Κέικ με δαμάσκηνα

Αφράτο κέικ με δαμάσκηνα - Ένα νόστιμο ταξίδι στις γεύσεις του φθινοπώρου

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Το κέικ με δαμάσκηνα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο, αγαπημένο από πολλούς, που φέρνει μια νότα νοσταλγίας σε κάθε κομμάτι. Αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή, ιδανική για κάθε περίσταση, μετατρέπει τα φρούτα της εποχής σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Τα δαμάσκηνα, με τη γλυκύτητα και την οξύτητά τους, συνδυάζονται τέλεια με τις αφράτες υφές της ζύμης, ενώ η κανέλα προσθέτει μια ζεστή, ανακουφιστική νότα. Ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά

- 3 αυγά
- 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά προτίμηση ψιλή ζάχαρη)
- 10 κουταλιές της σούπας λάδι (λάδι ηλιόσπορου είναι ιδανικό)
- 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- Χυμός από 1/2 λεμόνι (περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας)
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 10 κουταλιές της σούπας γάλα (το πλήρες γάλα θα δώσει πιο πλούσια υφή)
- 600 γρ + 50 γρ αλεύρι (το σιτάρι είναι το πιο κατάλληλο)
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
- 1 κιλό δαμάσκηνα (πλυμένα, χωρίς κουκούτσια)
- Κανέλα σε σκόνη (κατά βούληση)

Απαραίτητα εργαλεία

- Μεγάλο μπολ για ανάμειξη
- Χτυπητήρι ή ηλεκτρικό μίξερ
- Ταψί (μεσαίου μεγέθους, περίπου 30x20 εκ.)
- Χαρτί ψησίματος
- Σπάτουλα
- Τρίφτης για ξύσμα λεμονιού
- Μαχαίρι για κοπή δαμάσκηνων

Διατροφικές πληροφορίες

Αυτό το κέικ περιέχει περίπου 220 θερμίδες ανά μερίδα, με καλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από φυσικά σάκχαρα, πρωτεΐνες από αυγά και μέτρια ποσότητα λιπαρών από το λάδι. Τα δαμάσκηνα προσφέρουν επιπλέον βιταμίνες και φυτικές ίνες, με τα οφέλη τους να αναγνωρίζονται για την πέψη και την καρδιοαγγειακή υγεία.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

1. Προετοιμασία των υλικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχετε ένα αφράτο κέικ. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους και συνεχίστε να χτυπάτε.

2. Προσθήκη υγρών υλικών: Ενώ χτυπάτε, ρίξτε το λάδι σταδιακά, ακολουθούμενο από το γάλα και το χυμό λεμονιού. Το άρωμα του λεμονιού θα δώσει μια φρέσκια γεύση και θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα των δαμάσκηνων.

3. Ενσωμάτωση ξηρών υλικών: Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το χυμό λεμονιού (αυτό το βήμα θα ενεργοποιήσει το μπέικιν πάουντερ) και προσθέστε το στο μείγμα. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, χωρίστε την σε δύο ίσες μερίδες.

4. Διαμόρφωση του κέικ: Πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την πρώτη μερίδα ζύμης. Με προσοχή μεταφέρετε το φύλλο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο καλύπτει ολόκληρο το ταψί.

5. Προετοιμασία των δαμάσκηνων: Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο ζύμης και πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω, ακολουθούμενη από κανέλα σε σκόνη για μια ιδιαίτερη γεύση.

6. Προσθήκη δεύτερου φύλλου: Ανοίξτε τη δεύτερη μερίδα ζύμης και τοποθετήστε την προσεκτικά πάνω από τα δαμάσκηνα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε μερικές τρύπες στη ζύμη, ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

7. Ψήσιμο του κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F) και τοποθετήστε το ταψί. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι το κέικ να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Μόλις το κέικ ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω πριν το σερβίρετε για μια κομψή εμφάνιση.

Πρακτικές συμβουλές

- Επιλογή δαμάσκηνων: Χρησιμοποιήστε ώριμα, αλλά σφιχτά δαμάσκηνα για να αποφύγετε να διαλυθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τα μικρά δαμάσκηνα, όπως αυτά του Mirabelle, προσφέρουν μια ιδιαίτερη γεύση.
- Παραλλαγές της συνταγής: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα, όπως μήλα ή ροδάκινα, για να δημιουργήσετε έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του αλευριού με αλεσμένα αμύγδαλα για πιο πλούσια γεύση.
- Αποθήκευση του κέικ: Αυτό το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, αλλά μπορεί να ψυχθεί για μεγαλύτερη διάρκεια. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε την ξήρανση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλευριού;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη, αλλά μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα των υγρών.

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή κατά 1-2 κουταλιές της σούπας και γλυκάνετε με φυσικό γλυκαντικό, αν προτιμάτε.

3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Φυσικά! Το κέικ μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να καταψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Σερβίρισμα

Αυτό το κέικ είναι τέλειο για να απολαύσετε με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή φρέσκου καφέ. Μια εξαιρετική βελτίωση θα ήταν να το σερβίρετε με μια κουταλιά ξινής κρέμας ή παγωτού βανίλιας για μια νόστιμη αντίθεση.

Το κέικ με δαμάσκηνα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο; είναι μια γλυκιά ανάμνηση, μια εποχιακή χαρά που φέρνει τους ανθρώπους κοντά. Ετοιμαστείτε λοιπόν να εντυπωσιάσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτή τη simple αλλά εξαιρετικά νόστιμη συνταγή! Καλή όρεξη!