Κολοκυθόπιτα (Βεγκάν)

Μέθοδος παρασκευής γέμισης: Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε μια φρέσκια και ζουμερή κολοκύθα, την καθαρίζετε από τη φλούδα και τους σπόρους, διασφαλίζοντας ότι αφαιρείτε οποιοδήποτε ακατάλληλο μέρος. Αφού έχετε καθαρίσει την κολοκύθα, τη χοντροκόβετε σε ένα μεγάλο τρίφτη, έτσι ώστε ο πολτός να γίνει λεπτός και εύκολος στην προετοιμασία. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην την αφήσετε να καεί. Μόλις η μαργαρίνη λιώσει εντελώς, προσθέστε την τριμμένη κολοκύθα και αρχίστε να ανακατεύετε, αφήνοντάς την να σοταριστεί ελαφρώς. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κόλλημα και να επιτρέψετε στην κολοκύθα να απελευθερώσει το χυμό της. Αφήστε την στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό και η κολοκύθα να γίνει μαλακή και αρωματική. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κανέλα, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Στη συνέχεια, αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

Μέθοδος παρασκευής ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του μείγματος αλευριού, όπου θα προσθέσετε τα κομμάτια μαργαρίνης σε θερμοκρασία δωματίου και το λάδι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό, μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ νερό ταυτόχρονα, για να αποφύγετε μια πολύ μαλακή ζύμη. Αφού η ζύμη αποκτήσει υφή, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, για να σφίξει λίγο.

Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, προετοιμάστε το ταψί (το ταψί μου έχει μέγεθος 38x26 εκ.) καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος για να αποφύγετε το κόλλημα. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και στη συνέχεια απλώστε το πρώτο φύλλο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αυτό το φύλλο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τον πάτο του ταψιού, και στη συνέχεια το τοποθετείτε προσεκτικά στο ταψί. Πασπαλίστε ψίχουλα ψωμιού σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, για να απορροφήσει την υγρασία από τη γέμιση κολοκύθας. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα κολοκύθας, ισιώνοντάς το με μια σπάτουλα, και πασπαλίστε ξανά ψίχουλα ψωμιού από πάνω. Ανοίξτε και το τελευταίο φύλλο ζύμης, το οποίο θα τοποθετήσετε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση κολοκύθας, φροντίζοντας να το σκίσετε σε ορισμένα σημεία για να σχηματίσετε μικρές 'νεφώσεις' που θα δώσουν στην πίτα μια ρουστίκ εμφάνιση.

Τέλος, τοποθετήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε την να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει, απελευθερώνοντας νόστιμες αρωματικές νότες κολοκύθας και κανέλας που θα γεμίσουν το δωμάτιο με μια ελκυστική μυρωδιά.