Pavlova com abacaxi

Receita de Pavlova com Abacaxi Caramelizado e Laranjas Vermelhas

A Pavlova é uma sobremesa elegante, com uma aparência espetacular, que combina texturas e sabores. Embora possa ser um desafio, o resultado é um merengue crocante por fora e macio por dentro, coberto com um creme delicioso e frutas frescas. Esta receita é especial, sendo a primeira que você compartilha entre as 400 criações culinárias que já realizou até agora. Vamos nos aventurar nesta doce jornada!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos (mais tempo de resfriamento)
Número de porções: 8

Ingredientes

Para o merengue:
- 3 claras de ovo (aproximadamente 90 g)
- 120 g de açúcar
- uma pitada de sal
- 2 colheres de sopa de amido
- 1 colher de sopa de suco de limão

Para caramelizar o abacaxi:
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 50 g de manteiga
- 200 g de abacaxi fresco, descascado e cortado em cubos

Para o creme:
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de creme de leite
- 100 g de chocolate branco
- 50 g de abacaxi caramelizado (da quantidade anterior)

Para a cobertura:
- 200 g de abacaxi cortado em cubos e caramelizado
- 1 laranja vermelha, descascada e cortada

Nota do chef: É essencial que as claras estejam em temperatura ambiente para obter um merengue perfeito. Certifique-se de que a tigela e as pás da batedeira estejam completamente limpas, sem vestígios de gordura. Um método eficaz é limpar a tigela com uma fatia de limão antes de começar.

Preparo

1. Preparando o merengue:
- Preaqueça o forno a 100 °C. Esta etapa é crucial para obter um merengue que não rache.
- Em uma tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem espumosas. Em seguida, adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até que a mistura fique firme e brilhante. Teste a consistência: as claras devem formar picos que se mantêm nas pás da batedeira.
- Incorpore o suco de limão e o amido, misturando delicadamente até homogeneizar.

2. Formando o merengue:
- Prepare uma assadeira, colocando papel manteiga. Nos cantos do papel, coloque uma pequena porção de merengue para fixá-lo.
- Despeje o merengue no centro do papel e forme uma cavidade no centro, que sustentará o creme.
- Asse o merengue no forno por 30 minutos, depois aumente a temperatura para 110 °C e continue assando por mais 30-40 minutos. Por fim, deixe o merengue esfriar no forno com a porta entreaberta.

3. Caramelizando o abacaxi:
- Em uma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e deixe caramelizar em fogo médio. Quando o açúcar ficar dourado, adicione a manteiga e mexa até derreter.
- Adicione os cubos de abacaxi e misture bem, de modo que cada pedaço fique coberto com caramelo. Deixe cozinhar por 3-5 minutos, até que o abacaxi fique ligeiramente macio. Após esfriar, reserve alguns cubos para a decoração.

4. Preparando o creme:
- Quebre o chocolate branco em pedaços e coloque-o junto com o creme de leite em uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o chocolate derreta completamente. Deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture o mascarpone. Quando o chocolate estiver à temperatura ambiente, adicione-o ao mascarpone e misture até obter um creme leve. Adicione 50 g do abacaxi caramelizado e misture delicadamente.

5. Montando a Pavlova:
- Coloque o merengue resfriado em um prato. Coloque o creme no centro e nivele. Por cima, adicione o restante do abacaxi caramelizado e os cubos de laranja vermelha.
- Regue levemente com o suco que sobrou do abacaxi e o suco da laranja.

6. Servindo:
- Recomendo deixar a Pavlova na geladeira por algumas horas ou prepará-la um dia antes. Ela se misturará perfeitamente com os sabores, e o merengue permanecerá crocante, mas um pouco macio por dentro.
- Decorar com algumas folhas frescas de hortelã e morangos frescos adicionará um toque de cor e frescor.

Sugestões de serviço:
Esta Pavlova com abacaxi caramelizado e laranjas vermelhas combina perfeitamente com uma taça de espumante ou um coquetel fresco de cítricos. É uma sobremesa ideal para ocasiões especiais ou para impressionar os convidados.

Perguntas frequentes:
- *Posso usar outras frutas em vez de abacaxi?* Claro! Frutas como kiwi, manga ou frutas vermelhas são ótimas opções.
- *Como posso armazenar a Pavlova?* É recomendado consumi-la no mesmo dia, mas pode ser armazenada em um recipiente hermético por 1-2 dias, sem coberturas.
- *Como posso tornar a Pavlova mais colorida?* Você pode adicionar purê de frutas vermelhas ao merengue ou usar corantes naturais para dar uma cor vibrante.

Benefícios nutricionais:
Esta receita de Pavlova é uma escolha mais leve em comparação com muitas outras sobremesas, tendo uma quantidade moderada de calorias devido aos ingredientes simples e naturais. O abacaxi traz uma quantidade de vitaminas e antioxidantes, enquanto o mascarpone oferece uma fonte de proteínas.

Espero que esta receita de Pavlova com abacaxi caramelizado e laranjas vermelhas se torne uma das suas favoritas! Não se esqueça de compartilhar o resultado final com seus entes queridos e aproveitar cada mordida doce!