Gâteau dessert avec une base de blancs d'œufs et une crème à l'orange

Gâteau aux Blancs d'Oeufs et Crème d'Orange

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de refroidissement : 5-6 heures
Total : 6 heures 30 minutes
Nombre de portions : 12

Cette recette de gâteau aux blancs d'œufs et crème d'orange est un excellent choix pour toute occasion, que ce soit pour des fêtes ou un repas spécial en famille. La génoise moelleuse se marie parfaitement avec les saveurs fraîches des oranges, créant un dessert savoureux et élégant. Osons ensemble préparer cette délicatesse !

Ingrédients

Pour la génoise :
- 10 blancs d'œufs
- Une pincée de sel
- 10 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Une pincée de levure chimique
- Zeste râpé d'un citron vert (ou citron)
- Un sachet de vanille
- 10 cuillères à soupe de farine blanche

Pour le sirop :
- 100 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2-3 cuillères à soupe de jus d'orange

Pour la crème :
- 3 jaunes d'œufs
- 400 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 150 g de sucre
- Zeste râpé de 2 oranges
- Un sachet de gélatine
- Jus de 2 oranges (100-150 ml)

Pour la chantilly :
- 300 ml de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Un sachet de vanille

Pour la décoration :
- 1 orange

Étapes

1. Préparation de la génoise

Commence par préchauffer le four à température moyenne (environ 180°C). Prépare une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé et en l'enduire légèrement de beurre ou d'huile de tournesol.

Astuce utile : Il est essentiel que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour obtenir une consistance optimale lors du battage. Si tu as des blancs d'œufs congelés, sors-les du congélateur quelques heures avant de commencer.

Dans un grand bol, ajoute les 10 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Utilise un batteur électrique pour battre les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir et à doubler de volume. Ajoute le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Ajoute la vanille et le zeste de citron vert, puis incorpore la farine mélangée à la levure chimique, en les tamisant doucement dans le mélange de blancs d'œufs. Mélange délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements de haut en bas pour ne pas perdre l'air.

Verse le mélange dans la plaque préparée et lisse la surface avec une spatule. Place la plaque au four et fais cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la génoise devienne dorée et réussisse le test du cure-dent.

Important : Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que la génoise ne retombe.

2. Préparation de la crème

Pendant que la génoise cuit, tu peux préparer la crème d'orange. Dans un bol, mélange le sucre et la fécule de maïs. Ajoute les jaunes d'œufs et mélange bien. Commence à ajouter le lait progressivement, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Transfère le mélange dans une casserole et mets-le à feu doux, en remuant continuellement. Continue à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois qu'elle a atteint la consistance désirée, retire la casserole du feu et laisse refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.

Ajoute le zeste d'orange et le jus d'orange (100-150 ml) à la crème refroidie. Dans un autre bol, hydrate la gélatine selon les instructions sur l'emballage, puis incorpore-la dans la crème d'orange en mélangeant bien.

Dans un autre récipient, bats la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajoute la chantilly à la crème d'orange, en mélangeant délicatement pour ne pas perdre l'air.

3. Assemblage du gâteau

Une fois que la génoise a complètement refroidi, retire-la de la plaque et coupe-la en deux dans le sens de l'horizontale. Dans une petite casserole, prépare le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis laisse refroidir légèrement et ajoute le jus d'orange.

Sur une assiette, place la première couche de génoise et imbibe-la uniformément avec la moitié du sirop. Étale la moitié de la crème d'orange sur la génoise, puis couvre avec la deuxième couche, que tu imbibes également.

Utilise le reste de crème pour l'étaler uniformément sur la deuxième couche. Couvre le gâteau avec du film alimentaire et mets-le au réfrigérateur pendant 5-6 heures, pour qu'il prenne et que les saveurs se mélangent.

4. Décoration

Après que le gâteau ait refroidi et durci, retire les bords et coupe le gâteau en portions. Décore chaque part avec des tranches d'orange pour un aspect attrayant et un goût supplémentaire.

Conseils et Astuces

- Gélatine : Assure-toi que la gélatine est bien hydratée avant de l'ajouter à la crème, sinon elle ne fera pas effet.
- Saveur : Tu peux expérimenter avec différentes saveurs en ajoutant du zeste de citron à la place du citron vert pour un goût différent.
- Service : Ce gâteau se marie parfaitement avec un café aromatique ou un thé aux agrumes. Il est idéal à servir lors des repas festifs.

Bénéfices Nutritionnels

Ce gâteau contient des ingrédients sains, offrant un bon apport en protéines grâce aux blancs d'œufs et en vitamines grâce aux oranges. La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète pour une version plus saine.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre en poudre ?
- Oui, le sucre brun ajoutera une note de caramel et un goût plus profond au gâteau.

2. Que puis-je faire si la génoise est tombée ?
- Assure-toi de ne pas avoir ouvert le four trop tôt et que les blancs d'œufs ont été bien battus. Tu peux essayer de l'utiliser comme base pour un autre gâteau avec de la crème.

3. Comment conserver le gâteau ?
- Conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il est délicieux même le lendemain !

Cette recette de gâteau aux blancs d'œufs et crème d'orange non seulement impressionnera tes invités, mais deviendra certainement un favori dans ta maison. Savoure chaque part et profite des moments passés autour de la table !