Zuerst erhitzen Sie den Honig in der Mikrowelle bei moderater Leistung von 800 W für etwa 45 Sekunden. Der Honig sollte warm und flüssig werden, aber nicht so heiß, dass er die anderen Zutaten beeinflusst. In einer großen Schüssel vermengen Sie das Mehl, den Puderzucker, das Natron, die Lebkuchengewürzmischung und den Kakao. Diese trockenen Zutaten bilden die geschmackvolle Basis für den Lebkuchen.
Fügen Sie dann die in kleine Würfel geschnittene Margarine und die 5 Eier hinzu. Mischen Sie alles mit dem Mixer, bis Sie eine homogene, dichte Masse erhalten, die geformt werden kann. Der Teig hat eine festere Textur, die für Lebkuchen typisch ist. Nachdem Sie fertig sind, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Ruhen den Aromen ermöglicht, sich zu entwickeln.
Nach 48 Stunden nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und entfernen die Folie. Teilen Sie den Teig in drei Teile, wobei Sie einen auf der Arbeitsfläche lassen und die anderen beiden wieder in Frischhaltefolie einwickeln. Lassen Sie den Teig Zimmertemperatur erreichen. Es ist wichtig, dass der Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt wird, um ein Kleben zu verhindern. Verwenden Sie ein gut bemehltes Nudelholz und rollen Sie den Teig aus, bis er eine Dicke von 2-3 mm erreicht.
Stechen Sie die gewünschten Formen aus dem Teig aus und achten Sie darauf, so viel wie möglich vom ursprünglichen Teig zu verwenden. Die Reste können erneut geknetet und ausgerollt werden. Entfernen Sie überschüssiges Mehl von den ausgestochenen Formen mit einem Backpinsel. Legen Sie ein großes Blech mit Backpapier aus und platzieren Sie die Lebkuchenformen darauf, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu verformen. Backen Sie den Teig in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 12 Minuten.
Während die Lebkuchen backen, schlagen Sie ein Ei mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel, um eine Mischung vorzubereiten, die Sie zum Glasieren des Lebkuchens verwenden. Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie sie sofort mit dieser Mischung, um ihnen einen besonderen Glanz zu verleihen. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter abkühlen.
Für die Glasur benötigen Sie einen Handmixer und eine mittelgroße Schüssel. Sieben Sie den Puderzucker mehrmals, fügen Sie dann das Eiweiß hinzu und mixen Sie, bis Sie einen Schaum erhalten. Durch schrittweises Hinzufügen von Puderzucker, Speisestärke und Zitronensaft erstellen Sie eine homogene Glasur. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.
Für die Dekoration verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer 1 mm Tülle. Dekorieren Sie jedes Stück Lebkuchen nach Ihren Vorlieben. Lassen Sie die dekorierten Lebkuchen auf einer flachen Oberfläche stehen, damit die Glasur trocknen kann. Sie können auch kleine Dekorationen erstellen, indem Sie Stücke Lebkuchen mit Glasur zusammenkleben. Diese Leckereien können in gut verschlossenen Blechdosen aufbewahrt werden, um ihre fluffige Textur zwei Tage lang zu erhalten. So wird der Lebkuchen nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine wunderbare Erinnerung an die Feiertage.
Zutaten
Für den Lebkuchenteig: • 750 g frisch gesiebtes weißes Mehl 000 und zusätzlich Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche / des Nudelholzes • 160 g Honig (die Qualität des verwendeten Honigs ist wichtig - der Geschmack des Lebkuchens hängt größtenteils davon ab) • 250 g frisch gesiebter Puderzucker • 80 g hochwertige Margarine bei Raumtemperatur (weich, aber nicht geschmolzen) in Stücke geschnitten • 6 Eier (5 Eier kommen in den Teig und 1 Ei ist zum Bestreichen des Teigs nach dem Backen erforderlich). Ich habe die Eier 10 - 15 Minuten bei Raumtemperatur gelassen, bevor ich sie verwendet habe. • 2 Teelöffel Backpulver (sollten nicht gehäuft sein) • 1 Esslöffel Lebkuchengewürz (in diesem Jahr habe ich eine fertige Gewürzmischung gekauft - ein Päckchen hat 15 g und enthält Zimt, Sternanis, Nelken, Anis, Muskatnuss, Koriander, Ingwer, Kardamom), aber wenn Sie möchten, können Sie die Gewürzmischung auch zu Hause nach Ihren Vorlieben zubereiten • 1 und 1/2 gehäufte Esslöffel frisch gesiebtes Kakaopulver (in diesem Jahr habe ich keinen Instantkaffee in den Teig gegeben und die Menge an Kakao leicht erhöht). Ich habe diese Änderung vorgenommen, weil Antonel Lebkuchen isst und noch zu klein für den Kaffee im Teig ist. Für die Glasur, mit der der Lebkuchen dekoriert wird: • 1 Eiweiß • 170 g frisch gesiebter Puderzucker (vor der Zubereitung der Glasur sollte der Zucker mehrmals durch ein feines Sieb gesiebt werden - sieben Sie den Puderzucker mindestens 3-4 Mal durch das Sieb) • 1 Teelöffel Speisestärke • 1 Teelöffel Zitronensaft.