Αρχικά, ζεστάνετε το μέλι στο μικροκύμα σε μέτρια ισχύ 800 W για περίπου 45 δευτερόλεπτα. Το μέλι πρέπει να γίνει ζεστό και υγρό, αλλά όχι τόσο καυτό ώστε να επηρεάσει τα άλλα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τη σόδα, το μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα τζίντζερ και το κακάο. Αυτά τα ξηρά υλικά θα δημιουργήσουν τη γευστική βάση του μπισκότου τζίντζερ.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρούς κύβους και τα 5 αυγά. Χρησιμοποιώντας το μίξερ, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, παχύρρευστη σύνθεση που μπορεί να διαμορφωθεί. Η ζύμη θα έχει μια πιο σφιχτή υφή, χαρακτηριστική των μπισκότων τζίντζερ. Αφού τελειώσετε, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 48 ώρες. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η ανάπαυση επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν.
Μετά από 48 ώρες, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία μέρη, κρατώντας ένα στην επιφάνεια εργασίας και τυλίγοντας τα άλλα δύο ξανά σε μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να ανοίξετε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια για να αποφύγετε να κολλήσει. Χρησιμοποιήστε έναν καλά αλευρωμένο πλάστη και ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να φτάσει σε πάχος 2-3 mm.
Κόψτε τις επιθυμητές μορφές από τη ζύμη, προσέχοντας να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη από τη αρχική ζύμη. Τα υπολείμματα μπορούν να ζυμωθούν και να ανοίξουν ξανά. Αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού από τις κομμένες μορφές με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Επενδύστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τις μορφές μπισκότου τζίντζερ στο ταψί, προσέχοντας να μην παραμορφωθούν. Ψήστε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 12 λεπτά.
Ενώ τα μπισκότα τζίντζερ ψήνονται, χτυπήστε ένα αυγό με λίγο νερό σε ένα μικρό μπολ για να ετοιμάσετε ένα μείγμα που θα χρησιμοποιήσετε για να γλασάρετε τα μπισκότα τζίντζερ. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, βουρτσίστε τα αμέσως με αυτό το μείγμα για να τους δώσετε μια ιδιαίτερη γυαλάδα. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.
Για τη γλάσο, θα χρειαστείτε έναν μίξερ χειρός και ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη αρκετές φορές, στη συνέχεια προσθέστε το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε έναν αφρό. Προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, το άμυλο και το χυμό λεμονιού, θα δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη γλάσο. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε την ξήρανση.
Για τη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο 1 mm. Διακοσμήστε κάθε κομμάτι μπισκότου τζίντζερ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε τα διακοσμημένα μπισκότα τζίντζερ σε μια επίπεδη επιφάνεια για να επιτρέψετε στη γλάσο να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μικρές διακοσμήσεις κολλώντας κομμάτια μπισκότου τζίντζερ με γλάσο. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να αποθηκευτούν σε καλά κλειστά κουτιά για να διατηρήσουν την αφράτη υφή τους για δύο ημέρες. Έτσι, το μπισκότο τζίντζερ γίνεται όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και μια υπέροχη ανάμνηση των εορτών.
Συστατικά
Για τη ζύμη του τζίντζερ: • 750 g λευκού αλευριού 000 φρεσκοκομμένου και επιπλέον αλεύρι για να αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας / τον πλάστη • 160 g μελιού (η ποιότητα του μελιού που χρησιμοποιείται είναι σημαντική - η γεύση του τζίντζερ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό) • 250 g φρεσκοκομμένου ζάχαρης άχνης • 80 g υψηλής ποιότητας μαργαρίνης σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακή αλλά όχι λιωμένη) κομμένη σε κομμάτια • 6 αυγά (5 αυγά πηγαίνουν στη ζύμη και 1 αυγό χρειάζεται για να αλείψετε τη ζύμη μετά το ψήσιμο). Διατήρησα τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για 10 - 15 λεπτά πριν από τη χρήση. • 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα (δεν πρέπει να είναι γεμάτα) • 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για τζίντζερ (φέτος αγόρασα ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών - μια σακούλα έχει 15 g και περιέχει κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, τζίντζερ, κάρδαμο) αλλά αν θέλετε μπορείτε να ετοιμάσετε το μείγμα μπαχαρικών στο σπίτι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας • 1 και 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκου κοσκινισμένου κακάου (φέτος δεν πρόσθεσα στιγμιαίο καφέ στη ζύμη και αύξησα ελαφρώς την ποσότητα του κακάου). Έκανα αυτή την αλλαγή επειδή ο Αντονέλ τρώει τζίντζερ και είναι ακόμα πολύ μικρός για καφέ στη ζύμη. Για την επικάλυψη που χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει το τζίντζερ: • 1 ασπράδι αυγού • 170 g φρεσκοκομμένου ζάχαρης άχνης (πριν από την προετοιμασία της επικάλυψης, η ζάχαρη πρέπει να κοσκινιστεί πολλές φορές μέσω ενός λεπτού σουρωτηρίου - κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνης τουλάχιστον 3-4 φορές μέσω του σουρωτηρίου) • 1 κουταλάκι του γλυκού αμυλο • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.