Ναπολιτάνα με κρέμα καραμέλας και καρύδια

Είναι το είδος γλυκού που φτιάχνω όταν ξέρω ότι θα έρθουν περισσότεροι στο τραπέζι. Τα φύλλα από βάφλες και η κρέμα καραμέλας με καρύδια μου φαίνονται ένας σαφής συνδυασμός, χωρίς εκπλήξεις, και η συνταγή είναι τόσο προβλέψιμη που ποτέ δεν είχα προβλήματα. Τη δοκίμασα τα Σαββατοκύριακα ή όταν ήθελα κάτι που μπορώ να αφήσω να κρυώσει όλη τη νύχτα. Κόβεται εύκολα, δεν διαλύεται και έχει εκείνη τη σαφή γεύση καραμέλας, όχι πολύ γλυκιά, με την τραγανή υφή από τα καρύδια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα, συν ψύξη και ξεκούραση όλη τη νύχτα
Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβετε
Δυσκολία: μέτρια (χρειάζεστε μόνο προσοχή στην καραμέλα)

Συστατικά

Για την κρέμα:
- 400 γρ. ζάχαρη (2 φλιτζάνια)
- 250 γρ. μαργαρίνη
- 3 αυγά
- 80 γρ. καρύδια (1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα)
- 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (ή κατά προτίμηση)

Για τη συναρμολόγηση:
- 4 φύλλα βάφλας

Γλάσο (προαιρετικό):
- 100 γρ. σοκολάτα (για λιώσιμο)

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με την κρέμα καραμέλας. Βάλτε 200 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατεύετε στην αρχή, απλώς περιστρέψτε την κατσαρόλα ελαφρά μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη και να αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού.
2. Όταν όλη η ζάχαρη καραμελώσει (προσοχή να μην καεί, γίνεται πικρή), προσθέστε όλη τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Θα αφρίσει και θα σκάσει, μην τρομάξετε, αλλά προσέξτε τον ατμό.
3. Χτυπήστε ξεχωριστά τα 3 αυγά με τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα και ανοιχτόχρωμα. Χρησιμοποιώ το μίξερ για 7-10 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο και να μην αισθάνομαι πλέον κρυστάλλους ζάχαρης.
4. Ρίξτε αργά το μείγμα αυγών και ζάχαρης πάνω από την καραμέλα με μαργαρίνη. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα, χωρίς να σταματήσετε, για περίπου 12-15 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να πήξει ελαφρώς, να μην είναι υγρή, αλλά ούτε και σφιχτή (θα αποκτήσει υφή κατά την ψύξη).
5. Όταν βλέπετε ότι αφήνει σημάδια στην κουτάλα, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το άρωμα ρούμι και τα καβουρδισμένα καρύδια, κομμένα αρκετά χοντρά. Ανακατέψτε.
6. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην την βάζετε καυτή πάνω στα φύλλα, αλλιώς θα μαλακώσουν υπερβολικά.
7. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο βάφλας σε ένα ταψί ή σε μια επιφάνεια κοπής. Απλώστε προσεκτικά το ένα τέταρτο της κρέμας, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ μαχαίρι, και μετά βάλτε το δεύτερο φύλλο και συνεχίστε έτσι μέχρι το τελευταίο. Μην πιέζετε πολύ στην αρχή.
8. Καλύψτε με χαρτί ψησίματος, βάλτε ένα βάρος πάνω από το γλυκό (χρησιμοποιώ μια βαριά κατσαρόλα ή μια ξύλινη σανίδα), ώστε να συμπιεστεί ομοιόμορφα. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
9. Για το γλάσο: λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, απλώστε μια λεπτή στρώση πάνω από το τελευταίο φύλλο, αν θέλετε. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στην εμφάνιση.
10. Κόψτε σε ρόμβους ή τετράγωνα με ένα μακρύ και καλά ακονισμένο μαχαίρι. Μην κόβετε όταν το γλυκό είναι πολύ κρύο, αφήστε το 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα γλυκό που διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, χωρίς να μαλακώνει υπερβολικά ή να γίνεται κολλώδες. Μου αρέσει που μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα μια μέρα νωρίτερα. Κόβεται ωραία, δεν λερώνονται τα χέρια και είναι κατάλληλο και για σνακ ή πιατέλες για γιορτές. Τα υλικά είναι απλά και προσιτά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήνετε την καραμέλα χωρίς επιτήρηση, μπορεί να καεί σε λίγα δευτερόλεπτα.
- Έχετε υπομονή κατά το βράσιμο της κρέμας, μην βιάζεστε με τη φωτιά. Μπορεί να κόψει αν είναι πολύ καυτή.
- Τα καβουρδισμένα καρύδια απελευθερώνουν περισσότερη γεύση από τα ωμά.
- Βάλτε βάρος από πάνω όσο η κρέμα είναι ακόμη ζεστή, ώστε να κολλήσουν καλά τα φύλλα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με 82% λιπαρά αντί για μαργαρίνη για πιο πλούσια γεύση, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο πιο σφιχτή.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με καβουρδισμένα φιστίκια ή αμύγδαλα.
- Η ουσία ρούμι μπορεί να αλλάξει με βανίλια, αν δεν θέλετε γεύση ρούμι.

Παραλλαγές

- Προσθέστε σταφίδες ή κομμένα κράνμπερι στην κρέμα για επιπλέον υφή.
- Η γλάσο μπορεί να είναι από λευκή σοκολάτα, αν προτιμάτε.
- Αν θέλετε ένα επιδόρπιο χωρίς αυγά, υπάρχουν εκδόσεις κρέμας καραμέλας μόνο με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, αλλά η υφή διαφέρει.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει καλά με σκέτο καφέ ή μαύρο τσάι.
- Μπορεί να κοπεί πολύ μικρά, ώστε να έχετε μερίδες για γιορτινές πιατέλες.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε νιφάδες αλατιού πάνω από τη σοκολατένια γλάσο για αντίθεση.

Συχνές Ερωτήσεις

Πόσο διαρκεί το γλυκό στο ψυγείο;
Διατηρείται καλά για 4-5 ημέρες σε δροσερό μέρος, σε κλειστό κουτί. Τα φύλλα παραμένουν τραγανά, δεν γίνονται εντελώς μαλακά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο;
Ναι, μπορείτε. Το γλυκό θα έχει πιο γαλακτώδη γεύση, η κρέμα θα είναι ελαφρώς πιο πυκνή και λιγότερο γυαλιστερή από ότι με μαργαρίνη.

Μπορεί η κρέμα να γίνει χωρίς μίξερ;
Μπορείτε να το κάνετε και με σύρμα, αλλά τα αυγά με τη ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά ώστε να βγει η κρέμα λεία.

Τι είδους φύλλα βάφλας χρησιμοποιήσατε;
Χρησιμοποιώ τα συνηθισμένα φύλλα από το εμπόριο, χωρίς ζάχαρη. Δεν προτείνω πολύ λεπτές εκδόσεις, σπάνε εύκολα κατά την συναρμολόγηση.

Μπορώ να το καταψύξω;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα φύλλα γίνονται ελαστικά μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση για 24 κομμάτια)

Θερμίδες: 185 kcal
Λίπη: 9 g
Υδατάνθρακες: 23 g
Πρωτεΐνες: 2 g

Η καραμέλα προσφέρει πολλές θερμίδες από τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη. Τα καρύδια συμβάλλουν επίσης με υγιεινά λιπαρά και λίγη πρωτεΐνη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Δεν επαναθερμαίνεται. Αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες, η κρέμα αρχίζει να μαλακώνει, αλλά δεν τρέχει. Για πιο μαλακή υφή, βγάλτε το γλυκό από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.