Маковый Пирог - Makos Racsos

Приготовление теста: Начинаем с того, что помещаем 400 г муки в большую миску, куда добавляем 100 г сала (или, альтернативно, 200 г маргарина, в зависимости от предпочтений). Эти ингредиенты образуют основу нашего теста. Продолжаем, добавляя 100 г сахарной пудры, которая придаст сладость, затем интегрируем пакетик разрыхлителя, необходимого для придания тесту воздушной текстуры. Пакетик ванильного сахара усилит аромат, в то время как щепотка соли сбалансирует вкус. Далее идут два желтка, которые обогатят тесто, и сметана, которую будем добавлять постепенно, пока не достигнем эластичной консистенции, с которой легко работать. Как только мы получили однородное тесто, оборачиваем его в пакет для продуктов и помещаем в холодильник, оставляя на отдых минимум на час; идеальный вариант - оставить его на ночь, чтобы оно хорошо застыло.

Приготовление начинки: Параллельно занимаемся начинкой из мака, особого ингредиента. Важно предварительно измельчить мак, используя немного сахара, чтобы помочь ему раскрыть аромат. В кастрюле доводим 150 мл молока до кипения вместе с 200 г сахара. Когда смесь начинает закипать, добавляем измельченный мак и оставляем все кипеть вместе в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Как только мы получили однородную массу, снимаем кастрюлю с огня и добавляем натертую цедру одного лимона, которая придаст свежесть, и натертое яблоко, которое добавит сочности начинке. Даем смеси немного остыть, а в это время взбиваем два белка в крепкую пену. Осторожно вводим их в маковую массу, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздух в белках. На этом этапе также добавляем флакончик ромовой эссенции для дополнительного аромата.

Сборка: После того, как тесто охладилось, делим его на две равные части. Первую половину равномерно раскатываем в подготовленной форме, создавая прочную основу для нашей маковой начинки. Выливаем маковую начинку на тесто в форме, следя за тем, чтобы равномерно распределить. Вторую половину теста раскатываем и нарезаем на тонкие полоски, которые укладываем поверх начинки, формируя решетчатый узор. Эта техника не только эстетична, но и позволяет пару выходить во время выпекания, сохраняя пирог более воздушным.

Ставим форму в разогретую духовку примерно на 15 минут, а в первые 3 минуты выпекаем на высоком огне, чтобы получить хрустящую корочку. Затем уменьшаем температуру до минимума и оставляем пирог медленно выпекаться, пока тесто не приобретет красивый золотистый оттенок. После выпекания пирог оставляем остывать в форме, после чего его можно нарезать на щедрые куски. В конце, если хотите, посыпьте сверху сахаром-пудрой для элегантного вида. Приятного аппетита!