Κέικ με Παπαρούνα - Makos Racsos

Προετοιμασία ζύμης: Ξεκινάμε τοποθετώντας τα 400 g αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ, όπου θα προσθέσουμε 100 g λίπους (ή εναλλακτικά, 200 g μαργαρίνης, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός). Αυτά τα συστατικά θα σχηματίσουν τη βάση της ζύμης μας. Συνεχίζουμε προσθέτοντας 100 g ζάχαρης άχνης, που θα προσφέρει γλυκύτητα, στη συνέχεια ενσωματώνουμε μια σακούλα μπέικιν πάουντερ, που είναι απαραίτητη για να δώσει στη ζύμη μια αφράτη υφή. Μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας θα ενισχύσει το άρωμα, ενώ μια πρέζα αλατιού θα ισορροπήσει τη γεύση. Ακολουθούν οι δύο κρόκοι αυγών, που θα εμπλουτίσουν τη ζύμη, και η ξινή κρέμα, που θα προσθέσουμε σταδιακά, μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική σύσταση, εύκολη στην επεξεργασία. Μόλις φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη, θα την τυλίξουμε σε μια σακούλα τροφίμων και θα την τοποθετήσουμε στο ψυγείο, αφήνοντάς την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Είναι ιδανικό να την αφήσουμε να σταθεί όλη τη νύχτα για να σφίξει καλά.

Προετοιμασία γέμισης: Παράλληλα, ασχολούμαστε με τη γέμιση παπαρούνας, ένα ειδικό συστατικό. Είναι απαραίτητο να αλέσουμε τον παπαρούνα εκ των προτέρων, χρησιμοποιώντας λίγη ζάχαρη για να τον βοηθήσουμε να απελευθερώσει τη γεύση του. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 150 ml γάλα να βράσει μαζί με 200 g ζάχαρης. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τον αλεσμένο παπαρούνα και αφήνουμε τα πάντα να βράσουν μαζί για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ξύσμα ενός λεμονιού, που θα προσθέσει μια φρέσκια νότα, και το τριμμένο μήλο, που θα προσφέρει ζουμερότητα στη γέμιση. Αφήνουμε τη σύνθεση να κρυώσει λίγο και, εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα δύο ασπράδια αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Με προσοχή, τα ενσωματώνουμε στο μείγμα παπαρούνας, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρηθεί ο αέρας στα ασπράδια. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε επίσης ένα φιαλίδιο αρωματικής ρούμι για επιπλέον γεύση.

Συναρμολόγηση: Αφού η ζύμη κρυώσει, την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Την πρώτη μισή απλώνουμε ομοιόμορφα στη προετοιμασμένη φόρμα, δημιουργώντας μια σταθερή βάση για τη γέμιση παπαρούνας. Ρίχνουμε τη γέμιση παπαρούνας πάνω από τη ζύμη στη φόρμα, φροντίζοντας να την απλώσουμε ομοιόμορφα. Τη δεύτερη μισή της ζύμης την ανοίγουμε και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τις οποίες τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Αυτή η τεχνική είναι όχι μόνο αισθητική, αλλά επιτρέπει επίσης στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, διατηρώντας την τούρτα πιο αφράτη.

Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, και στα πρώτα 3 λεπτά ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για να αποκτήσουμε μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί αργά, μέχρι να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Μόλις ψηθεί, το κέικ αφήνεται να κρυώσει στη φόρμα, μετά το οποίο μπορεί να κοπεί σε γενναιόδωρες φέτες. Τέλος, αν το επιθυμείτε, πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω για μια κομψή εμφάνιση. Καλή όρεξη!