γέμιση: Σε ένα μπολ, χτυπήστε με μίξερ όλα τα υλικά για τη γέμιση μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα. Αυτή η κρέμα θα δώσει μια νόστιμη γεύση στο ρολό. Ξετυλίξτε τη βάση, απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα μασκαρπόνε και κυλήστε την ξανά προσεκτικά. Κόψτε τις άσχημες άκρες του ρολού για να του δώσετε μια πιο περιποιημένη εμφάνιση. Τυλίξτε το ρολό σε καθαρό χαρτί ψησίματος και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κόψτε το ρολό μόνο πριν το σερβίρετε και κρατήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο για να παραμείνει φρέσκο και νόστιμο. Αυτή η γλυκιά λιχουδιά θα είναι σίγουρα μια αγαπημένη επιλογή σε οποιοδήποτε γεύμα!
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα που σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη, καθώς θα δώσει στο κέικ μια αέρινη υφή. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε απαλά το μισό μείγμα αλευριού στην κρέμα κρόκων με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το 1/3 από την αφρό ασπραδιών, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια κίνηση ανατροπής από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
Συνεχίστε με την υπόλοιπη αλεύρι και το 1/3 από ασπράδια, επαναλαμβάνοντας τις ίδιες λεπτές κινήσεις. Προσθέστε τον διαλυμένο καφέ ή το ζεστό νερό, ακολουθούμενο από τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί (33 x 37 εκ.) καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και λαδωμένο με λίγο λάδι, ισιώνοντας την επιφάνεια ομοιόμορφα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί για περίπου 10 λεπτά. Προσέξτε να μην αφήσετε τη βάση στον φούρνο πολύ καιρό, καθώς διατρέχετε τον κίνδυνο να καεί και να χάσει την ελαστικότητα, κάτι που θα καθιστούσε δύσκολη την κύλιση.
Αφού ψηθεί η βάση, αφαιρέστε την από το ταψί, τραβώντας την προσεκτικά έξω χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος. Αφαιρέστε προσεκτικά τη ζύμη από το χαρτί, περνώντας ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη της. Ρολάρετε το φύλλο όσο είναι ακόμα ζεστό, από την μακριά πλευρά, χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος για βοήθεια. Αφήστε το ρολό να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά.
Γέμιση: Σε ένα μπολ, χτυπήστε με μίξερ όλα τα υλικά για τη γέμιση μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα. Αυτή η κρέμα θα δώσει μια νόστιμη γεύση στο ρολό. Ξετυλίξτε τη βάση, απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα μασκαρπόνε και κυλήστε την ξανά προσεκτικά. Κόψτε τις άσχημες άκρες του ρολού για να του δώσετε μια πιο περιποιημένη εμφάνιση. Τυλίξτε το ρολό σε καθαρό χαρτί ψησίματος και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κόψτε το ρολό μόνο πριν το σερβίρετε και κρατήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο για να παραμείνει φρέσκο και νόστιμο. Αυτή η γλυκιά λιχουδιά θα είναι σίγουρα μια αγαπημένη επιλογή σε οποιοδήποτε γεύμα!
Συστατικά
Βάση: -65 γρ αλεύρι -½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ -20 γρ κακάο -5 γρ άμυλο -5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου -70 γρ ζάχαρη -1 πρέζα αλάτι -1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίος καφές, διαλυμένος σε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό (προαιρετικά) ή 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό -λάδι για να λιπάνετε το χαρτί ψησίματος Γέμιση: -350 γρ μασκαρπόνε -70 γρ ζάχαρη άχνη -4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος -3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη βανίλιας -¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα