Κυδώνια με Χαλινάρια

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τάρτα κυδωνιού, ξεκινάμε ενεργοποιώντας την μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι χλιαρό γάλα (όχι καυτό, ώστε να μην σκοτώσει την μαγιά) και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε την μαγιά να μαλακώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, την προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι, μαζί με ένα χτυπημένο αυγό.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό γάλα, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη, παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για τις τάρτες. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να βάλουμε το μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων, όπου θα είναι προστατευμένο από ρεύματα αέρα.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τη γέμιση. Τα κυδώνια καθαρίζονται από τη φλούδα και τρίβονται στη μεγάλη χοντρή. Προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση, και αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και αλεσμένα καρύδια για επιπλέον υφή και γεύση. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι να σοταριστεί για λίγα λεπτά, μέχρι τα κυδώνια να γίνουν ελαφρώς μαλακά και αρωματικά.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους μήλου και το ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Προσπαθούμε να το ανοίξουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτό, στη συνέχεια απλώνουμε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε μια πλευρά του φύλλου. Από τη μία πλευρά του φύλλου, κόβουμε λωρίδες με ένα μαχαίρι, αφήνοντας την άλλη πλευρά ανέπαφη. Στη συνέχεια, τοποθετούμε μια λωρίδα σοταρισμένου κυδωνιού και τυλίγουμε τη ζύμη, σχηματίζοντας έναν ρολό. Για να προσθέσουμε μια πινελιά πρωτοτυπίας, μπορούμε να κόψουμε τους ρολούς σε σχήμα πέταλου.

Αφού έχουμε σχηματίσει όλες τις τάρτες, τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30-45 λεπτά, επίσης σε ένα ζεστό μέρος. Πριν τις βάλουμε στον προθερμασμένο φούρνο, τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο αναμεμειγμένο με λίγη ζάχαρη, για να αποκτήσουμε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Ψήνουμε τις τάρτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσές και αρωματικές. Όταν είναι ζεστές, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη βανίλιας για να τους δώσουμε μια ελκυστική εμφάνιση.

Απολαύστε αυτές τις ζεστές, αρωματικές και γεμάτες γεύση τάρτες. Καλή όρεξη!