Pavlova à l'ananas

Recette de Pavlova avec Ananas Caramélisé et Oranges Sanguines

La Pavlova est un dessert élégant avec une apparence spectaculaire qui combine textures et saveurs. Bien que cela puisse être un défi, le résultat est une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie d'une délicieuse crème et de fruits frais. Cette recette est spéciale, car c'est la première recette que vous partagez parmi les 400 créations culinaires que vous avez réalisées jusqu'à présent. Plongeons dans cette aventure sucrée !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes (plus le temps de refroidissement)
Nombre de portions : 8

Ingrédients

Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs (environ 90 g)
- 120 g de sucre
- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour caraméliser l'ananas :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 200 g d'ananas frais, pelé et coupé en dés

Pour la crème :
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de crème fouettée
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g d'ananas caramélisé (de la quantité précédente)

Pour la garniture :
- 200 g d'ananas en dés et caramélisé
- 1 orange sanguine, pelée et coupée

Note du chef : Il est essentiel que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour obtenir une meringue parfaite. Assurez-vous que le bol et les fouets du batteur sont complètement propres, sans traces de graisse. Une méthode efficace consiste à essuyer le bol avec une tranche de citron avant de commencer.

Préparation

1. Préparation de la meringue :
- Préchauffez le four à 100 °C. Cette étape est cruciale pour obtenir une meringue qui ne se fissure pas.
- Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Testez la consistance : les blancs d'œufs doivent former des pics qui se maintiennent sur les fouets du batteur.
- Incorporez le jus de citron et la maïzena, en mélangeant doucement jusqu'à homogénéité.

2. Formation de la meringue :
- Préparez une plaque de cuisson en plaçant du papier sulfurisé. Dans les coins du papier, mettez de petites portions de meringue pour le fixer.
- Versez la meringue au centre du papier et créez une légère dépression au centre pour soutenir la crème.
- Faites cuire la meringue au four pendant 30 minutes, puis augmentez la température à 110 °C et continuez la cuisson pendant encore 30 à 40 minutes. Enfin, laissez la meringue refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte.

3. Caramélisation de l'ananas :
- Dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-le caraméliser à feu moyen. Lorsque le sucre devient doré, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoutez les dés d'ananas et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de caramel. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ananas devienne légèrement tendre. Après refroidissement, gardez quelques dés pour la décoration.

4. Préparation de la crème :
- Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le avec la crème dans une casserole. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone. Lorsque le chocolat a atteint la température ambiante, ajoutez-le au mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez 50 g d'ananas caramélisé et mélangez délicatement.

5. Assemblage de la Pavlova :
- Placez la meringue refroidie sur un plat de service. Ajoutez la crème au centre et nivelez. Par-dessus, ajoutez le reste d'ananas caramélisé et les tranches d'orange sanguine.
- Arrosez légèrement avec le jus libéré par l'ananas et le jus d'orange.

6. Service :
- Je vous recommande de laisser la Pavlova au réfrigérateur pendant quelques heures ou de la préparer un jour à l'avance. Elle se mélangera parfaitement avec les saveurs, et la meringue restera croustillante mais légèrement molle à l'intérieur.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîches et des fraises fraîches ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur.

Suggestions de service :
Cette Pavlova avec ananas caramélisé et oranges sanguines se marie parfaitement avec un verre de vin pétillant ou un cocktail frais aux agrumes. C'est un dessert idéal pour des occasions spéciales ou pour impressionner vos invités.

Questions fréquentes :
- *Puis-je utiliser d'autres fruits à la place de l'ananas ?* Bien sûr ! Des fruits comme le kiwi, la mangue ou les baies sont d'excellentes options.
- *Comment puis-je conserver la Pavlova ?* Il est recommandé de la consommer le jour même, mais elle peut être conservée dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours sans garnitures.
- *Comment puis-je rendre la Pavlova plus colorée ?* Vous pouvez ajouter de la purée de fruits rouges à la meringue ou utiliser des colorants naturels pour lui donner une teinte vibrante.

Bienfaits nutritionnels :
Cette recette de Pavlova est un choix plus léger par rapport à de nombreux autres desserts, ayant un nombre modéré de calories grâce à des ingrédients simples et naturels. L'ananas apporte une bonne quantité de vitamines et d'antioxydants, tandis que le mascarpone offre une source de protéines.

J'espère que cette recette de Pavlova avec ananas caramélisé et oranges sanguines deviendra l'une de vos préférées ! N'oubliez pas de partager le résultat final avec vos proches et de profiter de chaque bouchée sucrée !