Μπισκότα με αλεύρι ρυζιού

Τα μπισκότα με αλεύρι ρυζιού ψήνονται με αλεσμένο λιναρόσπορο και ηλιόσπορους και μένουν ελαφρώς μαλακά στο κέντρο. Τα σερβίρεις ως γλυκό σνακ μαζί με τσάι, το σιρόπι σφενδάμου τα γλυκαίνει χωρίς να τα κάνει υπερβολικά γλυκά. Εγώ διαλέγω όσο πιο ψιλό αλεύρι ρυζιού γίνεται, ώστε η ζύμη να ανοίγει χωρίς κόκκους. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 18 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 33 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 200 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

64 g αλεύρι ρυζιού
32 g αλεσμένος λιναρόσπορος
43 g αλεσμένοι ηλιόσποροι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
30 ml νερό

Για τη γλυκιά εκδοχή

ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 1/2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Για την αλμυρή εκδοχή

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι ρυζιού, τον αλεσμένο λιναρόσπορο, τους αλεσμένους ηλιόσπορους και τη μαγειρική σόδα. Για την αλμυρή εκδοχή, πρόσθεσε και το αλάτι. 2. Για τη γλυκιά εκδοχή, πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού και το σιρόπι σφενδάμου. Για την αλμυρή εκδοχή, πρόσθεσε το λάδι. Ρίξε σταδιακά το νερό, μέχρι να έχεις μια ζύμη που ανοίγει. 3. Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 1 cm. Αν την κάνεις πιο λεπτή, τα μπισκότα θα βγουν σκληρά. Κόψε τα σχήματα και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 15-18 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες.

Σημειώσεις

Τα μικρά σχήματα και οι λεπτές άκρες ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τα γύρω στο 15ο λεπτό. Αν η ζύμη τρίβεται, βρέξε τη σταδιακά με το μετρημένο νερό, μέχρι να δέσει. Φύλαξε τα μπισκότα σε κλειστό κουτί στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Μπορείς να τα σερβίρεις με μια κούπα μαύρο τσάι, ειδικά αν διάλεξες τη γλυκιά εκδοχή. Για την αλμυρή, πρόσθεσε το αλάτι και το λάδι αντί για το πορτοκάλι και το σιρόπι. Αυτή ήταν η αρχική εκδοχή, αλλά δεν την έχω δοκιμάσει.