Öncelikle, balı mikrodalgada orta güçte 800 W'da yaklaşık 45 saniye ısıtın. Balın ısınması ve sıvı hale gelmesi gerekir, ancak diğer malzemeleri etkileyecek kadar sıcak olmamalıdır. Büyük bir kâsede un, pudra şekeri, kabartma tozu, zencefilli ekmek baharat karışımı ve kakao karıştırın. Bu kuru malzemeler zencefilli ekmeğin lezzetli temelini oluşturacaktır.
Ardından, küçük küpler halinde kesilmiş margarini ve 5 yumurtayı ekleyin. Mikseri kullanarak her şeyi homojen, yoğun bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hamur, zencefilli ekmekler için tipik olan daha sert bir dokuya sahip olacaktır. İşlemi tamamladıktan sonra, hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 48 saat dinlenmeye bırakın. Bu adım çok önemlidir, çünkü dinlenme, tatların gelişmesini sağlar.
48 saat sonra, hamuru buzdolabından çıkarın ve streç filmi çıkarın. Hamuru üç parçaya bölün, birini çalışma yüzeyinde bırakın ve diğer ikisini tekrar streç filme sarın. Hamurun oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin. Hamurun yapışmaması için iyi unlanmış bir yüzeyde açılması önemlidir. İyi unlanmış bir merdane kullanın ve hamuru 2-3 mm kalınlığında açın.
Hamurdan istediğiniz şekilleri kesin, mümkün olduğunca orijinal hamuru kullanmaya özen gösterin. Artıkları yoğurup tekrar açabilirsiniz. Kesilen şekillerin üzerindeki fazla unu bir pasta fırçasıyla temizleyin. Büyük bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve zencefilli ekmek şekillerini tepsiye yerleştirirken deformasyona uğramamalarına dikkat edin. Hamuru 180 derece Celsius'ta önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika pişirin.
Zencefilli ekmekler pişerken, küçük bir kâsede bir yumurtayı biraz su ile çırpın ve zencefilli ekmeği glazürlemek için kullanacağınız bir karışım hazırlayın. Fırından çıkarırken, bu karışımla hemen fırçalayın, böylece onlara özel bir parlaklık kazandırın. Tamamen soğuması için bir ızgara üzerinde bekletin.
Glazür için, bir el mikseri ve orta boy bir kâseye ihtiyacınız olacak. Pudra şekerini birkaç kez eleyin, ardından yumurta akını ekleyin ve köpük olana kadar çırpın. Pudra şekerini, nişastayı ve limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek homojen bir glazür oluşturacaksınız. Kâseyi, kurumasını önlemek için streç filmle kaplayın.
Süsleme için, 1 mm uçlu bir sıkma torbası kullanın. Her zencefilli ekmek parçasını tercihlerinize göre süsleyin. Süslenmiş zencefilli ekmekleri glazürün kuruması için düz bir yüzeyde bırakın. Glazürle zencefilli ekmek parçalarını yapıştırarak küçük süslemeler de oluşturabilirsiniz. Bu lezzetler, yumuşak dokularını iki gün boyunca korumak için iyi kapalı teneke kutularda saklanabilir. Böylece, zencefilli ekmek sadece bir lezzet değil, aynı zamanda tatillerin harika bir hatırası haline gelir.
Malzemeler
Zencefilli hamur için: • 750 g taze elenmiş beyaz un 000 ve çalışma yüzeyini / merdane unlaması için ek un • 160 g bal (kullanılan balın kalitesi önemlidir - zencefilli kurabiyenin tadı büyük ölçüde buna bağlıdır) • 250 g taze elenmiş pudra şekeri • 80 g oda sıcaklığında yüksek kaliteli margarin (yumuşak ama erimemiş) küp şeklinde kesilmiş • 6 yumurta (5 yumurta hamurun içine girer ve 1 yumurta pişirdikten sonra hamuru fırçalamak için gereklidir). Yumurtaları kullanmadan önce 10 - 15 dakika oda sıcaklığında beklettim. • 2 çay kaşığı karbonat (dolu olmamalı) • 1 yemek kaşığı zencefilli kurabiye baharatı (bu yıl hazır bir baharat karışımı aldım - bir pakette 15 g var ve tarçın, yıldız anason, karanfil, anason, muskat, kişniş, zencefil, kakule içeriyor) ama isterseniz evde kendi baharat karışımınızı hazırlayabilirsiniz, tercihinize göre • 1 ve 1/2 dolu yemek kaşığı taze elenmiş kakao (bu yıl hamurun içine anında kahve eklemedim ve kakao miktarını biraz artırdım). Bu değişikliği yaptım çünkü Antonel zencefilli kurabiye yiyor ve hamur içindeki kahve için hala çok küçük. Zencefilli kurabiyeyi süslemek için kullanılan glazür için: • 1 yumurta akı • 170 g taze elenmiş pudra şekeri (glazürü hazırlamadan önce, şekerin ince bir elekten birkaç kez elenmesi gerekir - pudra şekerini en az 3-4 kez eleyin) • 1 çay kaşığı mısır nişastası • 1 çay kaşığı limon suyu.