ポンチは、ケーキの端や残りのペストリーを真の料理の傑作に変えることができるデリカテッセンです。すでに冷凍庫に準備されたポンチがない場合は、作業に取り掛かる方法を紹介します。ケーキの端、またはスクラップと呼ばれる部分を取り、ケーキの平らにする際に得られる余分な部分です。これが私たちのポンチの基礎となります。それらを約3〜4杯のアプリコットジャム、フルーツスプレッド、またはアカシアゼリーと混ぜます。ジャムの量は、持っている端の数によって異なる場合があります。
さらに風味を加えるために、好みで数杯の砂糖漬けの果物やココナッツを加えます。ラムエッセンスの一滴が風味を引き立てます。混合物が十分にクリーミーでない場合は、溶かしたチョコレートやバターとココアを少し加えて、希望の濃度に調整してください。すべてをボウルに入れ、手でこねて均一でコンパクトで成形しやすい混合物を得るまでこねます。この混合物が柔らかすぎないことが重要です。形を保つ必要があります。
並行して、2cm x 2cmの立方体に切るスポンジケーキを準備します。各立方体には、薄い層のチョコレートクリームまたはアカシアゼリーが塗られます。スプーンを使ってポンチの混合物を取り、小さなボールを形成します。これらは各スポンジケーキの表面に注意深く置かれます。3本の指（親指、人差し指、中指）を使って、ボールをピラミッドの形に整え始めます。軽い圧力をかけ、少し上に引っ張ることで、希望の形を得ることができます。ポンチの混合物が十分にしっかりしていれば、形成されたピラミッドには指の跡が残り、素朴な外観を与えます。
すべてのスポンジケーキの立方体の成形が終わったら、容器に入れ、冷蔵庫で固まるまで置いておきます。その間に、フォンダンまたはチョコレートガナッシュを準備します。フォンダンを選択する場合は、液体になるまで湯煎で溶かし、風味を増すために1〜2杯のココアを加えます。細かいふるいを通すことで、均一な食感が確保されます。フォンダンを使用したくない場合は、300gのチョコレート（ダークまたはミルク）と200mlの生クリームで作ったガナッシュを選ぶことができます。すべての材料を火にかけ、クリームがほぼ沸騰するまで混ぜ、チョコレートが溶けるまでかき混ぜます。
焼き菓子が固まり、ポンチが固まったら、余分なチョコレートを回収するために天板の上にラックを置きます。温かいフォンダンまたはガナッシュを焼き菓子の上に注意深く注ぎます。優雅さを加えるために、ココナッツフレークで飾るか、焼き菓子の片側にチョコレートのデザインを作成します。このデザートは、その見た目だけでなく、風味の爆発でも感動を与えるでしょう！
さらに風味を加えるために、好みで数杯の砂糖漬けの果物やココナッツを加えます。ラムエッセンスの一滴が風味を引き立てます。混合物が十分にクリーミーでない場合は、溶かしたチョコレートやバターとココアを少し加えて、希望の濃度に調整してください。すべてをボウルに入れ、手でこねて均一でコンパクトで成形しやすい混合物を得るまでこねます。この混合物が柔らかすぎないことが重要です。形を保つ必要があります。
並行して、2cm x 2cmの立方体に切るスポンジケーキを準備します。各立方体には、薄い層のチョコレートクリームまたはアカシアゼリーが塗られます。スプーンを使ってポンチの混合物を取り、小さなボールを形成します。これらは各スポンジケーキの表面に注意深く置かれます。3本の指（親指、人差し指、中指）を使って、ボールをピラミッドの形に整え始めます。軽い圧力をかけ、少し上に引っ張ることで、希望の形を得ることができます。ポンチの混合物が十分にしっかりしていれば、形成されたピラミッドには指の跡が残り、素朴な外観を与えます。
すべてのスポンジケーキの立方体の成形が終わったら、容器に入れ、冷蔵庫で固まるまで置いておきます。その間に、フォンダンまたはチョコレートガナッシュを準備します。フォンダンを選択する場合は、液体になるまで湯煎で溶かし、風味を増すために1〜2杯のココアを加えます。細かいふるいを通すことで、均一な食感が確保されます。フォンダンを使用したくない場合は、300gのチョコレート（ダークまたはミルク）と200mlの生クリームで作ったガナッシュを選ぶことができます。すべての材料を火にかけ、クリームがほぼ沸騰するまで混ぜ、チョコレートが溶けるまでかき混ぜます。
焼き菓子が固まり、ポンチが固まったら、余分なチョコレートを回収するために天板の上にラックを置きます。温かいフォンダンまたはガナッシュを焼き菓子の上に注意深く注ぎます。優雅さを加えるために、ココナッツフレークで飾るか、焼き菓子の片側にチョコレートのデザインを作成します。このデザートは、その見た目だけでなく、風味の爆発でも感動を与えるでしょう！
材料
300gのポンチ 1cmの厚さのスポンジケーキ（30 x 20のトレイで焼かれた） 100gのチョコレートクリーム（またはスパイシーなアプリコットジャム、アカシア）ココアフォンダン（作りたいピース数に応じて可変量）チョコレートガナッシュ（フォンダンの代わりに）