Το ponci είναι μια λιχουδιά που μπορεί να μεταμορφώσει τις άκρες των κέικ και τα υπολείμματα των γλυκών σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Εάν δεν έχετε ήδη ponci έτοιμο στην κατάψυξη, να πώς να ξεκινήσετε. Ξεκινάμε παίρνοντας τις άκρες των κέικ, γνωστές και ως υπολείμματα, που είναι το πλεόνασμα που προκύπτει από την εξομάλυνση των κέικ. Αυτές θα είναι η βάση του ponci μας. Ανακατέψτε τις με περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου, φρούτα ή ζελέ ακακίας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η ποσότητα της μαρμελάδας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πόσες άκρες έχετε.
Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση, ενσωματώστε μερικές κουταλιές αποξηραμένων φρούτων ή καρύδας, αν σας αρέσει η γεύση της. Μια σταγόνα εκχύλισμα ρούμι θα ενισχύσει τη γεύση. Εάν παρατηρήσετε ότι το μείγμα δεν είναι αρκετά κρεμώδες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένη σοκολάτα ή ακόμη και βούτυρο και κακάο για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Όλα μπαίνουν σε ένα μπολ και ζυμώνονται με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, συμπαγές μείγμα που είναι εύκολο να σχηματιστεί. Είναι σημαντικό αυτό το μείγμα να μην είναι πολύ μαλακό, καθώς πρέπει να διατηρεί το σχήμα του.
Παράλληλα, ετοιμάστε το παντεσπάνι που θα κόψετε σε κύβους 2 cm x 2 cm. Κάθε κύβος αλείφεται με μια λεπτή στρώση σοκολατένιας κρέμας ή μαρμελάδας, όπως η ζελέ ακακίας. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, πάρτε μερίδες από το μείγμα ponci και σχηματίστε μικρές μπάλες. Αυτές τοποθετούνται προσεκτικά στην επιφάνεια κάθε κομματιού παντεσπάνι. Χρησιμοποιώντας τρία δάχτυλα (τον αντίχειρα, τον δείκτη και το μέσο), αρχίστε να σχηματίζετε τις μπάλες σε σχήμα πυραμίδας. Με μια ελαφριά πίεση και μια ελαφριά τραβηξιά προς τα πάνω, θα καταφέρετε να αποκτήσετε τις επιθυμητές μορφές. Εάν το μείγμα ponci είναι αρκετά σφιχτό, οι σχηματισμένες πυραμίδες θα φέρουν τα αποτυπώματα των δακτύλων, δίνοντάς τους μια ρουστίκ εμφάνιση.
Αφού τελειώσετε το σχηματισμό όλων των κύβων παντεσπάνι, τοποθετήστε τους σε ένα δοχείο και αφήστε τους στο ψυγείο για να σφίξουν. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη ζαχαρόπαστα ή τη γκανάς σοκολάτας. Εάν επιλέξετε τη ζαχαρόπαστα, λιώστε την σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει υγρή, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο για επιπλέον γεύση. Το σουρωμά της μέσα από ένα λεπτό κόσκινο θα εξασφαλίσει μια ομοιογενή υφή. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρόπαστα, μπορείτε να επιλέξετε τη γκανάς, παρασκευασμένη από 300 g σοκολάτας (πικρής ή γάλακτος) και 200 ml κρέμας, στην οποία προστίθενται 50 g βούτυρο. Όλα τα υλικά τοποθετούνται στη φωτιά και, όταν η κρέμα φτάσει σχεδόν σε σημείο βρασμού, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Μόλις οι γλυκές λιχουδιές σφίξουν και το ponci σφίξει, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να ανακτήσετε την περίσσεια σοκολάτας. Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή ζαχαρόπαστα ή τη γκανάς πάνω από τις λιχουδιές. Για να προσθέσετε μια πινελιά κομψότητας, διακοσμήστε με νιφάδες καρύδας ή δημιουργήστε ένα σχέδιο σοκολάτας σε μια πλευρά των γλυκών. Αυτό το επιδόρπιο δεν θα εντυπωσιάσει μόνο με την εμφάνισή του, αλλά θα είναι και μια έκρηξη γεύσεων!
Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση, ενσωματώστε μερικές κουταλιές αποξηραμένων φρούτων ή καρύδας, αν σας αρέσει η γεύση της. Μια σταγόνα εκχύλισμα ρούμι θα ενισχύσει τη γεύση. Εάν παρατηρήσετε ότι το μείγμα δεν είναι αρκετά κρεμώδες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένη σοκολάτα ή ακόμη και βούτυρο και κακάο για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Όλα μπαίνουν σε ένα μπολ και ζυμώνονται με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, συμπαγές μείγμα που είναι εύκολο να σχηματιστεί. Είναι σημαντικό αυτό το μείγμα να μην είναι πολύ μαλακό, καθώς πρέπει να διατηρεί το σχήμα του.
Παράλληλα, ετοιμάστε το παντεσπάνι που θα κόψετε σε κύβους 2 cm x 2 cm. Κάθε κύβος αλείφεται με μια λεπτή στρώση σοκολατένιας κρέμας ή μαρμελάδας, όπως η ζελέ ακακίας. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, πάρτε μερίδες από το μείγμα ponci και σχηματίστε μικρές μπάλες. Αυτές τοποθετούνται προσεκτικά στην επιφάνεια κάθε κομματιού παντεσπάνι. Χρησιμοποιώντας τρία δάχτυλα (τον αντίχειρα, τον δείκτη και το μέσο), αρχίστε να σχηματίζετε τις μπάλες σε σχήμα πυραμίδας. Με μια ελαφριά πίεση και μια ελαφριά τραβηξιά προς τα πάνω, θα καταφέρετε να αποκτήσετε τις επιθυμητές μορφές. Εάν το μείγμα ponci είναι αρκετά σφιχτό, οι σχηματισμένες πυραμίδες θα φέρουν τα αποτυπώματα των δακτύλων, δίνοντάς τους μια ρουστίκ εμφάνιση.
Αφού τελειώσετε το σχηματισμό όλων των κύβων παντεσπάνι, τοποθετήστε τους σε ένα δοχείο και αφήστε τους στο ψυγείο για να σφίξουν. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη ζαχαρόπαστα ή τη γκανάς σοκολάτας. Εάν επιλέξετε τη ζαχαρόπαστα, λιώστε την σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει υγρή, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο για επιπλέον γεύση. Το σουρωμά της μέσα από ένα λεπτό κόσκινο θα εξασφαλίσει μια ομοιογενή υφή. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρόπαστα, μπορείτε να επιλέξετε τη γκανάς, παρασκευασμένη από 300 g σοκολάτας (πικρής ή γάλακτος) και 200 ml κρέμας, στην οποία προστίθενται 50 g βούτυρο. Όλα τα υλικά τοποθετούνται στη φωτιά και, όταν η κρέμα φτάσει σχεδόν σε σημείο βρασμού, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Μόλις οι γλυκές λιχουδιές σφίξουν και το ponci σφίξει, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να ανακτήσετε την περίσσεια σοκολάτας. Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή ζαχαρόπαστα ή τη γκανάς πάνω από τις λιχουδιές. Για να προσθέσετε μια πινελιά κομψότητας, διακοσμήστε με νιφάδες καρύδας ή δημιουργήστε ένα σχέδιο σοκολάτας σε μια πλευρά των γλυκών. Αυτό το επιδόρπιο δεν θα εντυπωσιάσει μόνο με την εμφάνισή του, αλλά θα είναι και μια έκρηξη γεύσεων!
Συστατικά
300 γ ponci 1 παντεσπάνι πάχους 1 εκ. (ψημένο σε ταψί 30 x 20) 100 γ κρέμα σοκολάτας (ή πικάντικη μαρμελάδα βερίκοκου, ακακία) fondant κακάο (μεταβλητή ποσότητα ανάλογα με πόσα κομμάτια θέλετε να φτιάξετε) σοκολατένια γκανάς (αντί του fondant)