Pastel de Semillas de Amapola - Makos Racsos

Preparación de la masa: Comenzamos colocando los 400 g de harina en un bol grande, donde añadiremos 100 g de manteca (o alternativamente, 200 g de margarina, dependiendo de las preferencias de cada uno). Estos ingredientes formarán la base de nuestra masa. Continuamos añadiendo 100 g de azúcar glas, que aportará dulzura, luego integramos un sobre de levadura en polvo, esencial para darle a la masa una textura esponjosa. Un sobre de azúcar vainillado intensificará el aroma, mientras que una pizca de sal equilibrará el sabor. A continuación, están las dos yemas de huevo, que enriquecerán la masa, y la crema agria, que añadiremos gradualmente hasta obtener una consistencia elástica, fácil de manejar. Una vez que hemos hecho una masa homogénea, la envolveremos en una bolsa de plástico y la colocaremos en el refrigerador, dejándola reposar durante al menos una hora; es ideal dejarla reposar toda la noche para que se endurezca bien.

Preparación del relleno: En paralelo, nos ocupamos del relleno de semillas de amapola, un ingrediente especial. Es esencial moler las semillas de amapola de antemano, utilizando un poco de azúcar para ayudar a que se abran al sabor. En una olla, llevamos 150 ml de leche a ebullición junto con 200 g de azúcar. Cuando la mezcla comienza a hervir, añadimos las semillas de amapola molidas y dejamos que todo hierva junto durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Una vez que hemos obtenido una composición homogénea, retiramos la olla del fuego y añadimos la ralladura de un limón, que aportará una nota fresca, y la manzana rallada, que proporcionará jugosidad al relleno. Dejamos que la mezcla se enfríe un poco y, mientras tanto, batimos las dos claras de huevo a punto de nieve. Con cuidado, las incorporamos a la mezcla de amapola, removiendo suavemente para mantener el aire en las claras. En esta etapa, también añadimos un vial de esencia de ron para un extra de sabor.

Montaje: Después de que la masa haya estado en el frío, la dividimos en dos partes iguales. Extendemos la primera mitad uniformemente en la bandeja preparada, creando una base sólida para nuestro relleno de amapola. Vertemos el relleno de amapola sobre la masa en la bandeja, asegurándonos de distribuirlo uniformemente. Extendemos la segunda mitad de la masa y la cortamos en tiras finas, que colocamos sobre el relleno, formando un patrón de rejilla. Esta técnica no solo es estética, sino que también permite que el vapor escape durante la cocción, manteniendo el pastel más esponjoso.

Colocamos la bandeja en el horno precalentado durante unos 15 minutos, y durante los primeros 3 minutos horneamos a fuego alto para obtener una corteza crujiente. Luego, reducimos la temperatura al mínimo y dejamos que el pastel se hornee lentamente hasta que la masa adquiera un hermoso tono dorado. Una vez horneado, se deja enfriar en la bandeja, después de lo cual se puede cortar en generosas porciones. Finalmente, si lo desea, espolvoree azúcar glas por encima para una apariencia elegante. ¡Buen provecho!