Per prima cosa, scalda il miele nel microonde a una potenza moderata di 800 W per circa 45 secondi. Il miele deve diventare caldo e liquido, ma non così caldo da influenzare gli altri ingredienti. In una grande ciotola, mescola la farina, lo zucchero a velo, il bicarbonato di sodio, il mix di spezie per pan di zenzero e il cacao. Questi ingredienti secchi creeranno la base saporita del pan di zenzero.
Aggiungi poi la margarina tagliata a cubetti piccoli e le 5 uova. Utilizzando il mixer, mescola tutto fino a ottenere una composizione omogenea e densa che può essere modellata. L'impasto avrà una consistenza più ferma, specifica per i pani di zenzero. Una volta terminato, avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 48 ore. Questo passaggio è cruciale, poiché il riposo consente ai sapori di svilupparsi.
Dopo 48 ore, togli l'impasto dal frigorifero e rimuovi la pellicola. Dividi l'impasto in tre parti, mantenendo una sulla superficie di lavoro e avvolgendo le altre due di nuovo nella pellicola. Lascia che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente. È importante che l'impasto venga steso su una superficie ben infarinata per evitare che si attacchi. Usa un mattarello ben infarinato e stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
Ritaglia le forme desiderate dall'impasto, facendo attenzione a utilizzare il più possibile dell'impasto originale. I ritagli possono essere impastati e stesi di nuovo. Rimuovi l'eccesso di farina dalle forme ritagliate con un pennello da pasticceria. Fodera una grande teglia con carta da forno e posiziona le forme di pan di zenzero sulla teglia, facendo attenzione a non deformarle. Cuoci l'impasto in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 12 minuti.
Mentre i pani di zenzero cuociono, sbatti un uovo con un po' d'acqua in una piccola ciotola per preparare un composto da utilizzare per glassare il pan di zenzero. Quando li togli dal forno, spennellali immediatamente con questo composto per dare loro una lucentezza particolare. Lasciali raffreddare completamente su una griglia.
Per la glassa, avrai bisogno di un mixer a immersione e di una ciotola di dimensioni medie. Setaccia lo zucchero a velo più volte, quindi aggiungi l'albume e mescola fino a ottenere una schiuma. Aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, l'amido di mais e il succo di limone, creerai una glassa omogenea. Copri la ciotola con pellicola trasparente per evitare che si asciughi.
Per decorare, usa una sac à poche con una bocchetta di 1 mm. Decora ogni pezzo di pan di zenzero secondo le tue preferenze. Lascia i pani di zenzero decorati su una superficie piana per consentire alla glassa di asciugarsi. Puoi anche creare piccole decorazioni incollando pezzi di pan di zenzero con glassa. Queste delizie possono essere conservate in scatole di latta ben chiuse per mantenere la loro consistenza soffice per due giorni. Così, il pan di zenzero diventa non solo una delizia, ma anche un meraviglioso ricordo delle festività.
Ingredienti
Per l'impasto del pan di zenzero: • 750 g di farina bianca 000 setacciata di fresco e farina aggiuntiva per infarinare la superficie di lavoro / il mattarello • 160 g di miele (la qualità del miele utilizzato è importante - il sapore del pan di zenzero dipende in gran parte da esso) • 250 g di zucchero a velo setacciato di fresco • 80 g di margarina di alta qualità a temperatura ambiente (morbida ma non sciolta) tagliata a pezzi • 6 uova (5 uova vanno nell'impasto e 1 uovo è necessario per spennellare l'impasto dopo la cottura). Ho tenuto le uova a temperatura ambiente per 10 - 15 minuti prima di usarle. • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio (non devono essere colmi) • 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero (quest'anno ho comprato un mix di spezie già pronto - una bustina contiene 15 g e contiene cannella, anice stellato, chiodi di garofano, anice, noce moscata, coriandolo, zenzero, cardamomo) ma se vuoi puoi preparare il mix di spezie a casa, secondo le tue preferenze • 1 e 1/2 cucchiai colmi di cacao setacciato di fresco (quest'anno non ho aggiunto caffè istantaneo all'impasto e ho leggermente aumentato la quantità di cacao). Ho fatto questa modifica perché Antonel mangia pan di zenzero ed è ancora troppo piccolo per il caffè nell'impasto. Per la glassa con cui si decora il pan di zenzero: • 1 albume • 170 g di zucchero a velo setacciato di fresco (prima di preparare la glassa, lo zucchero deve essere setacciato più volte attraverso un setaccio fine - setacciare lo zucchero a velo almeno 3-4 volte attraverso il setaccio) • 1 cucchiaino di amido di mais • 1 cucchiaino di succo di limone.