Μηλόπιτα της Πεθεράς Μου

Πλένουμε τα μήλα με κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά από οποιαδήποτε ακαθαρσία. Τα κόβουμε σε τέταρτα, αφαιρούμε τον πυρήνα και προσεκτικά αφαιρούμε τους σπόρους, ώστε να μην χαλάσουν την απόλαυση της γεύσης μας. Κάθε τέταρτο κόβεται στη συνέχεια σε τρία μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να έχουμε μικρούς κύβους που θα προσθέσουν μια ευχάριστη υφή στην τούρτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη των 80 γραμμαρίων, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο (50 γραμμάρια), ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματώσουμε όλα τα υλικά. Η τριμμένη φλούδα λεμονιού θα προσφέρει ένα φρέσκο και αναζωογονητικό άρωμα, οπότε μη διστάσετε να την προσθέσετε στο μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με το baking powder, στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά αυτό το μείγμα στη σύνθεση με τα αυγά και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, προσθέτοντας το γάλα με μια κουταλιά, για να πάρουμε μια μαλακή ζύμη, της υφής ενός σιμιγδαλιού με γάλα προορισμένου για μπιμπερό. Αυτή η ζύμη θα είναι η βάση της τούρτας μας.

Ετοιμάζουμε το ταψί: το αλείφουμε με λίγο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο, στη συνέχεια πασπαλίζουμε ψίχουλα στο κάτω μέρος του ταψιού για να αποφύγουμε να κολλήσει η τούρτα. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και την απλώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Οι κύβοι μήλου τοποθετούνται προσεκτικά πάνω στη ζύμη, προσέχοντας να τους κατανείμουμε ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε μικρά κομμάτια βουτύρου εδώ και εκεί, για να προσφέρουμε ένα νόστιμο άρωμα και επιπλέον υγρασία, και πασπαλίζουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη πάνω από τα μήλα, τα οποία θα καραμελώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε την τούρτα για περίπου 45 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγχουμε την τούρτα από καιρό σε καιρό για να διασφαλίσουμε ότι ψήνεται ομοιόμορφα. Όταν είναι έτοιμη, η τούρτα θα έχει μια χρυσαφένια κρούστα και μια δελεαστική μυρωδιά μήλων και βανίλιας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε σε γενναιόδωρες μερίδες. Αυτή η τούρτα μήλου είναι τέλεια για να σερβιριστεί ζεστή, μαζί με μια μπάλα παγωτού ή μια δόση σαντιγί. Σίγουρα θα αρέσει σε όλους!