Pavlova con piña

Receta de Pavlova con Piña Caramelizada y Naranjas Sanguinas

La Pavlova es un postre elegante con una apariencia espectacular que combina texturas y sabores. Aunque puede ser un desafío, el resultado es un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con una crema deliciosa y frutas frescas. Esta receta es especial, ya que es la primera receta que compartes de las 400 creaciones culinarias que has realizado hasta ahora. ¡Vamos a sumergirnos en esta dulce aventura!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (más tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 8

Ingredientes

Para el merengue:
- 3 claras de huevo (aproximadamente 90 g)
- 120 g de azúcar
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de jugo de limón

Para caramelizar la piña:
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 200 g de piña fresca, pelada y cortada en cubos

Para la crema:
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de chocolate blanco
- 50 g de piña caramelizada (de la cantidad anterior)

Para la cobertura:
- 200 g de piña en cubos y caramelizada
- 1 naranja sanguina, pelada y cortada

Nota del chef: Es esencial que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para lograr un merengue perfecto. Asegúrate de que el bol y las varillas de la batidora estén completamente limpios, sin grasa. Un método efectivo es limpiar el bol con una rodaja de limón antes de comenzar.

Preparación

1. Preparando el merengue:
- Precalienta el horno a 100 °C. Este paso es crucial para obtener un merengue que no se agriete.
- En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta que la mezcla se vuelva firme y brillante. Prueba la consistencia: las claras deben formar picos que se mantengan en las varillas de la batidora.
- Incorpora el jugo de limón y la maicena, mezclando suavemente hasta que esté bien combinado.

2. Formando el merengue:
- Prepara una bandeja para hornear colocando papel pergamino. En las esquinas del papel, coloca pequeñas porciones de merengue para fijarlo.
- Vierte el merengue en el centro del papel y crea una ligera hendidura en el centro para sostener la crema.
- Hornea el merengue en el horno durante 30 minutos, luego aumenta la temperatura a 110 °C y continúa horneando durante otros 30-40 minutos. Finalmente, deja enfriar el merengue en el horno con la puerta entreabierta.

3. Caramelizando la piña:
- En una sartén, agrega 2 cucharadas de azúcar y deja que se caramelice a fuego medio. Cuando el azúcar se vuelva dorado, agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
- Agrega los cubos de piña y mezcla bien para que cada pieza esté cubierta con caramelo. Deja cocinar durante 3-5 minutos hasta que la piña se vuelva ligeramente suave. Después de enfriar, guarda algunos cubos para decorar.

4. Preparando la crema:
- Rompe el chocolate blanco en trozos y colócalo junto con la nata en una cacerola. Calienta a fuego bajo, revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Deja enfriar.
- En un bol, mezcla el mascarpone. Cuando el chocolate haya alcanzado la temperatura ambiente, agrégalo al mascarpone y mezcla hasta obtener una crema esponjosa. Agrega 50 g de la piña caramelizada y mezcla suavemente.

5. Montando la Pavlova:
- Coloca el merengue enfriado en un plato de servir. Agrega la crema en el centro y nivela. Encima, añade la piña caramelizada restante y las rodajas de naranja sanguina.
- Rocía ligeramente con el jugo que ha soltado la piña y el jugo de naranja.

6. Servicio:
- Te recomiendo dejar la Pavlova en el refrigerador durante unas horas o prepararla un día antes. Se mezclará perfectamente con los sabores, y el merengue permanecerá crujiente pero ligeramente suave por dentro.
- Decorar con algunas hojas frescas de menta y fresas frescas añadirá un toque de color y frescura.

Sugerencias de servicio:
Esta Pavlova con piña caramelizada y naranjas sanguinas combina perfectamente con una copa de vino espumoso o un cóctel fresco de cítricos. Es un postre ideal para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados.

Preguntas frecuentes:
- *¿Puedo usar otras frutas en lugar de piña?* ¡Por supuesto! Frutas como kiwi, mango o bayas son opciones excelentes.
- *¿Cómo puedo conservar la Pavlova?* Se recomienda consumirla el mismo día, pero se puede guardar en un recipiente hermético durante 1-2 días sin coberturas.
- *¿Cómo puedo hacer la Pavlova más colorida?* Puedes agregar puré de frutas del bosque al merengue o usar colorantes naturales para darle un tono vibrante.

Beneficios nutricionales:
Esta receta de Pavlova es una opción más ligera en comparación con muchos otros postres, teniendo un conteo moderado de calorías gracias a los ingredientes simples y naturales. La piña aporta una buena cantidad de vitaminas y antioxidantes, mientras que el mascarpone ofrece una fuente de proteínas.

¡Espero que esta receta de Pavlova con piña caramelizada y naranjas sanguinas se convierta en una de tus favoritas! No olvides compartir el resultado final con tus seres queridos y disfrutar de cada bocado dulce!