Ponci, pasta kenarlarını ve hamur işlerinin kalıntılarını gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilen bir lezzettir. Eğer dondurucunuzda önceden hazırlanmış ponci yoksa, işte nasıl başlayacağınız. Öncelikle, pastanın kenarlarını, aynı zamanda atıklar olarak da bilinen, pastaların düzleştirilmesi sonucu elde edilen fazla parçaları alarak başlıyoruz. Bunlar bizim ponci tabanımız olacak. Bunları yaklaşık 3-4 yemek kaşığı kayısı reçeli, meyve ezmesi veya akasya jölesi ile karıştırın, tercihinize bağlı olarak. Reçel miktarı, elinizde ne kadar kenar varsa değişebilir.
Ekstra lezzet katmak için, seviyorsanız birkaç yemek kaşığı şekerlenmiş meyve veya hindistancevizi ekleyin. Bir damla rom özü aromayı yoğunlaştıracaktır. Karışımın yeterince kremalı olmadığını fark ederseniz, istenen kıvamı elde etmek için biraz eritilmiş çikolata veya hatta tereyağı ve kakao ekleyebilirsiniz. Her şey bir kaseye konur ve elle yoğrulur, homojen, sıkı ve şekil vermesi kolay bir karışım elde edilene kadar. Bu karışımın çok yumuşak olmaması önemlidir, çünkü şeklini koruması gerekir.
Paralel olarak, 2 cm x 2 cm boyutlarında küpler halinde kesileceğiniz pandispanyayı hazırlayın. Her küp, ince bir katman çikolata kreması veya akasya reçeli ile kaplanır. Bir kaşık yardımıyla ponci karışımından parçalar alarak küçük toplar oluşturun. Bunlar, her bir pandispanya parçasının yüzeyine dikkatlice yerleştirilir. Üç parmak (baş parmak, işaret parmağı ve orta parmak) kullanarak topları piramit şeklinde şekillendirmeye başlayın. Hafif bir basınç ve yukarı doğru hafif bir çekme ile istenen şekilleri elde edersiniz. Eğer ponci karışımı yeterince sertse, oluşturulan piramitlerin üzerinde parmak izleri kalır, bu da onlara rustik bir görünüm kazandırır.
Tüm pandispanya küplerini şekillendirdikten sonra, bunları bir kapta yerleştirin ve sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Bu arada, şeker hamuru veya çikolata ganajı hazırlayın. Şeker hamurunu seçerseniz, sıvı hale gelene kadar benmari usulü eritin ve ekstra lezzet için 1-2 yemek kaşığı kakao ekleyin. İnce bir süzgeçten süzmek, pürüzsüz bir doku sağlar. Şeker hamuru kullanmak istemiyorsanız, 300 g çikolata (bitter veya sütlü) ve 200 ml sıvı krema ile hazırlanan ganajı tercih edebilirsiniz, üzerine 50 g tereyağı eklenir. Tüm malzemeler ateşe konur ve krema kaynamaya yaklaşınca, çikolata eriyene kadar karıştırılır.
Pasta parçaları sertleştiğinde ve ponci katılaştığında, fazla çikolatanın toplanması için bir tepsinin üzerine bir ızgara yerleştirerek bunları yerleştirin. Sıcak şeker hamurunu veya ganajı pastaların üzerine dikkatlice dökün. Bir dokunuş zarafet katmak için, hindistancevizi parçaları ile süsleyin veya pastaların bir tarafında çikolata deseni oluşturun. Bu tatlı sadece görünümüyle değil, aynı zamanda lezzet patlamasıyla da etkileyici olacak!
Ekstra lezzet katmak için, seviyorsanız birkaç yemek kaşığı şekerlenmiş meyve veya hindistancevizi ekleyin. Bir damla rom özü aromayı yoğunlaştıracaktır. Karışımın yeterince kremalı olmadığını fark ederseniz, istenen kıvamı elde etmek için biraz eritilmiş çikolata veya hatta tereyağı ve kakao ekleyebilirsiniz. Her şey bir kaseye konur ve elle yoğrulur, homojen, sıkı ve şekil vermesi kolay bir karışım elde edilene kadar. Bu karışımın çok yumuşak olmaması önemlidir, çünkü şeklini koruması gerekir.
Paralel olarak, 2 cm x 2 cm boyutlarında küpler halinde kesileceğiniz pandispanyayı hazırlayın. Her küp, ince bir katman çikolata kreması veya akasya reçeli ile kaplanır. Bir kaşık yardımıyla ponci karışımından parçalar alarak küçük toplar oluşturun. Bunlar, her bir pandispanya parçasının yüzeyine dikkatlice yerleştirilir. Üç parmak (baş parmak, işaret parmağı ve orta parmak) kullanarak topları piramit şeklinde şekillendirmeye başlayın. Hafif bir basınç ve yukarı doğru hafif bir çekme ile istenen şekilleri elde edersiniz. Eğer ponci karışımı yeterince sertse, oluşturulan piramitlerin üzerinde parmak izleri kalır, bu da onlara rustik bir görünüm kazandırır.
Tüm pandispanya küplerini şekillendirdikten sonra, bunları bir kapta yerleştirin ve sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Bu arada, şeker hamuru veya çikolata ganajı hazırlayın. Şeker hamurunu seçerseniz, sıvı hale gelene kadar benmari usulü eritin ve ekstra lezzet için 1-2 yemek kaşığı kakao ekleyin. İnce bir süzgeçten süzmek, pürüzsüz bir doku sağlar. Şeker hamuru kullanmak istemiyorsanız, 300 g çikolata (bitter veya sütlü) ve 200 ml sıvı krema ile hazırlanan ganajı tercih edebilirsiniz, üzerine 50 g tereyağı eklenir. Tüm malzemeler ateşe konur ve krema kaynamaya yaklaşınca, çikolata eriyene kadar karıştırılır.
Pasta parçaları sertleştiğinde ve ponci katılaştığında, fazla çikolatanın toplanması için bir tepsinin üzerine bir ızgara yerleştirerek bunları yerleştirin. Sıcak şeker hamurunu veya ganajı pastaların üzerine dikkatlice dökün. Bir dokunuş zarafet katmak için, hindistancevizi parçaları ile süsleyin veya pastaların bir tarafında çikolata deseni oluşturun. Bu tatlı sadece görünümüyle değil, aynı zamanda lezzet patlamasıyla da etkileyici olacak!
Malzemeler
300 g ponci 1 cm kalınlığında 1 sünger kek (30 x 20 tepside pişirilmiş) 100 g çikolata kreması (veya baharatlı kayısı reçeli, akasya) kakao fondanı (kaç parça yapmak istediğinize bağlı olarak değişen miktar) çikolata ganajı (fondan yerine)