Γλυκό κέικ με dulce de leche

Η επιδόρπιο που προτείνω σήμερα είναι ένα εκλεπτυσμένο κέικ με dulce de leche και mascarpone, ένας συνδυασμός που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των γλυκών. Αυτό το κέικ είναι τέλειο για κάθε περίσταση, από γενέθλια μέχρι συναντήσεις με φίλους, και σίγουρα θα γίνει αγαπημένο ανάμεσα στους αγαπημένους σας.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Μια σύντομη ιστορία του dulce de leche

Το dulce de leche, μια κρεμώδης λιχουδιά που συνδυάζει γάλα και ζάχαρη, έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, καθιστώντας το ένα βασικό συστατικό στα επιδόρπια πολλών πολιτισμών. Πιστεύεται ότι η προέλευσή του χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και σήμερα χρησιμοποιείται σε διάφορες προετοιμασίες, από κέικ και μπισκότα έως παγωτό και ποτά. Έτσι, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτού του νόστιμου κέικ!

Συστατικά

Κέικ
- 4 αυγά
- 100 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Κρέμα
- 340 γρ. dulce de leche (που προέρχεται από μια κονσέρβα 390 γρ. συμπυκνωμένου γάλακτος)
- 250 γρ. mascarpone
- 8 γρ. ζελατίνη
- 3 ασπράδια αυγών
- 3 κουταλιές ζάχαρη

Γλάσο
- Γλάσο Dr. Oetker από γάλακτος σοκολάτας
- Ψημένα και θρυμματισμένα καρύδια (προαιρετικά, για διακόσμηση)

Προετοιμασία του dulce de leche

Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με το dulce de leche. Αυτή η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από συμπυκνωμένο γάλα.

1. Προετοιμασία του συμπυκνωμένου γάλακτος: Τοποθετήστε την κονσέρβα συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε την εντελώς με νερό και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Είναι σημαντικό το επίπεδο του νερού να μην μειωθεί κατά τη διάρκεια του βρασμού, οπότε ελέγχετε περιοδικά το επίπεδο του νερού. Βράστε για περίπου 3 ώρες.

2. Ψύξη: Αφού το dulce de leche πήξει και αποκτήσει καραμελωμένο χρώμα, βγάλτε την κονσέρβα από το νερό και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία της κρέμας

1. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το τυρί mascarpone με το κρύο dulce de leche. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.

2. Ενυδάτωση της ζελατίνης: Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τη ζελατίνη σε 20 ml κρύου νερού και αφήστε την να ενυδατωθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί (χωρίς να βράσει), μέχρι οι κόκκοι να διαλυθούν εντελώς.

3. Χτύπημα των ασπραδιών: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα dulce de leche και mascarpone.

Προετοιμασία της βάσης

1. Διαχωρισμός των αυγών: Διαχωρίστε τα αυγά, κρατώντας τα ασπράδια για να τα χτυπήσετε.

2. Χτύπημα των ασπραδιών: Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, διασφαλίζοντας ότι κάθε ένας έχει ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσετε τον επόμενο.

3. Προσθήκη των στερεών συστατικών: Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια, στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση.

4. Ψήσιμο των βάσεων: Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση του κέικ

1. Προετοιμασία της φόρμας: Στρώστε τη φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση με πλαστική μεμβράνη.

2. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε τη κρύα βάση στη φόρμα και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα dulce de leche και mascarpone από πάνω. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα.

3. Ψύξη: Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 3 ώρες, ώστε όλες οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

Γλάσο και σερβίρισμα

1. Γλάσο: Αφού το κέικ έχει μείνει στο ψυγείο, ρίξτε το γλάσο σοκολάτας γάλακτος από πάνω και πασπαλίστε με ψημένα και θρυμματισμένα καρύδια για διακόσμηση.

2. Σερβίρισμα: Κόψτε το κέικ σε κατάλληλες μερίδες και σερβίρετε κρύο. Είναι νόστιμο μαζί με μια κούπα καφέ ή ένα αρωματικό τσάι.

Χρήσιμες συμβουλές

- Ζελατίνη: Αν δεν έχετε ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν υποκατάστατο με βάση το agar-agar, φροντίζοντας να ακολουθήσετε τις οδηγίες χρήσης της συσκευασίας.
- Dulce de leche: Μπορείτε να αγοράσετε dulce de leche από καταστήματα ή να το παρασκευάσετε στο σπίτι, αλλά μην ξεχάσετε να το κρυώσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε αρώματα, όπως εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι, στην κρέμα mascarpone για επιπλέον γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους ξηρών καρπών;
Φυσικά! Τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια είναι εξαιρετικές εναλλακτικές επιλογές και θα προσθέσουν μια διαφορετική γεύση στο κέικ.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται τις πρώτες 2-3 ημέρες.

Είναι δυνατόν να φτιάξω το κέικ χωρίς γλουτένη;
Ναι! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με μια εναλλακτική χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι αμυγδάλου ή ρυζιού, αλλά η τελική υφή μπορεί να διαφέρει.

Αυτό το κέικ με dulce de leche και mascarpone είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με τη μοντέρνα. Είτε το ετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση είτε απλά για να σας περιποιηθείτε, σας εγγυόμαστε ότι θα αγαπήσετε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!