Γλυκό κέικ με βάση από ασπράδια αυγού και κρέμα πορτοκαλιού

Κέικ με Μπισκότο από Ασπράδια Αυγού και Κρέμα Πορτοκαλιού

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 5-6 ώρες
Σύνολο: 6 ώρες 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Αυτή η συνταγή για κέικ με μπισκότο από ασπράδια αυγού και κρέμα πορτοκαλιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για γιορτές είτε για ένα ειδικό γεύμα με την οικογένεια. Το αφράτο μπισκότο συνδυάζεται τέλεια με τις φρέσκες γεύσεις των πορτοκαλιών, δημιουργώντας ένα νόστιμο και κομψό επιδόρπιο. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς!

Συστατικά

Για το μπισκότο:
- 10 ασπράδια αυγών
- 1 πρέζα αλάτι
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 λάιμ (ή λεμόνι)
- 1 φακελάκι βανίλια
- 10 κουταλιές λευκό αλεύρι

Για το σιρόπι:
- 100 ml νερού
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 2-3 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

Για την κρέμα:
- 3 κρόκοι αυγών
- 400 ml γάλα
- 4 κουταλιές κορν φλάουρ
- 150 g ζάχαρη
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 φακελάκι ζελατίνη
- Χυμός από 2 πορτοκάλια (100-150 ml)

Για την σαντιγί:
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 φακελάκι βανίλια

Για διακόσμηση:
- 1 πορτοκάλι

Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία του μπισκότου

Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Ετοίμασε ένα ταψί, καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος και αλείφοντάς το με λίγο βούτυρο ή λάδι ηλιόσπορου.

Χρήσιμο κόλπο: Είναι απαραίτητο τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσουν την ιδανική υφή κατά το χτύπημα. Αν έχεις κατεψυγμένα ασπράδια, βγάλ' τα από την κατάψυξη λίγες ώρες πριν ξεκινήσεις.

Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τα 10 ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποίησε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσεις τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Πρόσθεσε τη ζάχαρη λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Πρόσθεσε τη βανίλια και το ξύσμα λάιμ, στη συνέχεια ενσωμάτωσε το αλεύρι που έχεις ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίζοντάς το ελαφρώς στη μάζα των ασπραδιών. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσεις τον αέρα από τη μάζα.

Ρίξε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και άπλωσέ το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Τοποθέτησε το ταψί στον φούρνο και ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι το μπισκότο να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Σημαντικό: Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος για να αποφύγεις να πέσει το μπισκότο.

2. Προετοιμασία της κρέμας

Ενώ το μπισκότο ψήνεται, μπορείς να ετοιμάσεις την κρέμα πορτοκαλιού. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε καλά. Άρχισε να προσθέτεις το γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγεις τη δημιουργία σβόλων.

Μετέφερε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι η κρέμα να πήξει. Μόλις φτάσει την επιθυμητή υφή, βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό πορτοκαλιού (100-150 ml) στην κρύα κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ, υγράνεις τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια την ενσωματώνεις στην κρέμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας καλά.

Σε ένα άλλο σκεύος, χτύπησε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Πρόσθεσε την σαντιγί στην κρέμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσεις τον αέρα.

3. Συναρμολόγηση του κέικ

Αφού το μπισκότο έχει κρυώσει εντελώς, βγάλε το από το ταψί και κόψε το σε δύο οριζόντιες φέτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ετοίμασε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια άφησέ το να κρυώσει λίγο και πρόσθεσε το χυμό πορτοκαλιού.

Σε μια πιατέλα, τοποθέτησε την πρώτη φέτα μπισκότου και σιρόπισέ την ομοιόμορφα με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Άπλωσε τη μισή ποσότητα κρέμας πορτοκαλιού πάνω από το μπισκότο, στη συνέχεια κάλυψε με τη δεύτερη φέτα, την οποία επίσης σιρόπισες.

Χρησιμοποίησε την υπόλοιπη κρέμα για να την απλώσεις ομοιόμορφα πάνω από τη δεύτερη φέτα. Κάλυψε το κέικ με μεμβράνη και βάλ' το στο ψυγείο για 5-6 ώρες, ώστε να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις.

4. Διακόσμηση

Αφού το κέικ έχει κρυώσει και έχει σφίξει, αφαίρεσε τις άκρες και κόψε το κέικ σε μερίδες. Διακόσμησε κάθε κομμάτι με φέτες πορτοκαλιού για μια ελκυστική εμφάνιση και μια επιπλέον γεύση.

Συμβουλές και Κόλπα

- Ζελατίνη: Βεβαιώσου ότι η ζελατίνη είναι καλά υγρή πριν την προσθέσεις στην κρέμα, αλλιώς δεν θα έχει αποτέλεσμα.
- Άρωμα: Μπορείς να πειραματιστείς με διάφορες γεύσεις, προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού αντί για λάιμ για μια διαφορετική γεύση.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με έναν αρωματικό καφέ ή ένα τσάι εσπεριδοειδών. Είναι ιδανικό για σερβίρισμα σε γιορτινά τραπέζια.

Διατροφικά Οφέλη

Αυτό το κέικ περιέχει υγιεινά συστατικά, προσφέροντας καλή πρόσληψη πρωτεϊνών από τα ασπράδια και βιταμινών από τα πορτοκάλια. Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής άλεσης για μια πιο υγιεινή εκδοχή.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή;
- Ναι, η καστανή ζάχαρη θα προσθέσει μια νότα καραμέλας και μια πιο βαθιά γεύση στο κέικ.

2. Τι μπορώ να κάνω αν το μπισκότο έχει πέσει;
- Βεβαιώσου ότι δεν άνοιξες τον φούρνο πολύ νωρίς και ότι τα ασπράδια έχουν χτυπηθεί καλά. Μπορείς να προσπαθήσεις να το χρησιμοποιήσεις ως βάση για ένα άλλο κέικ με κρέμα.

3. Πώς να διατηρήσω το κέικ;
- Διατήρησε το κέικ στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα!

Αυτή η συνταγή για κέικ με μπισκότο από ασπράδια αυγού και κρέμα πορτοκαλιού δεν θα εντυπωσιάσει μόνο τους καλεσμένους σου, αλλά θα γίνει σίγουρα αγαπημένο στην οικογένειά σου. Απόλαυσε κάθε κομμάτι και χάρηκε τις στιγμές γύρω από το τραπέζι!