Il ponci è una delizia che può trasformare i bordi delle torte e i resti di dolci in un vero capolavoro culinario. Se non hai già il ponci pronto nel congelatore, ecco come procedere. Iniziamo prendendo i bordi delle torte, noti anche come scarti, che sono il surplus ottenuto dalla livellatura delle torte. Questi saranno la base del nostro ponci. Mescolali con circa 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche, pasta di frutta o gelatina di acacia, a seconda delle tue preferenze. La quantità di marmellata può variare a seconda di quanti bordi hai.
Per aggiungere un tocco di sapore in più, incorpora alcune cucchiaiate di frutta candita o cocco se ti piace il suo sapore. Una goccia di essenza di rum intensificherà l'aroma. Se noti che il composto non è abbastanza cremoso, puoi aggiungere un po' di cioccolato fuso o anche burro e cacao per ottenere la consistenza desiderata. Tutto viene messo in una ciotola e impastato a mano fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e facile da modellare. È importante che questo composto non sia troppo morbido, poiché deve mantenere la sua forma.
Parallelamente, prepara il pan di spagna che taglierai a cubetti di 2 cm per 2 cm. Ogni cubetto viene spennellato con uno strato sottile di crema al cioccolato o marmellata, come la gelatina di acacia. Con l'aiuto di un cucchiaio, prendi porzioni del composto di ponci e forma delle palline. Queste vengono posizionate con cura sulla superficie di ciascun pezzo di pan di spagna. Usando tre dita (il pollice, l'indice e il medio), inizia a modellare le palline a forma di piramide. Con una leggera pressione e una leggera trazione verso l'alto, riuscirai a ottenere le forme desiderate. Se il composto di ponci è sufficientemente fermo, sulle piramidi formate rimarranno le impronte delle dita, conferendo loro un aspetto rustico.
Una volta terminato di modellare tutti i cubetti di pan di spagna, sistemali in un contenitore e lasciali in frigorifero per farli indurire. Nel frattempo, prepara il fondente o la ganache al cioccolato. Se scegli il fondente, scioglilo a bagnomaria fino a quando diventa liquido, aggiungendo 1-2 cucchiai di cacao per un sapore extra. Filtrarlo attraverso un setaccio fine garantirà una consistenza liscia. Se non vuoi usare il fondente, puoi optare per la ganache, preparata con 300 g di cioccolato (fondente o al latte) e 200 ml di panna liquida, a cui si aggiungono 50 g di burro. Tutti gli ingredienti vengono messi sul fuoco e, quando la panna è quasi in ebollizione, si mescola fino a far sciogliere il cioccolato.
Una volta che i dolci si sono induriti e il ponci è diventato solido, posizionali su una griglia sopra una teglia per recuperare l'eccesso di cioccolato. Versa con molta attenzione il fondente o la ganache calda sui dolci. Per aggiungere un tocco di eleganza, decora con scaglie di cocco o crea un disegno di cioccolato su un lato dei dolci. Questo dessert non solo impressionerà per il suo aspetto, ma sarà anche un'esplosione di sapori!
Per aggiungere un tocco di sapore in più, incorpora alcune cucchiaiate di frutta candita o cocco se ti piace il suo sapore. Una goccia di essenza di rum intensificherà l'aroma. Se noti che il composto non è abbastanza cremoso, puoi aggiungere un po' di cioccolato fuso o anche burro e cacao per ottenere la consistenza desiderata. Tutto viene messo in una ciotola e impastato a mano fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e facile da modellare. È importante che questo composto non sia troppo morbido, poiché deve mantenere la sua forma.
Parallelamente, prepara il pan di spagna che taglierai a cubetti di 2 cm per 2 cm. Ogni cubetto viene spennellato con uno strato sottile di crema al cioccolato o marmellata, come la gelatina di acacia. Con l'aiuto di un cucchiaio, prendi porzioni del composto di ponci e forma delle palline. Queste vengono posizionate con cura sulla superficie di ciascun pezzo di pan di spagna. Usando tre dita (il pollice, l'indice e il medio), inizia a modellare le palline a forma di piramide. Con una leggera pressione e una leggera trazione verso l'alto, riuscirai a ottenere le forme desiderate. Se il composto di ponci è sufficientemente fermo, sulle piramidi formate rimarranno le impronte delle dita, conferendo loro un aspetto rustico.
Una volta terminato di modellare tutti i cubetti di pan di spagna, sistemali in un contenitore e lasciali in frigorifero per farli indurire. Nel frattempo, prepara il fondente o la ganache al cioccolato. Se scegli il fondente, scioglilo a bagnomaria fino a quando diventa liquido, aggiungendo 1-2 cucchiai di cacao per un sapore extra. Filtrarlo attraverso un setaccio fine garantirà una consistenza liscia. Se non vuoi usare il fondente, puoi optare per la ganache, preparata con 300 g di cioccolato (fondente o al latte) e 200 ml di panna liquida, a cui si aggiungono 50 g di burro. Tutti gli ingredienti vengono messi sul fuoco e, quando la panna è quasi in ebollizione, si mescola fino a far sciogliere il cioccolato.
Una volta che i dolci si sono induriti e il ponci è diventato solido, posizionali su una griglia sopra una teglia per recuperare l'eccesso di cioccolato. Versa con molta attenzione il fondente o la ganache calda sui dolci. Per aggiungere un tocco di eleganza, decora con scaglie di cocco o crea un disegno di cioccolato su un lato dei dolci. Questo dessert non solo impressionerà per il suo aspetto, ma sarà anche un'esplosione di sapori!
Ingredienti
300 g di ponci 1 pan di spagna di 1 cm di spessore (cotto in una teglia di 30 x 20) 100 g di crema di cioccolato (o marmellata piccante di albicocca, acacia) fondente al cacao (quantità variabile a seconda di quante pezzi si desidera fare) ganache al cioccolato (invece del fondente)