Kürbiskuchen (Vegan)

Zubereitung der Füllung: Um zu beginnen, wählen Sie einen frischen und saftigen Kürbis, schälen ihn und entfernen die Samen, wobei Sie darauf achten, alle ungeeigneten Teile zu entfernen. Sobald Sie den geschälten Kürbis haben, reiben Sie ihn auf einer großen Reibe, damit das Fruchtfleisch fein und leicht zuzubereiten wird. In einem Topf die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Sobald die Margarine vollständig geschmolzen ist, fügen Sie den geriebenen Kürbis hinzu und beginnen zu rühren, damit er leicht anschwitzt. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben zu verhindern und dem Kürbis zu ermöglichen, seinen Saft freizusetzen. Lassen Sie ihn auf dem Herd, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Kürbis weich und duftend wird. Wenn er fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Zimt hinzu, und mischen Sie gut, um die Aromen zu kombinieren. Lassen Sie die Füllung dann abkühlen.

Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker vermengen und darauf achten, dass die Zutaten gut vermischt sind. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung, wo Sie die Würfel der Margarine bei Zimmertemperatur und das Öl hinzufügen. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis er elastisch und homogen wird. Es ist wichtig, nicht zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, um einen zu weichen Teig zu vermeiden. Nachdem der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.

Nachdem der Teig abgekühlt ist, bereiten Sie das Backblech vor (mein Blech hat die Größe 38x26 cm), indem Sie es mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben zu vermeiden. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile und rollen Sie dann das erste Blatt auf einer bemehlten Fläche aus. Dieses Blatt sollte groß genug sein, um den Boden des Blech zu bedecken, und dann vorsichtig in das Blech gelegt werden. Streuen Sie Semmelbrösel über die gesamte Oberfläche des Blattes, um die Feuchtigkeit der Kürbisfüllung aufzunehmen. Fügen Sie dann die Kürbismischung hinzu und glätten Sie sie mit einem Spatel, und streuen Sie erneut Semmelbrösel darüber. Rollen Sie das letzte Blatt Teig aus, das Sie vorsichtig über die Kürbisfüllung legen, und achten Sie darauf, es an einigen Stellen zu zerreißen, um kleine 'Wolken' zu bilden, die der Torte ein rustikales Aussehen verleihen.

Legen Sie schließlich die Torte in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie bei moderater Hitze backen, bis sie goldbraun und gebräunt ist und köstliche Aromen von Kürbis und Zimt verströmt, die den gesamten Raum mit einem einladenden Duft erfüllen.