Κέικ με Βύσσινα και Κεράσια

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα φρούτων, ξεκινάμε μαζεύοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά. Θα χρειαστείτε 4 φρέσκα αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας, 150 ml λάδι, 250 ml γάλα, 300 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ και φυσικά, τα αγαπημένα σας φρούτα, όπως κεράσια και ξινά κεράσια, τα οποία πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα αυγά και προσθέστε τη ζάχαρη μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, προσθέστε αργά το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Είναι σημαντικό το λάδι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα, έτσι ώστε η σύνθεση να γίνει κρεμώδης και ομοιογενής.

Αφού αποκτήσετε μια λεία υφή, προσθέστε τη μισή ποσότητα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού στη σύνθεση των αυγών και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Συνεχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα και, τελικά, το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

Ετοιμάστε ένα ταψί, στρώνοντάς το με χαρτί ψησίματος, και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Τώρα έρχεται το πιο ευχάριστο μέρος: τοποθετήστε τα κεράσια και τα ξινά κεράσια πάνω από τη ζύμη, πιέζοντάς τα ελαφρά, έτσι ώστε να ενσωματωθούν λίγο στη σύνθεση. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως ροδάκινα ή σμέουρα, για να προσθέσετε μια νότα ποικιλίας στην τούρτα σας.

Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με τη οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε την τούρτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη, η οποία θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση με τα ζουμερά φρούτα. Αυτή η απλή αλλά νόστιμη τούρτα θα εκτιμηθεί σίγουρα από όλους όσους τη δοκιμάσουν!