Πάβλοβα με ανανά

Συνταγή για Pavlova με Καραμελωμένο Ανανά και Κόκκινες Πορτοκάλες

Η Pavlova είναι ένα κομψό επιδόρπιο με εντυπωσιακή εμφάνιση που συνδυάζει υφές και γεύσεις. Αν και μπορεί να αποδειχθεί πρόκληση, το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή μαρέγκα εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά, καλυμμένη με μια νόστιμη κρέμα και φρέσκα φρούτα. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερη, καθώς είναι η πρώτη συνταγή που μοιράζεσαι από τις 400 δημιουργίες που έχεις πραγματοποιήσει μέχρι τώρα. Ας ξεκινήσουμε αυτή τη γλυκιά περιπέτεια!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συν χρόνος ψύξης)
Αριθμός μερίδων: 8

Συστατικά

Για τη μαρέγκα:
- 3 ασπράδια αυγών (περίπου 90 γρ)
- 120 γρ ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για τον καραμελωμένο ανανά:
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 50 γρ βούτυρο
- 200 γρ φρέσκο ανανά, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους

Για την κρέμα:
- 200 γρ μασκαρπόνε
- 200 ml κρέμας γάλακτος
- 100 γρ λευκής σοκολάτας
- 50 γρ καραμελωμένου ανανά (από την προηγούμενη ποσότητα)

Για την επικάλυψη:
- 200 γρ καραμελωμένο ανανά κομμένο σε κύβους
- 1 κόκκινη πορτοκαλί, καθαρισμένη και κομμένη

Σημείωση σεφ: Είναι απαραίτητο τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτευχθεί μια τέλεια μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και οι αναδευτήρες του μίξερ είναι εντελώς καθαρά, χωρίς ίχνη λίπους. Μια αποτελεσματική μέθοδος είναι να σκουπίσετε το μπολ με μια φέτα λεμονιού πριν ξεκινήσετε.

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της μαρέγκας:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 °C. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε μια μαρέγκα που δεν θα σπάσει.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρώδη. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Δοκιμάστε την υφή: τα ασπράδια θα πρέπει να σχηματίζουν κορυφές που παραμένουν στις αναδευτήρες του μίξερ.
- Ενσωματώστε το χυμό λεμονιού και το άμυλο, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Σχηματισμός της μαρέγκας:
- Ετοιμάστε ένα ταψί, τοποθετώντας χαρτί ψησίματος. Στις γωνίες του χαρτιού, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα μαρέγκας για να το σταθεροποιήσετε.
- Ρίξτε τη μαρέγκα στο κέντρο του χαρτιού και σχηματίστε μια κοιλότητα στο κέντρο, η οποία θα κρατήσει την κρέμα.
- Ψήστε τη μαρέγκα στον φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 110 °C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά. Στο τέλος, αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

3. Καραμελοποίηση του ανανά:
- Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αφήστε την να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
- Προσθέστε τους κύβους ανανά και ανακατέψτε καλά, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με καραμέλα. Αφήστε να μαγειρευτεί για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς ο ανανάς. Αφού κρυώσει, κρατήστε μερικούς κύβους για διακόσμηση.

4. Προετοιμασία της κρέμας:
- Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε την μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε. Όταν η σοκολάτα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την στο μασκαρπόνε και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα. Προσθέστε 50 γρ από τον καραμελωμένο ανανά και ανακατέψτε απαλά.

5. Συναρμολόγηση της Pavlova:
- Τοποθετήστε τη κρύα μαρέγκα σε μια πιατέλα. Βάλτε την κρέμα στο κέντρο και ισιώστε. Από πάνω, προσθέστε τον υπόλοιπο καραμελωμένο ανανά και τους κύβους κόκκινης πορτοκαλιού.
- Ρίξτε ελαφρά με τον χυμό που έχει μείνει από τον ανανά και τον χυμό της πορτοκαλιάς.

6. Σερβίρισμα:
- Σας προτείνω να αφήσετε την Pavlova στο ψυγείο για λίγες ώρες ή να την προετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα. Θα συνδυαστούν τέλεια οι γεύσεις και η μαρέγκα θα παραμείνει τραγανή αλλά ελαφρώς μαλακή στο εσωτερικό.
- Η διακόσμηση με μερικά φρέσκα φύλλα μέντας και φρέσκες φράουλες θα προσθέσει χρώμα και φρεσκάδα.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αυτή η Pavlova με καραμελωμένο ανανά και κόκκινες πορτοκάλες ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι αφρώδους κρασιού ή ένα φρέσκο κοκτέιλ εσπεριδοειδών. Είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους.

Συχνές ερωτήσεις:
- *Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για ανανά;* Φυσικά! Φρούτα όπως ακτινίδιο, μάνγκο ή μούρα είναι εξαιρετικές επιλογές.
- *Πώς μπορώ να διατηρήσω την Pavlova;* Συνιστάται να την καταναλώσετε την ίδια μέρα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες, χωρίς επικαλύψεις.
- *Πώς μπορώ να κάνω την Pavlova πιο χρωματιστή;* Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ μούρων στη μαρέγκα ή να χρησιμοποιήσετε φυσικές χρωστικές για να της δώσετε μια ζωντανή απόχρωση.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτή η συνταγή Pavlova είναι μια πιο ελαφριά επιλογή σε σύγκριση με πολλές άλλες επιδόρπια, έχοντας μέτρια ποσότητα θερμίδων λόγω των απλών και φυσικών συστατικών. Ο ανανάς προσφέρει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ το μασκαρπόνε παρέχει μια πηγή πρωτεϊνών.

Ελπίζω αυτή η συνταγή Pavlova με καραμελωμένο ανανά και κόκκινες πορτοκάλες να γίνει μία από τις αγαπημένες σας! Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το τελικό αποτέλεσμα με τους αγαπημένους σας και να απολαύσετε κάθε γλυκιά μπουκιά!