Γλυκά Raffaello

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτά τα γλυκά στο σπίτι μια βραδιά που δεν είχα διάθεση για περίπλοκα επιδόρπια, αλλά ήθελα κάτι γλυκό γρήγορα. Δεν χρειάζεται φούρνος, μόνο ένα μπολ, υλικά που συνήθως βρίσκονται στο σπίτι και περίπου 10 λεπτά πραγματικής δουλειάς. Έχω συνηθίσει να ετοιμάζω μία μερίδα όταν έχω καλεσμένους ή όταν μένει γάλα σε σκόνη από άλλες συνταγές, επειδή γίνονται εύκολα και δεν θρυμματίζονται όταν τα παίρνεις με το χέρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου)
Μερίδες: περίπου 35-40 γλυκά
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

300 γρ. γάλα σε σκόνη
200 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο (αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. τριμμένο καρύδι (για τη ζύμη)
50 γρ. τριμμένο καρύδι (για το πανάρισμα)
γέμιση της επιλογής σας: αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, σταφίδες κ.λπ.

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε σύντομα με μια ξύλινη κουτάλα, μόνο για να συνδυαστούν.
2. Προσθέστε σταδιακά το γάλα σε σκόνη, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Μπορείτε να δουλέψετε στην αρχή με την κουτάλα, αλλά στο τέλος θα χρειαστεί να ζυμώσετε με το χέρι.
3. Προσθέστε και τα 250 γρ. τριμμένου καρυδιού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Πρέπει να έχετε μια παχιά ζύμη, αλλά να είναι εύκολα μορφοποιήσιμη.
4. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ζύμη θα σφίξει και θα είναι πιο εύκολη στη μερίδα.
5. Αφού κρυώσει η ζύμη, πάρτε μια κουταλιά της σούπας γεμάτη από το μείγμα και σχηματίστε μια μικρή μπάλα.
6. Στο κέντρο κάθε μπάλας βάλτε ένα αμύγδαλο, ένα φουντούκι ή ένα καρύδι και στη συνέχεια σχηματίστε λίγο περισσότερο ανάμεσα στις παλάμες σας.
7. Πανάρετε κάθε γλυκό σε τριμμένο καρύδι που έχετε βάλει σε ένα ξεχωριστό μπολ.
8. Τοποθετήστε τα γλυκά σε ένα κουτί ή σε μια πιατέλα, χωρίς να κολλάνε το ένα με το άλλο. Μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως ή να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα γλυκά δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό ή ψήσιμο, και τα υλικά είναι προσιτά. Διαρκούν μερικές ημέρες στο ψυγείο χωρίς να αλλάξει η γεύση ή η υφή τους. Μπορώ να τα προσαρμόσω εύκολα με διάφορες γεμίσεις ή να τα αφήσω απλά. Είναι κατάλληλα και για σνακ, για δώρα ή όταν θέλω κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές γάλα (όχι παραπάνω, για να μην μαλακώσει πολύ).
Εάν χρησιμοποιείτε πολύ μαλακό βούτυρο, η ζύμη μπορεί να φαίνεται κολλώδης στην αρχή, αλλά θα σφίξει στο ψυγείο.
Μην παραλείψετε τον χρόνο ψύξης, το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό για να σχηματίσει μπάλες.
Για πιο κανονικό σχήμα, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι παγωτού ή ζυγίστε κάθε μπάλα.

Αντικαταστάσεις

Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αν χρειαστεί, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο κρεμώδης.
Το γάλα σε σκόνη είναι απαραίτητο για την τελική υφή, δεν προτείνω να το αφαιρέσετε.
Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη σε 150 γρ. αν δεν θέλετε να είναι πολύ γλυκά.
Για την vegan εκδοχή, δοκιμάστε φυτικό βούτυρο και vegan γάλα σε σκόνη, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Τα γλυκά μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε ξηρό καρπό ή αποξηραμένο φρούτο προτιμάτε. Τα αμύγδαλα δίνουν τη γεύση που πλησιάζει περισσότερο στα κλασικά γλυκά Raffaello, αλλά με ρουμανικά καρύδια ή φουντούκια είναι εξίσου νόστιμα.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι για γεύση.
Μέρος του τριμμένου καρυδιού για το πανάρισμα μπορεί να αναμιχθεί με λίγο κακάο, για διαφορετική εμφάνιση.
Αν θέλετε να είναι ακόμα πιο τραγανά, βάλτε μερικά ψίχουλα από βάφλα στο κέντρο, μαζί με το αμύγδαλο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Φαίνονται ωραία σε πιατέλα κατά τις γιορτές, τοποθετημένα σε χάρτινες θήκες.
Μπορούν να τοποθετηθούν σε διακοσμητικά κουτιά για δώρο, ειδικά τα Χριστούγεννα ή το Πάσχα.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση σε μια πιατέλα με διάφορα γλυκά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει χωρίς γάλα σε σκόνη;
Δεν προτείνω, γιατί το γάλα σε σκόνη δίνει υφή και χαρακτηριστική γεύση. Χωρίς αυτό, το μείγμα δεν δένει τόσο καλά.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο;
Διαρκούν πολύ καλά 5-6 ημέρες, σε κλειστό κουτί. Όσο περισσότερο μένουν, γίνονται λίγο πιο σφιχτά, αλλά δεν αλλάζουν γεύση.

Μπορούν τα γλυκά να καταψυχθούν;
Ναι, αν θέλετε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων. Βάλτε τα σε ένα κουτί, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις στρώσεις. Όταν τα βγάλετε από την κατάψυξη, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζάχαρης;
Η ζάχαρη άχνη ενσωματώνεται καλύτερα, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να αλέσετε κρυσταλλική ζάχαρη σε μύλο. Μην προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη απευθείας, δεν διαλύεται πλήρως.

Με τι μπορώ να καλύψω τα γλυκά, εκτός από τριμμένο καρύδι;
Μπορούν επίσης να πανάρονται σε αλεσμένα καρύδια, ψιλοκομμένα φουντούκια ή φιστίκια, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.

Διατροφικές αξίες

Ένα γλυκό έχει περίπου 90-100 kcal, εκ των οποίων περίπου 6 g είναι λιπαρά, 7 g υδατάνθρακες και 1 g πρωτεΐνη. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γέμιση και το μέγεθος. Το βούτυρο και το τριμμένο καρύδι παρέχουν τις περισσότερες λιπαρές ουσίες και θερμίδες, ενώ το γάλα σε σκόνη και η ζάχαρη αυξάνουν την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Τα γλυκά αποθηκεύονται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή δοχείο. Δεν πρέπει να τοποθετούνται πολύ σφιχτά, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Δεν χρειάζονται αναθέρμανση, σερβίρονται απευθείας κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχουν διατηρηθεί στην κατάψυξη, περιμένετε να ξεπαγώσουν εντελώς πριν από το σερβίρισμα. Μετά από 5-6 ημέρες, η υφή γίνεται πιο σφιχτή, αλλά όχι στεγνή.